Kuinka tehdä Pemmican

{h1}


Nykypäivän polkupyöriä ja kuivattuja ruokia on helppo pitää itsestäänselvyytenä. Mutta alkuperäisamerikkalaisilla ja varhaisilla tutkimusmatkailijoilla, kuten Lewis ja Clark, ei ollut ylellisyyttä poimia kuivatun lasagnen pussia ennen kuin he lähtivät leiriltä. Sen sijaan he luottivat sellaisiin asioihin kuin kuivattuihin marjoihin, pähkinöihin, savustettuun lihaan ja muihin valmisruokiin, kuten pemmikaaniin, pysyäkseen polttoaineena erämaassa.

Pemmican on vähärasvaisen, kuivatun lihan ja sulatetun rasvan seos, joka voi kestää kuukausia tai jopa vuosia rappeutumatta. Nimi on johdettu Cree-sanasta tappi, mikä tarkoittaa rasvaa tai rasvaa, ja monet reseptit vaativat myös makeutusaineiden, kuten hunajan ja kuivattujen marjojen, lisäämistä. Nyrkkeille rakkaille pemmikaani on helppo myydä. Siinä yhdistyvät kaikki nykivien makut ja säilyvyys, mutta lisäetuna monimutkaiset rasvat ja sokerit, jotka pitävät sinut tyytyväisenä pitkillä vaelluksilla ja etsinnöillä.


Oikein tehty, pemmikaani voi kestää kuukausia tai jopa vuosia. Avain pitkäikäiseen pemmikaaniin on aloittaa erittäin kuivilla ainesosilla. Vesi on ruoan säilyttämisen vihollinen, koska se antaa ikävien asioiden kasvaa ruoassasi. Joten varmista, että nykivät ja marjat ovat täysin kuivuneet ennen aloittamista.

Pemmikaanin tekeminen vie vähän aikaa, mutta suurin osa siitä käytetään yksinkertaisesti odottamaan, että asiat kuivuvat ja kypsyvät. Kun ainesosat ovat valmiit, kaiken vieminen kestää vain muutaman minuutin. Muista, että alla oleva resepti on vain perusta. Yritä tehdä oma sekoitus korvaamalla erilaiset lihat, kuten hirvenliha tai hirvi, tai lisäämällä hunajaa kuivattujen marjojen lisäksi. Reseptissämme olemme pitäneet sen yksinkertaisena villimustikoilla. Näin se tehdään.


Tarvikkeet

Ainekset

Jerky, Berries ja Suet näytetään.



  • Nykiminen - voit tehdä oman tai saada nykimistä myymälästä (aloitin noin kilolla)
  • Marjat - valinnainen
  • Suet - suet on kova rasva, joka tulee lehmän selän ympäriltä. Se on täydellinen pemmikaanin valmistamiseen. Mutta jos sinulla on kovaa rasvaa hirvenlihasta tai biisonista, voit käyttää sitä aitempana vaihtoehtona. Sinun on todennäköisesti hankittava sarjasi paikalliselta teurastajalta. Sain minun vain 4 dollaria kahdesta kilosta tavaraa. Voit myös ostaa talipurkkeja (joka on vain valmistettu, joka on jo tehty), joita joissakin ruokakaupoissa ja luonnollisissa ruokakaupoissa (kuten Whole Foods) joskus on. Se on vähän kalliimpaa, mutta jos valitset tämän reitin, voit ohittaa vaiheet 1 ja 3 alla ja säästää itsesi muutaman tunnin.

Viimeinen huomautus: Tarkkoja mittauksia ei anneta tässä johtuen erilaisten kuivien ainesosien vaihtelusta ja siitä, kuinka kuivia ne lopulta ovat. Yleensä pemmikaani vaatii noin 1: 1 talin ja kuivien ainesosien suhdetta. Se on kuitenkin painon mukaan. Sahanpuruinen lihan ja marjojen seos voi tuntua paljon (katso alla), mutta se painaa suhteellisen vähän. Sen sijaan, että yrität mitata, luota lisäämällä pieni määrä talia kerrallaan, kunnes seos pitää muodonsa, kun olet puristanut sitä käteen. Toisin sanoen, heti kun pystyt muodostamaan pemmikaanipähkinöitä, on hyvä mennä.


Työkalut

Tehosekoitin, verkkosiivilä, sekoitusastia ja mittakuppi näkyvät pöydällä.

  • Tehosekoitin (tai monitoimikone)
  • Verkkosihti (tai juustokangas)
  • Kulho
  • Mittakuppi (tai jotain, josta on helppo kaataa)

Kuinka tehdä Pemmican

Vaihe 1: Suorita Suet

Suet renderöidään pannulla.


Laita sarjasi kattilaan matalalla lämmöllä aloittaaksesi rasvan renderoinnin. Tavoitteena on sulattaa rasva alas, jotta voimme suodattaa epäpuhtaudet pois, mikä muuttaa suetin taliksi. Käytämme matalaa lämpöä täällä rasvan renderoimiseksi hitaasti ja sen varmistamiseksi, että se ei pala, mikä voi pilata pemmikaani. Suunnittele renderointiprosessi, jotta kestää pari tuntia.

Vaihe 2: Sekoita muut ainesosat

Jerky on laitettu tehosekoittimeen.


Kun rasva on renderointia, sekoita nykimäsi, marjat ja muut ainesosat, jotka haluat lisätä. Työskentele erissä välttääksesi sekoittimen ylikuormitusta.

Sekoitettu nykiminen ja marjat kulhossa.

Sekoitettu nykiviä ja sekoitettuja marjoja


Sekoita jokainen ainesosa, kunnes se saavuttaa sahanpurun kaltaisen koostumuksen, ja lisää se suureen kulhoon. Jos lisäät esimerkiksi marjoja tai pähkinöitä, varmista, että suurin osa koko seoksestasi on edelleen nykivää.

Vaihe 3: Siivilöi tali

Kiristämällä talia kannussa.

Kun rasva on renderoitunut, erota tali rasvan epäpuhtauksista hienolla silmäkokoisella siivilällä tai juustokankaalla.

Läpinäkyvä kannu täynnä nestettä.

Tiedät, että sarjasi on täysin renderoitu, kun valtaosa siitä on muuttunut nestemäiseksi. Kireys ennen kuin kaikki sarja on tullut, on myös kunnossa, kunhan sinulla on tarpeeksi talia lisätä seokseesi.

Vaihe 4: Lisää Tallow kuivaseokseen

Talia sekoitetaan nykivään käsiin.

Anna talin jäähtyä hieman, jotta et polta itseäsi sekoitusprosessin aikana. Kun se on hieman jäähtynyt, lisää seokseen vähän talia ja sekoita sitten käsilläsi. Lisää talia, kunnes seos pitää muodon puristettuna kädessäsi.

Vaihe 5: Pakkaa ja jäähdytä Pemmican

Pakattu ja jäähdytetty Pemmican laatikkoon.

Pakkaa seos matalaan astiaan tai leivinastiaan ja aseta se sitten jääkaappiin jäähtymään muutamaksi tunniksi, kunnes se on kiinteä. Vaihtoehtoisesti voit tehdä pemmikan lihapullia; mitä tahansa haluatkin, vaikka neliöt käyttävätkin tallennustilaa hieman tehokkaammin.

Vaihe 6: Syö ja / tai säilytä

Käsintehty pemmikaani näytetään.

Kun se on jäähtynyt, leikkaa pemmikaani pienempiin paloihin. Nauti niistä heti tai säilytä niitä ilmatiiviissä astiassa viileässä, pimeässä paikassa. Pidä vielä pidempään säilyvyysaikana pitämällä ne pakastimessa, kunnes olet valmis viemään ne seuraavaan seikkailuusi.