Kuinka tehdä oma BBQ-maustehieronta

{h1}

Monet hienot lihat alkavat suurella maustehieronnalla. Vaikka voit ostaa minkä tahansa määrän sekoituksia kaupasta, miksi et kokeilisi itseäsi luomaan omia?


Ei ole parempaa paikkaa aloita omien mausteseosten luominen kuin DIY BBQ hieroo. Hierotpa sitten kylkiluut tai sianliha tai rinta, BBQ-hieronnalla on useita käyttötarkoituksia ja se voi parantaa monia kesällä grillattavia suosikkejasi. Hiero luo lihaan tumman, kuoren 'kuoren', joka lisää mukavan kerroksen maukasta tekstuuria sen peittämän pehmeän lihan yläpuolelle. Voit myös lisätä BBQ-kastiketta tähän kuoreen tai jättää sen seisomaan itsestään sen maun ja tekstuurin mukaan, jota etsit.

Pyysimme BBQ- ja mausteasiantuntijoiltamme heidän suosikkireseptejään, ja meillä on muutama vaihtoehto sinulle alla riippuen siitä, mitä olet valmistamassa. Hieronta on erityisen hyvä sianlihalle ja sianlihalle; voit käyttää maustehierontaa myös naudanlihaleikkeissä, mutta useimmat kokit - kuten AoM: n asuva ruoka-asiantuntija Matt Moore ja palkittu grillaaja Karl Engel - haluavat pitää naudanlihan maustamisen todella yksinkertaisena, jotta lihan vankka maku kestää keskinäyttämö. He molemmat suosittelevat vain suolaa ja pippuria, vaikka Karl haluaa heittää joskus myös valkosipulia ja cayennea seokseen.


Sinun ei tietenkään tarvitse noudattaa näitä reseptejä; kokeile omia ainesosia. Ainoa todellinen välttämättömyys on, että sekä suola että sokeri ovat läsnä. Ensimmäinen antaa makua, toinen antaa mukavan karamellisoidun päällysteen lihan pinnalle. Nykyään, kun tarjolla on laaja valikoima savustettuja sokereita, mielikuvituksella maustettuja suoloja ja muita gourmet-ainesosia, pienen erän, allekirjoitettujen mausteseosten vaihtoehdot ovat loputtomat. Sekoita, sovi ja kokeile!

Porsaan Butt Rub

Kohteesta Skip Steele, AoM-ruoka-avustajan Matt Mooren kautta:


'Olen hyvän kuivahieronnan fani - joten olin iloinen saadessani tämän klassisen klassikon Skip Steeleltä, jota hän kutsuu hellästi Old-School Butt Rubiksi.



Makea ja suolainen, runsaasti aromaattisia, tämä monikäyttöinen hieronta tarjoaa täydellisen mausteen sianlihalle. Varmista, että mausta runsaasti, ja käsittele mausteet jokaisen leikkauksen rakoon. '


  • 2 rkl rakeistettua sokeria
  • 2 rkl kosher-suolaa
  • 2 tl savustettua paprikaa
  • 1 tl vastajauhettua mustapippuria
  • 1 tl chilijauhetta
  • 1 tl pippurihiutaleita
  • 1 tl jauhettua maustepippuria
  • 1 tl jauhettua muskottipähkinää
  • 1/2 tl MSG: tä

Sekoita kaikki ainesosat kulhoon ja säilytä ilmatiiviissä astiassa enintään vuoden ajan.

Sianlihan / naudanlihan kylkihieronta

Tämä resepti tulee Spice Master Tim Ziegleriltä (kyllä, se on todellinen otsikko!):


”Maalaa hiero voimakkaasti. Voit lisätä tämän koko hieronnan 1/2 kuppiin oliiviöljyä tahnan luomiseksi ja levittää sitten runsaasti kylkiluiden kaikkiin puoliin. Tämä resepti toimii hyvin joko naudanlihan tai sianlihan kanssa, mutta suosittelen sianlihaa. '

  • 1 rkl jauhettua ancho-chiliä
  • 1 rkl savustettua paprikaa
  • 1 rkl ruskeaa sokeria
  • 1 rkl Maldon-merisuolaa (kosher-suola on valinnainen)
  • 1 tl kumina (paahtaminen on valinnainen)
  • 1 tl korianteria (paahtaminen on valinnaista)
  • 1 tl sinappijauhetta
  • 1/2 tl mustapippuria, juuri jauhettua
  • 1/4 tl cayenne-pippuria (valinnainen)

Savustettu kylkihieronta

Tämä resepti, kylkiluiden tupakoinnista kaasugrillissä, valmistaa noin 1 kuppi. Yhdistä kaikki ainesosat kulhoon ja sekoita haarukalla tai vispilällä. Käytä runsaasti kylkiluita ja säilytä jäljellä oleva hiero ilmatiiviissä purkissa.


  • 1/4 kuppi tiukasti pakattu ruskea sokeri
  • 1/4 kuppi paprikaa (kuuma paprika ylimääräiselle potkulle)
  • 1/4 cup suolaa (mieluiten karkea suola)
  • 3 rkl mustapippuria
  • 2 tl valkosipulijauhetta
  • 2 tl selleri siemeniä (valinnainen)
  • 1 tl cayenne-pippuria