Munakerman historia ja kuinka tehdä sellainen aitoon Brooklyn-tyyliin

{h1}

Aikana 20th vuosisadalla lähes jokaisessa New Yorkin korttelissa oli karkkikauppa; Pelkästään Brooklynissa oli 560. Vaikka ajattelemme karkkikauppoja usein lasten hangoutina, silloin he olivat yhteisöllisiä kokoontumispaikkoja, joissa kaikki naapuruston jäsenet tapaisivat. Makeisten myynnin lisäksi niihin sisältyi yleensä puhelinkoppeja, lehtikioski, jossa miehet lukivat papereita ja pureskelivat rasvaa, ja soodalähde, jossa kaupunkilaiset voivat virkistäytyä kylmällä lasillisella jotain kuplivaa.


Yksi juomista, joka liu'utettiin usein näiden vanhanaikaisen soodalähteen tiskin yli, oli suklaamunavoide - yksi Big Applen tunnetuimmista ja nostalgisimmista juomista.

Vintage sooda suihkulähde kauppa täynnä ihmisiä.


Munakerman kerma on usein mainittu, että se ei sisällä munia eikä kermaa. Se on itse asiassa yksinkertainen sekoitus vain kolmesta ainesosasta: maito, seltzer-vesi ja suklaa tai vaniljasiirappi. Se, kuinka se sai epätodennäköisen nimensä ja keksittiin, on paljon keskustelua.

Munakerma oli melkein varmasti NYC: n juutalaisten maahanmuuttajien luomus, ja sen yleisimmin mainittu keksijä on Louis Auster. Austerin sanotaan tarjoaneen ensimmäiset munavoiteet 1890-luvulla Brooklynin karkkikaupastaan. Juomasta puuttui alusta alkaen kermaa ja munia, ja se oli välitön hitti; kuumana päivänä hän myi heistä jopa 3000 janoisille asiakkaille. Auster tekisi siirapin myymälänsä takaosasta pimenneillä ikkunoilla, ja hänen salainen reseptinsä meni hänen kanssaan hautaan.


Eläkkeellä oleva sosiologian professori Daniel Bell kiistää tämän väitteen, ja väittää, että hänen setänsä Hymie keksi munakerman 1920-luvulla karkkikaupassaan Lower East Side -kadulla. Kuten Bellin tarina kertoo, tavalliset suklaaöljyt (jotka koostuivat vain siirapista ja seltzeristä) olivat jo suosittuja tuolloin, ja hänen setänsä piti tehdä hänen kanssaan kauhalla suklaajäätelöä päällä. Jäätelön sulattua juoma muuttui liian rikkaaksi, ja hän lisäsi siihen lisää seltzeriä. Sitten hän löysi ajatuksen samanlaisen juoman valmistamisesta aidolla kermalla, suklaasiirapilla, seltzerillä ja munilla (monet soodalähteen juomat sisälsivät tuolloin raakoja munia). Juoma oli suuri menestys, ja monet kilpailijat kopioivat sen. Mutta kun suuri masennus osui, nämä kilpailevat soodan nykivät säästivät rahaa poistamalla munat, korvaamalla maidon kerma ja leikkaamalla hintaa.



Jos Bellin tilanne on totta, nimi 'munakerma' syntyi aivan luonnollisesti keittämisen alkuperäisistä ainesosista. Niille, jotka uskovat, että juoma on peräisin Austerista, ja sulkenut todelliset munat ja kerma alusta alkaen, muut selitykset sen petolliselle monikerille ovat kelluvia. Jotkut sanovat, että nimi kehitettiin juoman valkoisesta, vaahtomaisesta 'päästä', joka muistuttaa epämääräisesti lyötyjä munanvalkuaisia. Toiset jäljittävät nimen juutalaisnäyttelijä Boris Thomashevskylle, joka oli nauttinut a suklaa ja kerma vieraillessaan Pariisissa ja pyysi Austeria tekemään häneltä jotain vastaavaa palatessaan New Yorkiin. Jiddishin aksentilla hänen pyytämänsä juoma kuulosti 'suklaa muna kerma'


Kuitenkin juoman tuli, muna kerma tuli erittäin suosittu ja levisi kaikkialle kaupunkiin. Kuten Elliot Willensky kirjoittaa Kun Brooklyn oli maailma: 1920-1957'Karkkikauppa miinus munakerma ainakin Brooklynissa oli yhtä vaikea kuvitella kuin maapallo ilman painovoimaa.'

Vaikka munakerman alkuperä on edelleen mysteeri, sen katoaminen juomamaastosta ei ole. 60- ja 70-luvuilla pullotettujen, purkitettujen ja myyntiautomaateista annettavien popien saatavuuden lisääntyminen työnsi soodasuihkulähteet pois liiketoiminnasta ja heidän kanssaan munakermasta.


Munavoiteita voi silti olla joissakin paikoissa NYC: ssä ja itärannikolla. Mutta heitä ei tunneta kovin hyvin Koillisen ulkopuolella. Kasvanut Connecticutissa ja New Jerseyssä, Kate oli imeytynyt muutamaan lapsuudessaan, mutta ensimmäinen oli vasta muutama vuosi sitten, kun tilasin yhden Vermontin ruokasalista.

Eräänä päivänä kaipasin hyvää vanhanaikaista munakermaa ja halusin nähdä, kuinka 3-vuotias lapseni, joka on jo suklaamaidon ystävä ja varastaa siemaillamme virvoitusjuomia, voi pitää siitä. Makea ja kevyempi kuin täysi maitosekoitus, se tekee virkistävästä kesäjuomasta. Joten aloin kokeilla ja kokeilla kättäni tekemällä oma.


Kuinka tehdä muna kerma

Vintage-lapset sooda-suihkulähteessä juomassa muna kermaa.

Muna-voiteiden perusresepti ei voisi olla yksinkertaisempi: maito, seltzer-vesi ja suklaa tai vaniljasiirappi. New Yorkilaiset keskustelevat ainesosien oikeasta suhteesta ja järjestyksestä yhtä paljon kuin juoman alkuperä. Bronxissa lisätään seltzer jälkeen siirappia, jolloin munakermalle on ruskea vaahtopää. Brooklynissa vaahto on aina valkoista - tulos sulattajasta ennen siirappi. Koska Brooklyn on keittämisen todennäköisin syntymäpaikka, päätin tehdä omani tällä tavalla ja käytin ohjeita tarjoaja: Jay Keller, joka kiihkeästi väittää, että tämä on ainoa 'todellinen' tapa tehdä NYC-muna kerma.


Ainesosat / Tarvikkeet:

Ainekset kotitekoiselle munakermalle.

  • Täysmaito
  • Suklaa (tai vanilja) siirappi - mikä tahansa suklaasiirappi tekee, mutta Foxin U-Bet on melkein yleisesti ylistetty aitimpana, koska se on peräisin myös Brooklynista
  • Seltzer-vesi - voit käyttää valmiita, esipullotettuja, myymälöissä ostettuja seltzereitä, mutta käyttämällä a sifoni antaa vedelle enemmän voimaa ja höyryä, mikä lisää vaahtoavan pään määrää munakermassasi
  • Pitkä, jäähdytetty lasi

Ohjeet:

Kaada maito lasiin ja aseta lusikka lasiin.

1. Kaada lasiin 1,5 - 2 tuumaa maitoa. Aseta lusikka lasiin.

Miehet pudottavat maitoa lasiin.

2. Kallista lasia ja osoita lusikan kulhoon soodaliuoksestasi soodalevystäsi. Täytä sulattajalla, kunnes maito / sulatusseos saavuttaa noin 1 tuuman lasin yläosasta.

Miehet pudottavat suklaata lasiin.

3. Ruiskuta siirappia lasin keskiosan läpi, kunnes maito / sulattaja saavuttaa lasin yläosan. Lisäsin luultavasti hieman liikaa siirappia - kokeile löytää suhde, josta pidät eniten.

Ruskea suklaa ja olki lasissa.

4. Sekoita siirappi lusikkaan pitäen lusikan kulho lasin pohjassa. Sinun pitäisi päätyä ruskeaan / suklaapohjaan ja valkoiseen vaahtoavaan päähän. Jos teit sen oikein, oljen tulisi seistä suoraan itsestään. Nauttia!

Tämä munakerma osoittautui herkulliseksi - jopa parempi kuin mielestäni VT-ruokasali. Gus antoi sille myös ison peukalon. Olen varma, että lyön joukon enemmän loppukesän ajan.