Pidä tämä ruho: Kuinka tehdä lomajäämäsi herkullisiksi varastoksi ja keitoksi

{h1}

Vihaan antaa asioiden mennä hukkaan - varsinkin kun on kyse ajasta, rahasta ja ruoasta. Toivottavasti useimmat teistä jakavat saman uskomuksen. Loppujen lopuksi tuhlaaminen ei ole laatua, jonka useimmat herrat pyrkivät saavuttamaan.


Onneksi vaimoni arvostaa säästöni rahaa ja aikaa. Ja ruokaosa? Sanotaan vain, että hän kokee vievän asioita äärimmäisyyksiin. Pakkaseni on täynnä keittiössäni luita, romuja, varret, keppejä, kuoria ja muita salaisuuksia, jotka vain sinun tuntevat.

Viime vuosina olemme viettäneet paljon aikaa täällä AoM: lla opettaessasi sinulle ruoanlaiton perusteita. Alkaen veitsitaidot, valurautaa ruoanlaitto, täydellisesti paistaa kanaa - nämä ovat kaikki taitoja, jotka miehellä on oltava kulinaarisissa tarvikelaatikoissaan. Joten kun tutustuin rennosti päivittäin ruokakauppakäytäviin, paljastin kulinaarisen rikoksen, jonka jouduin jakamaan kaikille teille uskollisille lukijoille.


Koska on juhlapyhiä, ihmiset varastoivat kaikki olennaiset: kalkkunat, kylkipaahdit, täytteet, vihannekset, piirakankuoret ja varsinkin ruoanlaitto. Loppujen lopuksi vähän varastoa tai liemiä vaaditaan melkein jokaisessa lomareseptissä. Neljä kuppia myymälästä ostettua varastoa maksaa useimmissa paikoissa yli 5 dollaria. Hyvät herrat, sen ei pitäisi olla niin.

Ehkä olen osittain syyllinen, koska en ole koskaan kuvannut kuinka helppoa on luoda omia osakkeita kotona. Eikä ole parempaa aikaa oppia kuin nyt. Joulun kalkkunanruhosta tai jäännöspatsasta voi muuttua herkulliseksi kalkkunan- tai naudanlihaksi. Uudenvuodenpäivänä keitetyt sianlihan olkapäät voivat luoda herkullista varastoa muille keittoille ja muhennoksille (ja jopa chilille!). Tietysti kaikki tämä kylmä sää ja kiireinen lomamatka edellyttävät lohduttavaa kulhoa kotitekoista kanakeittoa. Vielä parempaa, sinun ei tarvitse käyttää sitä kaikkea nyt - koska nämä varastot pysyvät pakastimessa hyvin pakastettuina kuukausia. Pistä vain ulos ja sulaa tarvittaessa. Tässä viestissä kerron miten valmistetaan kantaa neljästä lihalajista, ja annan sitten sinulle reseptin, jolla kyseistä varastoa voidaan käyttää. Win-win!


Joten tänä vuonna kehotan teitä pitämään varastoja läpi lomien. Vietä vähän aikaa säästääksesi tavallisesti hävittämäsi ja nauti hyvistä syömistä ja kustannussäästöistä uudenvuoden aikana!

Peruskanavarasto

Perus kotitekoista kananlientä.


Haluan noutaa kokonaisia ​​kanoja, kun niitä myydään markkinoilla, ostamalla niitä usein alle 1 dollaria kilolta. Vaikka useimmat ihmiset käyttävät luita tai ruhoja varastoja luodessaan, haudutan usein hitaasti koko linnun. Poistan keitetyn kanan käytettäväksi keittoissa tai muhennoksissa tai muutan siitä nopean kanasalaatti käytettäväksi koko viikon ajan. Kummassakin tapauksessa tämä on yksinkertainen, hämmentävä tapa suorittaa kaksinkertainen tulli - kypsennä kana samalla, kun luot varastoa.

  • 1 4 paunaa kokonaista kanaa
  • 3 porkkanaa, leikattu kahtia
  • 3 kylkiluut selleriä, leikattu kahtia
  • 1 sipuli, leikattu kahtia
  • 2 valkosipulinkynttä, kuorittu
  • 2 laakerinlehteä
  • 5 kokonaista pippuria
  • 1 rkl. kosher suola
  • 8 kuppia vettä

Lisää kaikki ainekset varastopottiin ja kiehauta hitaasti keskilämpötilalla. Vähennä lämpöä alhaiseksi ja hauduta paljaana 2 tuntia peittämällä pois kaikki pinnalle nousevat vaahdot. Siivilöi ainesosat, hävitä vihannekset ja aseta kana sivuun. Anna massan jäähtyä ja jäähtyä yön yli jääkaapissa. Rasvaa rasva pois pinnalta, hävitä ja käytä varastoliuos välittömästi tai jäädytä myöhempää käyttöä varten.


Mattin Avgolemono-keitto

Viime aikoina olen varastanut sivun kreikkalaisen isoäitisi keittokirjasta tällä sitruunan kana- ja orzokeitolla. Vaikka tämä ruokalaji valmistetaan yleensä ilman lihaa, voit heittää varatun kanan, jos haluat sydämellisemmän version. Avain tämän astian tekemiseen silkkisen sileäksi ja täydelliseksi on munan karkaisu asianmukaisesti. Haluat lisätä hitaasti kananmunaseokseen hankaa jatkuvasti sekoittaen tasaisen tekstuurin luomiseksi. Tee se liian nopeasti, ja munasi sekoittuvat - mikä ei vaikuta makuun tai pilaa ruokaa - mutta isoäitisi olisi pettynyt.

  • 8 kuppia kananmunaa
  • 2 kuppia orzo-pastaa
  • 4 isoa munaa, lyöty
  • 2 sitruunaa, mehustettu
  • 1 ripaus tuoretta muskottipähkinää

Kuumenna massa hitaasti keskilämmöllä ja korkealla lämmöllä hollantilaisessa uunissa. Lisää orzopasta ja keitä 5 minuuttia, poista se lämmöltä. Vatkaa erillisessä kulhossa munat, sitruunamehu ja muskottipähkinä. Virtaa jatkuvasti sekoittaen hitaasti noin 3 kuppia liemiä munaseokseen - karkaise munat hitaasti, jotta ne nousevat samaan lämpötilaan kuin massa. Lisää seos hollantilaiseen uuniin ja tarjoile keittoa välittömästi.


Turkki varastossa

Kiitospäivän aikana isäni poltti ylpeänä perheen kalkkunaa rakastetulla Big Green Egg -munallaan. Tarpeetonta sanoa, että lintu oli herkullinen, enkä halunnut tuon maun loppuvan. Joten heitin ruhon kattilaan ja loin runsaan kalkkunakannan. Seuraavana päivänä tein ison kalkkunan ja makkaran gumbon (alla), joka ruokkii perhettä jälleen halvalla. Yksinkertainen, helppo ja herkullinen.

  • 1 jäljellä oleva kalkkunan ruho, jaettuna pienempiin paloihin
  • 3 porkkanaa, leikattu kahtia
  • 3 kylkiluut selleriä, leikattu kahtia
  • 1 sipuli, leikattu kahtia
  • 2 valkosipulinkynttä, kuorittu
  • 2 laakerinlehteä
  • 5 kokonaista pippuria
  • 1 rkl. kosher suola
  • 10 kuppia vettä

Lisää kaikki ainekset varastopottiin ja kiehauta hitaasti keskilämpötilalla. Vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta, paljaana 2 tuntia, pyyhkimällä pois kaikki pinnalle nousevat vaahdot. Siivilöi ainesosat hävittämällä vihannekset ja ruho. Anna massan jäähtyä ja jäähtyä yön yli jääkaapissa. Rasvaa rasva pois pinnalta, hävitä ja käytä varastoliuos välittömästi tai jäädytä myöhempää käyttöä varten.


Turkki ja makkara Gumbo

Turkki-jäännökset jazzed tässä runsas, kreoli suosikki. He avaimet tehdä upea gumbo on kyse roux. Vietä aika hautua hitaasti niin tummaksi kuin pystyt kestämään - polttamatta. Tämä ylimääräinen ponnistus tuottaa rikkaita, karamellisoituneita makuja, jotka varmasti miellyttävät koko perhettä - vaikka yritätkin potkaista appia!

  • 4 kuppia Andouille-makkaraa, leikattu puremakokoisiksi paloiksi
  • 4 kuppia tuoretta okraa, pesty päät leikattuina
  • 1 kuppi kasviöljyä
  • 1 kuppi jauhoja
  • 2 sipulia, hienoksi kuutioiksi
  • 2 paprikaa, hienoksi kuutioiksi
  • 6 valkosipulinkynttä, jauhettu
  • Yksi voi pieniä kuutioituja tomaatteja
  • 10 kuppia kalkkunanlihaa, lämmitetty
  • 4 kuppia jäljellä olevaa kalkkunanlihaa, leikattu puremakokoisiksi paloiksi
  • 4 kuppia kuumaa keitettyä riisiä

Kuumenna hollantilainen uuni keskilämmöllä; lisää makkara ja ruskea 5-6 minuuttia. Poista makkara raolla lusikalla; lisää okra ja keitä vielä 6 minuuttia tai kunnes hiiltynyt. Poista okra ja sekoita öljy ja jauhot kattilaan vähentäen lämpöä matalaksi. Vatkaa öljyä ja jauhoja, kunnes ne ovat sekoittuneet, jatkuvasti vispilällä, kunnes tummanruskea ja karamelliväri on 40-50 minuuttia. Lisää sipulia ja paprikaa ja paista 10 minuutin ajan. Lisää seuraavaksi valkosipulia ja paista kunnes vain tuoksuva. Deglaze lisäämällä tomaatteja, jota seuraa yksi kuppi varastossa kerrallaan, sekoittaen varmistaaksesi, että kaikki on tasaisesti. Kuumenna seos hitaasti, lisää makkara ja okra takaisin kattilaan ja hauduta kunnes se on hellä, noin 15 minuuttia. Kun okra on pehmeä, lisää varattua kalkkunanlihaa ja lämmitä läpi. Tarjoile kuuman keitetyn riisin kanssa.

Rib paahtopaistia

Kotitekoinen kylkiluut paistettua naudanlihaa.

Seisova kylkipaahto on joulupäivän erikoisuus, jonka olemme hahmottaneet täydellisesti ennen. Ongelmana on, että useimmat ihmiset yleensä heittävät pois paahdetun kylkiluun - mikä tuhlausta! Muuta tänä vuonna jäljellä oleva luu herkulliseksi varastoksi sydämellistä naudanlihaa + vihanneskeittoani.

  • 2 paunaa jäljellä paahdettua kylkiluita
  • 1 kuppi punaviiniä
  • 3 porkkanaa, leikattu kahtia
  • 3 kylkiluut selleriä, leikattu kahtia
  • 1 sipuli, leikattu kahtia
  • 2 valkosipulinkynttä, kuorittu
  • 2 laakerinlehteä
  • 2 oksaa tuoretta timjamia
  • 5 kokonaista pippuria
  • 1 rkl. kosher suola
  • 8 kuppia vettä

Lisää kylkiluita esikuumennettuun kattilaan keskilämmöllä. Ripusta luu joka puolelta muutaman minuutin ajan. Lisää viiniä kaapimalla kaikki ruskeat palat pannun pohjalta puulusikalla. Lisää seuraavaksi jäljellä olevat ainesosat kattilaan ja kiehauta hitaasti keskilämpötilassa. Vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta, paljaana 3 tuntia, pyyhkimällä pois kaikki pinnalle nousevat vaahdot. Siivilöi ainesosat hävittämällä vihannekset ja kylkiluun. Anna massan jäähtyä ja jäähtyä yön yli jääkaapissa. Rasvaa pinta pinnalle, hävitä ja käytä varastoliuos välittömästi tai jäädytä myöhempää käyttöä varten.

Naudanliha + vihanneskeitto

Tämä ruokalaji huutaa mukavuutta ruoanlaittoon, puhumattakaan siitä, että se voi parantaa kaikki loma-krapulat. Haluan heittää mitä tahansa tuoreita vihanneksia, jotka minulla on käsillä tähän ruokalajiin - joten se on erittäin täynnä ja myös melko terveellistä. Mene helposti hiilihydraateille jättämällä perunat pois.

  • 1 tl ekstra neitsyt-oliiviöljy
  • 2 paunaa. naudanlihan muhennosliha
  • 1 sipuli kuutioiksi
  • 2 porkkanaa, kuutioiksi
  • 3 kylkiluut selleri, kuutioitu
  • 3 valkosipulinkynttä, jauhettu
  • 2 tölkkiä haudutettua tomaattia
  • 8 kuppia naudanlihaa
  • 2 kuppia jäädytettyjä maissinjyviä, sulatettu
  • 2 kuppia jäädytettyjä sulavia lima-papuja
  • 2 Russet-perunaa, kuutioiksi

Kuumenna hollantilainen uuni keskilämmöllä; lisää öljyä. Ruskea liha, tarvittaessa tarvittaessa erissä, muutaman minuutin ajan kaikilta puolilta. Lisää seuraavaksi sipulia, porkkanaa ja selleriä ja paista 10 minuutin ajan. Lisää valkosipuli ja sen jälkeen tomaatit potin deglaatioon. Kaavi kaikki pannun ruskeat palat puulusikalla. Lisää kantaa, sitten loput vihannekset ja hauduta, kunnes perunat ovat pehmeitä, noin 10 minuuttia. Maku ja säädä maustetta tarvittaessa.

Sianlihaa

On huhuttu, että sianlihaa tarjoillaan uudenvuodenpäivänä hyvän onnen ja runsauden tarjoamiseksi ympäri vuoden. Totta puhuen, syön sianlihaa niin paljon kuin mahdollista, usein savustettuna BBQ- tai pekonimuodossa! Tästä huolimatta, kun ulkona on kylmä, minulla ei ole aina halua rikkoa tupakoitsijaa, joten haluan ruskistaa ja hautua sianlihaa hitaasti hollantilaisessa uunissa. Liha on kostea, täysin sitkeä ja herkullinen, kun sitä tarjoillaan kasaantuna keitettyjen vihreiden, riisin ja mustasilmäisten herneiden päällä (a la uudenvuodenpäivä) tai sianlihan vihreässä chilissä (alla). Voit käyttää tätä liemiä myös pohjana kotitekoisen phon valmistamiseen - mikä näyttää olevan kaikki raivot nykyään.

  • 1 6 lb sianlihaa
  • 1 kuppi punaviiniä
  • 3 porkkanaa, leikattu kahtia
  • 3 kylkiluut selleriä, leikattu kahtia
  • 1 sipuli, leikattu kahtia
  • 2 valkosipulinkynttä, kuorittu
  • 2 laakerinlehteä
  • 2 oksaa tuoretta timjamia
  • 5 kokonaista pippuria
  • 1 rkl. kosher suola
  • 10 kuppia vettä

Lisää sianlihan olkapää esilämmitettyyn kattilaan keskilämmöllä. Ripusta olkapää kaikilta puolilta, paitsi rasvakorkki, 5-6 minuutin ajan. Lisää viiniä kaapimalla kaikki ruskeat palat pannun pohjalta puulusikalla. Lisää seuraavaksi jäljellä olevat ainesosat varastotilaan ja kiehauta hitaasti keskilämpötilalla. Vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta, paljaana 4 tuntia peittämällä pois kaikki pinnalle nousevat vaahdot. Siivilöi ainesosat, hävitä vihannekset ja luu samalla kun varaat sianlihaa myöhempää käyttöä varten. Anna massan jäähtyä ja jäähtyä yön yli jääkaapissa. Rasvaa pinta pinnalle, hävitä ja käytä varastoliuos välittömästi tai jäädytä myöhempää käyttöä varten.

Sianlihan vihreä chili

Kotitekoinen sianlihan vihreä chili.

Olen usein kyllästynyt tomaatti-, naudanliha- ja papupohjaiseen chiliin, joten otan nyökkäyksen yhdestä Coloradon ylpeimmistä ja kiivaimmin keskustelluista annoksista seuraavassa reseptissä. Vihreä tai punainen chili, riippumatta siitä, millä puolella seisot, en todellakaan välitä; ne ovat molemmat herkullisia. Tämä versio on hieman hapan ja suolainen tuoreen kalkin ja mausteen makujen kanssa - myös kulissien takana on hyvä lämpö. Luota minuun, se on hieno ruokalaji ja mukava muutos tahdissa viihdyttäessä vieraita koko tämän vuoden jalkapallokauden loppuun.

  • 1 lb tomatilloja, kuoret poistettu ja leikattu kahtia
  • 2 sipulia, kuoritut ja neljännekset
  • 2 jalapeno-paprikaa, leikattu kahtia
  • 6 poblano-paprikaa, leikattu puoliksi ilman siemeniä
  • 8 kupillista sianlihaa
  • 2 limettiä, mehustettu
  • 1 rkl. chilijauhe
  • 1 rkl. jauhettu kumina
  • 1 tl valkosipulijauhe
  • 2 paunaa. varattu haudutettu sianliha, vedetty puremankokoisiksi paloiksi
  • 1/4 cup yleiskäyttöisiä jauhoja
  • 1/4 cup tuoretta korianteria, kuutioiksi

Kuumenna uuni 425 asteeseen F.Sijoita tomaatit, sipulit, jalapenot ja poblano-paprikat leivinlevylle varmistaen, että poblanot ovat iho puoli ylöspäin ja paahtamattomina, kunnes ne ovat ruskistuneet ja hiiltyneet, noin 45 minuuttia. Samaan aikaan lisää massa, lime mehu ja mausteet hollantilaiseen uuniin ja lämmitä keskilämmöllä. Poista paahdetut vihannekset uunista ja heitä kaikki kattilaan paitsi poblanot. Anna poblanosien jäähtyä, poista ulkokuori ja hienonna. Sillä välin, upota tehosekoittimella sose paahdetut vihannekset varastoon, kunnes ne ovat rikkaita ja sileitä. Lisää hienonnettu poblanos ja sianliha kattilaan ja kiehauta hitaasti. Tee liete jauhoilla ja 1/4 kupillisella vedellä, kaada kattilaan (kuumenna tarvittaessa kiehuvaksi) ja vähennä lämpöä matalaksi. Koristele tuoreella korianterilla haluttaessa juuri ennen tarjoilua.