Hame pihvi: 5 eri tapaa

{h1}

Muutama viikko sitten minulla oli tilaisuus ruokailla ystävien kanssa yhdessä NYC: n hipper-pihviravintoloista. Niille, jotka ovat viettäneet aikaa työni lukemiseen, ei pitäisi yllättää, että en yleensä pidä usein paikoista, joita pidetään sekä trendikkäinä että kalliina. Siitä huolimatta olin muutaman sijoituspankkiiri-ystävän seurassa, joten suljin suuni, tilasin ja otin ystävällisesti vastaan ​​heidän tarjouksensa ottaa välilehti. Loppujen lopuksi olin vieraana heidän kaupungissa!


Tunnustan niin paljon kuin vihaan syödä varis. . . paikka oli mahtava. Sen lisäksi, että ilmapiirissä oli ylellinen sisustus ja 'klubimusiikki', ateriani oli upea. Paras osa? Heidän valikonsa kohokohta ei ollut perinteinen filee, kylkiluu tai porterhouse. Pikemminkin talon erikoisuus oli suosikkini leikkaus kaikista: hame pihvi.

Niille, jotka eivät ole tietoisia tästä pihvin leikkauksesta, anna minun valaista teitä. Hame pihvit ovat itse asiassa kalvolihaksia, jotka sijaitsevat lehmän kylkiluiden alapuolella. Ulkohelmipihvi on levyosasta, kylkiluun alapuolelta sekä rinnan ja kyljen välistä. Ulkoleikkausta varten teurastajat jättävät tyypillisesti kalvon kiinni, joka tulisi poistaa ennen keittämistä. Leikkaa ja vedä tämä kalvo yksinkertaisesti terävällä veitsellä ennen kypsentämistä. Yleisemmin löydät sisäpuolen hame-pihvin paikallisesta ruokakaupasta. Tämä leikkaus on hieman ohuempi, leikattu vapaaksi rasvasta ja kalvoista ja tulee kyljestä. Kummastakin leikkauksesta riippumatta, tällä pitkällä, litteällä lihanauhalla on uskomaton maku, mutta sitä on usein pidetty kovana ja salaperäisenä ulkopuolisille (lukuun ottamatta texasilaisia, jotka vannovat käyttävänsä hamepihveä fajitasille). Salaisuus on kuitenkin viimeinkin paljastunut. Marinoituna ja oikein valmistettuna tämä leikkaus on erinomainen valinta maun, arvon ja monipuolisuuden kannalta.


Ei ole yllättävää, että tietoisuus 'vaihtoehtoisista' leikkauksista on synnyttänyt jonkin verran liikettä ravintolamaailmassa. Ruokapaikat haarautuvat valitsemalla tällaiset leikkaukset (hame, silitysrauta, ripustin, kylki) perinteisempien pihviravintolahintojen yli. Jos kysyt minulta, se on win-win sekä ruokailijoille että ravintoloitsijoille. Suojelijoina astumme ulos mukavuusvyöhykkeiltämme nauttimalla uudentyyppisistä leikkauksista, valmisteista ja makuista. Ravintolat supistavat kalliita ruokakustannuksia tarjoamalla nöyrempiä leikkauksia kiinnostuneille ruokailijoille. Lopputulos? Parempi arvo, hyvä maku ja uusi kokemus.

Saadaksesi samat tulokset kotona, olen toimittanut viisi erinomaista reseptiä, jotka esittelevät tämän leikkauksen erinomaisen monipuolisuuden ja maun. Kaikkien näiden reseptien yhteinen ominaisuus on, että hame pihvit vievät hyvin lämpöä. Tällainen lämpö tekee rasvan (maun) ja antaa sinun myös valmistaa nämä ateriat melko nopeasti. Aina viipaloi pihvi aina viljaa vasten ja kulmassa - tämä varmistaa maksimaalisen arkuuden.


Avaa kylmä olut ja lähde töihin!



MM


Hame pihvi voileipiä valkosipuli / basilika Mayo ja karamellisoitua sipulia

Hame pihvi sandwich karamellisoitua ja sipulia tarjoillaan lautasella.

Juuri ajoissa jalkapallokautta varten pihvileivät ovat suosikkini 'pelipäivän' ruokia. Tämä resepti piristää anteella vahvistamalla kaupassa ostettua majoneesia muutamalla tuoreella ainesosalla, jotka asettavat tämän voileivän ylhäältä. (Valmistele 10 minuuttia. Kypsennä 30 minuuttia. Tarjoilee 2)


Karamellisoitua sipulia
2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
2 kuppia keltaista makeaa sipulia, viipaloitu ohuiksi

1/2 teelusikallista kosher-suolaa

Valkosipuli / Basil Mayo
1/4 kupin majoneesia
2 valkosipulinkynttä, jauhettu
1 hyppysellinen kosher-suola
1 tl tuoretta basilikaa, hienonnettu
1-2 viivaa Worcestershire


Hame pihvi voileipiä
1 leipä täysjyväistä ranskalaista leipää
1 lb hame pihvi
Ekstra neitsyt-oliiviöljy
Kosher suola
Tuore säröillä mustapippuria

Menetelmä:

Sipulit:
Sekoita keskipitkällä matalalla lämmöllä paistinpannussa öljy, sipulit ja kosher-suola ja hauduta 25-30 minuuttia sekoittaen toisinaan, kunnes sipulit ovat ruskeat ja pehmeät.


Saattaa: Yhdistä jauhettu valkosipuli ja kosher-suola leikkuulaudalle. Käyttämällä kokin veitsen litteää puolta, tee ainekset tahnaksi laudalla. Yhdistä valkosipulipasta majoneesia ja muita ainesosia. Peitä ja pidä jäähdytettynä, kunnes se on käyttövalmis.

Voileipä: Viipaloi ranskalainen leipä noin kahteen 6 tuuman annokseen. Viipaloi leipä seuraavaksi vaakasuoraan voileivän ylä- ja alaosan muodostamiseksi. Aseta kukin siivu broilerin alle 30 sekunniksi - 1 minuutiksi tai kunnes se on hieman ruskeaa ja rapeaa. Ripottele ekstra-neitsytoliiviöljyä hiekkapihvin päälle ja mausta molemmat puolet runsaasti kosher-suolalla ja tuoreella krakatulla pippurilla. Lisää pihvi grilliin / grillipannuun korkealla lämmöllä ja keitä noin 2 - 3 minuuttia per sivu keskitasolle harvinainen. Poista pihvi grillistä ja aseta se lepäämään 3-4 minuutiksi. Aloita voileivän kokoaminen levittämällä kerros majoneesia paahdetun leivän molemmille puolille. Seuraavaksi leikkaa ohut pihvi viljan yli ja lisää voileivän alaosaan. Yläosassa karamellisoituja sipulia ja tarjoile.


Hame Pihvi Sekoita

Tämä nopea ja yksinkertainen resepti tekee loistavan viikon illan. Olen pitänyt sen yksinkertaisena käyttämällä pakastettua pakastettua vihannesten pussia vaivojen poistamiseksi ja prosessin nopeuttamiseksi. Tietenkin voit aina käyttää tuoreita vihanneksia, jos haluat. (Valmistele 5 minuuttia. Kypsennä 15 minuuttia. Tarjoilee 2)

1/3 kuppi soijakastiketta
1 kuppi naudanlihaa
1 rkl maissitärkkelystä

2 rkl seesamiöljyä
¼ Kuppi keltainen sipuli, hienoksi kuutioitu
¼ Cup-porkkanat, hienoksi kuutioiksi

2 valkosipulinkynttä, jauhettu
1 rkl tuoretta inkivääriä, jauhettu
1 pussi pakastettuja sekoita paistettuja vihanneksia

1 lb hame pihvi, ohuina viipaleina

Vihreät sipulit, viipaloitu

Kuuma keitetty riisi (tarjoilua varten)

Yhdistä kolme ensimmäistä ainesosaa sekoitusastiassa, sekoita ja aseta sivuun. Lisää seuraavaksi öljyä wokiin tai paistinpannuun korkealla lämmöllä; lisää sipulia ja porkkanaa ja keitä vain miedoksi, noin 1 minuutti. Lisää valkosipuli, inkivääri, pakastetut vihannekset ja paista sekoittaen usein, kunnes vihannekset ovat vain pehmeitä ja hiiltyneitä, noin 2-3 minuuttia. Lisää pihvi ja keitä vielä minuutti tai kunnes se on juuri ruskistunut. Kaada soijakastike seos ja kiehauta. Poista lämmöltä ja sekoita, jotta maku jakautuu tasaisesti. Koristele viipaloiduilla vihreillä sipulilla. Tarjoile kuumalla keitetyllä riisillä.

Grillattua hamejauhetta Orzo-pastasalaatin kanssa

Grillattua hame pihvi Orzo Pasta salaatti tomaatti minttu.

Rakastan rohkeita makuja ja vastakkaisia ​​lämpötiloja, jotka näkyvät tässä reseptissä. Jos haluat tehdä vaikutuksen vieraille myöhäiskesällä, tämä on käyntikorttisi. Mehukas, kuuma pihvi, jota tarjoillaan viileän ja virkistävän pastasalaatin rinnalla, tekee siitä herkullisen yhdistelmän. (Valmistele 20 minuuttia. Kypsennä 20 minuuttia. Tarjoilee 2)

Pihvi
1 lb hame pihvi
Ekstra neitsyt-oliiviöljy
2 rkl balsamietikkaa
Kosher suola
Tuore säröillä pippuri

Ohra-pastasalaatti
1 kuppi Orzo-pastaa
1/4 punasipulia, hienoksi kuutioiksi
1/2 kurkku, hienoksi kuutioitu
8 kirsikkatomaattia, neljäsosaa
1/4 kupin fetajuustoa, murenemassa
1 rkl tuoretta oreganoa, hienonnettu
1 tl tuoretta minttua, hienonnettu
3 rkl punaviinietikkaa

Mausta matalassa leivinastiassa pihvi kosher-suolalla ja tuoreella krakatulla pippurilla ja heitä oliiviöljyllä ja etikalla päällystämiseksi; varata huoneenlämmössä. Kuumenna samalla suolattu vesipannu kiehuvaksi korkealla lämmöllä, lisää orzo ja keitä al denteen 3-4 minuuttia; valuta ja aseta jääkaappiin jäähtymään 15 minuutiksi. Kuumenna grilli keskilämmöllä ja grillipihvit 2-3 minuuttia per sivu keskitasolle harvinaisia; poista lämmöltä ja anna pihvien levätä. Poista jäähdytetty orzo jääkaapista ja lisää loput ainesosat yhdessä 1/2 kupin ekstra-neitsytoliiviöljyn kanssa. Heitä hyvin yhdistää ja levyttää. Viipaloi pihvi ohut ja puolueellisella pohjalla orzo-salaatin vieressä. Tarjoile heti.

Hame Pihvi Fajitas

Hamepihvi fajitas vihannesten korianterilla.

Rakastettu hame-pihviravintola, joka menee aina hyvin viihdyttäessä, tämä resepti saa varmasti juhlasi menemään oikeaan suuntaan - margaritat eivät sisälly hintaan. Jos sinulla on aikaa, anna pihvien marinoitua yön yli jääkaapissa. Vedä ne ulos noin 30 minuuttia ennen keittämistä, jotta ne lämpenevät huoneenlämpöiseksi, jotta ne kypsyvät nopeasti ja tasaisesti. (Valmistele 40 minuuttia. Kypsennä 30 minuuttia. Tarjoilee 4)

Hame Pihvi / Marinadi
1/4 kuppi rypsiöljyä
2 mehua, mehustettu
4 valkosipulinkynttä, hienoksi jauhettu
2 paunan hame pihvi
Kosher suola
Tuore säröillä pippuri
1 rkl chilijauhetta
1 teelusikallinen kumina-jauhe

Sipulit / paprikat / tortillat
1/4 kuppi rypsiöljyä
1 suuri punasipuli, viipaloitu ohuiksi suikaleiksi
1 iso vihreä paprika, viipaloitu ohuiksi suikaleiksi
1 iso keltainen paprika, viipaloitu ohuiksi suikaleiksi
Kosher suola
Tuore säröillä pippuri
8-10 suurta jauhotortillaa

Täytteet / Koristele
Pico de Gallo / Salsa
Kermaviili
Guacamole
Korianteri

Ensimmäinen: Vatkaa ensimmäiset kolme ainesosaa sekoituskulhoon vähintään 30 minuuttia ennen grillaamista, aseta sivuun. Mausta seuraavaksi pihvit runsaasti molemmin puolin jäljellä olevilla ainesosilla. Lisää maustetut pihvit suureen muovipussiin ja peitä märällä marinadilla. Marinoi vähintään 30 minuuttia huoneenlämmössä tai yön yli jääkaapissa.

Seuraava: Valmista grilli. Esilämmitä puolet grillistä korkealle lämmölle, toinen puoli omistettu matalalle lämmölle. Jos käytät hiiliä, pinoa hiilet toiselle puolelle suoran ja epäsuoran lämpöpinnan muodostamiseksi. Aseta pieni valurautapannu suoran lämmön päälle; lisää 1/4 kuppi rypsiöljyä. Lisää sipulia ja paprikaa paistinpannuun ja mausta kosher-suolalla ja tuoreella säröillä. Hauduta, kunnes ainekset ovat hiiltyneitä ja hellävaraisia, 3-4 minuuttia. Siirrä paistinpannu epäsuoraan lämpöön ja paista, kunnes se on hellä ja karamellisoitunut, noin 20 minuuttia. Kun sipulit ja paprikat ovat loppumassa, poista hamepihvit pussista ravistamalla ylimääräinen marinaadi. Grillipihvit suoralla lämmöllä 2 minuutin ajan. Käännä pihvejä ja grillaa vielä 1-2 minuuttia keskikokoisille / keskisuurille harvoille koosta ja paksuudesta riippuen. Poista pihvit grillistä, teltta folioilla ja levätä 3-4 minuuttia.

Kestää: Grillaa tortilloja suoralla lämmöllä, kunnes ne ovat lämmenneet ja hiiltyneet, noin 30 sekunnista 1 minuuttiin, pidä lämpimänä. Ohut viipale hame pihvi viljan yli ja aseta runsas annos lämmitetylle tortillalle. Pihvi päälle sipulilla ja paprikoilla. Lopuksi lopeta haluamasi täytteet ja tarjoile heti.

Jäännöshame Pihvi sekoitus

Hame pihvi munakokkelilla vihreää sipulia juustoa.

Osuuksien koon vuoksi jäännökset ovat aina väistämättömiä. Elää kuin kuningas ja lopeta pihvi aamiaiseksi. Elämä on hyvää. (Valmistele 5 minuuttia. Kypsennä 10 minuuttia. Tarjoilee 1)

Ekstra neitsyt-oliiviöljy
3 munaa
Kosher suola
Tuore säröillä pippuri
Jäännöshame pihvi, viipaloitu
Vihreät sipulitopit, viipaloitu
Murentunut sinihomejuusto

Lisää tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä ruokalusikallinen ekstra-neitsytoliiviöljyä. Vatkaa munat yhteen, kunnes ne ovat sekoittuneet ja vaahtoavat, mausta kosher-suolalla ja tuoreella säröillä. Lisää munia pannulle ja odota sekoittamista, kunnes munat ovat kovettuneet. Nosta kypsennetyt annokset varovasti puulusikalla pannun pohjalta, jolloin juoksevat annokset saavuttavat lämmön. Jatka tällä tavalla, kunnes vuotavaa osaa ei ole enää jäljellä, varo ettet liiku. Kuumenna jäänyt pihvi lämpötilaan mikroaaltouunilla tai paistinpannulla keskilämmöllä. Levymunat, viipaloidun pihvin päällä ja koristele vihreällä sipuliviipaleilla ja murskatulla sinihomejuustolla. Palvella.