Kuinka tehdä täydellinen lihapallo

{h1}

”Utah! Hanki minulle KAKSI! '


Tuo ikoninen lainaus klassisesta kulttielokuvasta Point Break toistaa tosiasian, että et voi koskaan pysähtyä vain yhdellä lihapullalla. Suolainen, runsas ja hyväntuulinen jokaisessa puremassa, upea lihapallo on epäilemättä yksi suosikkini kulinaarisista luomuksista. Valitettavasti suuren lihapullan löytäminen on nykyään helpompaa sanoa kuin tehdä.

Totuus on, että kaikilla on mielipide tai kaksi täydellisen lihapullan valmistamisesta. Aivan kuten hyvä hitaasti savustettu kylkiluut tai höyryssä oleva kuuma kulho mereneläviä, lihapullareseptit vaihtelevat suuresti perheestä toiseen. Sellaisenaan, että täydellisen lihapullan luominen on usein paljon keskustelua.


Lihapullareseptini perustuu perinteiden, tekniikan ja yksinkertaisuuden yhdistelmään. Olipa tarjoillaan yksin, tuoreen keitetyn pastan päällä tai kahden leipäviipaleen välissä, suoraviivainen reseptini ja ehdotukseni varmistavat, että lihapullasi ovat aina huippuluokkaa. Aloitetaan tämän klassikon parantamisesta!

Tekniikka ja ainesosat

Raakoja lihapullia rivissä kypsennettävälle lautaselle.


1. Sekoittaminen tai ei sekoittaminen. Helppo vastaus - sekoita. Pidän parempana yhdistelmästä 80/20 jauhettua naudanlihaa, sekoitettuna yhtä suureen osaan jauhettua sianlihaa. Monissa muissa perinteisissä resepteissä on myös yhtä suuri osa vasikanlihaa. Riippumatta valinnastasi, eri palojen ja proteiinien sekoittaminen antaa rikkaamman, monimutkaisemman maun.



2. Leipä ja munat ei käytetä kokonaan kosteuteen, vaan pikemminkin sitomiseen. Monet reseptit vaativat jommankumman liikaa käyttöä, mikä johtaa pehmeään, vähemmän aromiseen tekstuuriin. Oikea tekniikka estää liian kuumia, kuivia lihapullia. Leipä ja munat pitävät kaiken yhdessä.


3. Älä säästele juustoa. Parmigiano Reggiano -juusto lisää tonnia pähkinäisiä, suolaisia ​​makuja. Käytä hienoksi jauhettua (ei raastettua) juustoa tasaisen jakautumisen varmistamiseksi. Säännöllinen parmesaani toimii myös, jos sinulla on ja mitä löydät ruokakaupastasi. Jos mahdollista, vältä kuitenkin vihreissä muoviastioissa olevaa 'juustoa'.

Neljä. Yrtit ovat välttämättömiä. Hienoksi leikattu italialainen tasalehtinen persilja on perinteistä, mutta haluan vaihtaa sitä aika ajoin. Esimerkiksi jätän persiljaa basilikaa varten hirvenlihan lihapullissani - koska makeampi basilika ottaa osan lihan leikkisyydestä.


5. Käytä kätesi sekoittaa ja muotoilla lihapullia. Puristan ja vaivaan lihaa ja ainesosia pari kertaa kaikilla kymmenellä sormella käyttämättä lihaa liikaa - mikä voi aiheuttaa kovia lihapullia. Ja kukaan ei halua kovia lihapullia. Temppu on luoda lihapullia, jotka vain antavat haarukan paineelle hajoamatta.

6. Koko on merkitystä. Lihapullat tulisi tehdä hieman suuremmiksi, kun niitä tarjoillaan yksin tai voileipinä. Keskikokoiset, golfpallon kokoiset lihapullat ovat parhaita pastaruokissa. Jalkapallokokoiset, järkyttävät ja pelottavat lihapullat eivät ole koskaan tarpeellisia tai sopivia. Kyllä, puhun sinulle Guy Fieri. Peitä kätesi kevyesti oliiviöljyllä ennen lihapallojen muotoilua, jotta ne eivät tartu käsiisi.


7. Ruskea liha on hyvä liha. Reseptini on ruskea ja ruskea menetelmä, joka mielestäni on miellyttävin ja kostein lihapullia. Jotkut toiset mieluummin ruskistuvat broilerin alla samalla kun paistavat kaiken kypsentääkseen. Vaikka tämä menetelmä on myös hyvä, uskon lihapullien hauduttaminen kastikkeessa myös lisää paljon enemmän makua kastikkeeseen. Se on mielestäni win-win. Riippumatta valinnastasi, älä ohita leikkausprosessia. Lihapullissa, joissa ei ole ruskistunutta, rapeaa kuorta, ei ole makua, ja ne tuottavat yleensä pehmeitä tuloksia.

Täydellinen lihapallo + kastike resepti

(valmistele 20 minuuttia, keitä 1 tunti, tarjoilee 4-6)


Lihapullon ainesosat

  • ½ paunaa 80/20 jauhelihaa
  • ½ lb. Jauhettua sianlihaa
  • ½ kuppi kuivaa leivänmuruja
  • 1 muna
  • ¼ kuppi hienonnettua italialaista lehtileipää persiljaa
  • 1 rkl. hienoksi jauhettu makea sipuli
  • 3 valkosipulinkynttä, hienoksi jauhettu
  • 1 kuppi hienoksi jauhettua Parmigiano Reggiano -juustoa
  • 1 tl Worcesterkastike
  • 1 ½ tl. kosher suola
  • 1 tl tuoretta jauhettua mustapippuria
  • 2 rkl. ekstra neitsyt-oliiviöljy

Kastikkeen ainesosat

  • 1 rkl. ekstra neitsyt-oliiviöljy
  • 1 Vidalia-sipuli, hienoksi jauhettu
  • 3 porkkanaa raastettuna
  • 2 valkosipulinkynsiä jauhettuna
  • 1 laakerinlehti
  • 2 tl kosher suola
  • 1 tl tuoretta jauhettua mustapippuria
  • 2 rkl. tomaattisose
  • 1 kuppi kuivaa punaviiniä
  • 2 28 oz. tölkit italialaiset luumu tomaatit, mieluiten San Marzano -lajike

1. Valmista lihapullat yhdistämällä kaikki lihapullan ainesosat öljyä lukuun ottamatta suureksi sekoituskulhoksi. Vaivaa lihasekoitusta kädelläsi useita kertoja, kunnes ainekset ovat tasaisesti yhdessä. Varo, ettei liha ylikuormita. Puhdista ja öljy kädet kevyesti. Muotoile lihapullat seuraavaksi golfpallon kokoisiksi osiksi asettamalla ne tasaiselle pinnalle, kunnes lihasekoitusta ei ole enää jäljellä.

Keitetyt ruskeat lihapullat keraamisessa astiassa.

2. Esilämmitä hollantilainen uuni keskilämmöllä; lisää öljyä. Lisää lihapullia yhdeksi kerrokseksi varoen, ettei pannua ylikuormita, ja työskentele tarvittaessa erissä. Ruskea lihapullia kaikilta puolilta, noin 2 minuuttia per sivu, muodostaen ruskean kuoren. Poista lihapullat levylle levätä toistamalla ruskistustoimenpiteet, kunnes lihapullia ei ole enää jäljellä.

3. Kun kaikki lihapullat ovat ruskistuneet, tyhjennä ylimääräinen rasva hollantilaisesta uunista ja aseta se takaisin liedelle keskilämpötilaan. Lisää jäljellä oleva öljy, sen jälkeen sipulit ja porkkanat ja paista kunnes se on vain pehmeä, noin 8 minuuttia. Lisää seuraavaksi valkosipuli, laakerinlehti ja mausta suolalla ja pippurilla. Työnnä ainesosia puulusikalla potin ulkoreunoja kohti, jolloin keskelle muodostuu kaivo. Lisää tomaattipasta keskelle ja 'paahtoleipää' tahnaa sekoittamalla sitä niin usein, kunnes se on hiiltynyt (tämä kypsentää tina-y-makua purkitetussa tomaattipastassa). Tyhjennä kattila lisäämällä punaviini ja anna nesteen laskea puoleen, noin 5 minuuttia. Viimeistele murskaamalla tomaatit käsin ja lisäämällä ne mehuineen kattilaan. Anna seoksen hautua hitaasti.

Keitetyt lihapullat punakastikkeessa keraamisia leivonnaisia.

4. Lisää ruskistuneet lihapullat varovasti takaisin kastikkeeseen kypsentämiseksi. Anna nesteen palata hitaasti kiehuvaksi, peitä ja vähennä lämpöä alhaiseksi ja anna lihapullien kypsyä vielä 15-20 minuuttia. Palvella.

Onko sinulla lisää temppuja tai erityisiä reseptejä? Jaa salaisuutesi täydellisen lihapullan valmistamiseksi alla olevissa kommenteissa!