Kuinka tehdä sisällissota Era Hardtack

{h1}

Hardtack.


Nimi ei todellakaan saa sitä näyttämään ruokahalulta, eikö niin? Ja silti se on jättänyt pysyvän jäljen syötävään maailman historiaan, ylläpitäen ja ruokkimassa tutkijoita ja armeijoita muutaman sadan vuoden ajan 1500- ja 1900-luvuilla.

Ei aivan leipää, ei aivan keksiä, hardtack on kova (erittäin kova; usein kivimäisiä, itse asiassa), kuivia ja happamattomia elintarvikkeita, jotka ovat parhaiten verrattavissa paksuun kekseihin. Se on valmistettu valssatusta taikinasta, jota voidaan parhaiten kuvata kuivuneeksi, ja sitä paistetaan verrattain kauan, jotta kaikki viimeiset kosteuspitoisuudet poistuvat samalla kovettamalla lopputuotetta. Tämä prosessi tekee kovatackista melkein pilaantumattoman. Mikään ei mene pieleen.


Se on halpa tehdä, vaatii vain jauhoja, vettä ja suolaa. Se on kevyt, helposti pakattava ja pirun lähellä tuhoutumatonta, kestää kestävän ankaran hyökkäyksen (kuten laivan ruumassa tai sotilaan laukussa) sekä voimakkaat lämpötilan vaihtelut ja äärimmäisyydet. Lopuksi, ja mikä tärkeintä, se kestää ikuisesti. Sisällissodan yksilöitä löytyy edelleen museoista ja ne ovat teoriassa syötäviä (voit katsella kaveri syömässä yhtä vuodelta 1863 täältä).

Kaikki tämä tekee kovatackista täydellisen - vaikkakaan ei aivan nautinnollisen - selviytymisruuan.


Sinänsä löydät joitain ihmisiä, jotka tekevät siitä tänäänkin hätäannoksena kotiin tallentamisen. Vaikka moderneja ainesosia ja aromeja lisätään usein, ne tosiasiallisesti lyhentävät sen säilyvyyttä. Ei ole, että aiot maistella makua siinä tapauksessa, joten miksi vaivautua? Monet ihmiset pitävät kiinni alkuperäisestä reseptistä ja säilyttävät kovaa pakettia vuosia ja vuosia, ja aion näyttää sinulle kuinka se tehdään.



Sen lisäksi, että valmistellaan sitä selviytymiskohteeksi, on hauskaa tehdä vain saadaksesi kirjaimellisen maun historiasta; voit syödä periaatteessa samaa, mitä sotilaat ja valtamerentutkijat söivät satoja vuosia sitten. Se on aika siistiä.


Ennen kuin pääsemme reseptiin, katsotaanpa nopeasti historiaa.

Hardtackin lyhyt historia

Sisällissodan kovaa nappia ja hopeaesineitä.

Pala kovaa nappia, voiveitsi, haarukka ja lusikka unionin sotilaan sisällissodan sotapakkauksesta.


Vaikka kuivia happamattomia leipätuotteita on ollut pohjimmiltaan niin kauan kuin sivilisaatio, tiedämme, että se on todella saanut höyryä eurooppalaisten kanssa heidän ylittäessään Atlantin tutkiakseen uutta maailmaa 1500-luvulla. Silloin sitä kutsuttiin usein mökkileiväksi, merikekseiksi, laivan keksiksi ja muiksi. (Vaikka kokin selän takana sitä kutsuttiin usein koirakeksiiksi, molaarisiksi murskaimiksi, peltiraudaksi ja hampaiden himmentimiksi.) Hardtack oli kuninkaallisen laivaston katkottua 1800-luvun puoliväliin saakka ja valmistettiin usein irtotavarana useita kuukausia ennen nieleminen.

Yhdysvaltain maiseman etsinnän ja asutuksen lisääntyessä lisääntyi kovakappaleen tuotanto sekä merimatkoille että pitkille maamatkoille. Se oli erityisen hyödyllinen eeppisissä vaunujunissa länteen, varsinkin kun kultaa ja hopeaa löytyi Kaliforniassa ja sitten Kalliovuoren alueella. Harvat annokset voisivat kestää yhtä pitkillä matkoilla.


Tietysti suurin osa ihmisten käsityksestä kovaa taistelua tulee sisällissodasta. Se ruokki sotilaita sekä sinisenä että harmaana, ylläpitämällä heitä pitkillä marsseilla ja kampanjoilla kekseillä, joita joissakin tapauksissa oli ollut varastossa Meksikon ja Amerikan sodan jälkeen. 1840-luvun puolivälistä. Kuten yksi sotilas kertoi surkeasti, koska tuoreita ruokia oli ilmeisesti vaikea saada, hardtack oli leireillä aina mukana oleva kumppani:

Asumme nykyään erittäin korkealla, meillä on sianlihaa, kovaa tackia ja kahvia aamiaiseksi ja tietysti päivällistä varten kahvia, kovaa nastaa ja sianlihaa muutokseksi. Sitten illalliselle meillä on vähän kahvia, sianlihaa ja paistettua kovaa kangasta.


Myöhemmin sodassa, kun resurssit hupenivat sekä pohjoiselle että etelälle, oli yleistä, että kokonaiset päivät kuluivat miesten elossa vain muutamasta 3 × 3 ”palasta kovaa nappia ja kahvia - yleensä yhdessä. Keksit olivat usein niin hampaiden särkyviä, että ne oli kastettava nesteeseen - veteen, liemeen ja erityisesti kahviin - tai hajotettava kiven tai aseen takana ja kypsennettävä rasvassa sellaisenaan mashista.

Sisällissodan jälkeen, kun Amerikka keskittyi jälleenrakentamiseen (eikä etsintään) ja armeijan koon pienentämiseen, kovalla hyökkäyksellä ei ollut paljon hyötyä. Se nähtiin lyhyesti uudelleen Espanjan ja Yhdysvaltojen sodan aikana 1800-luvun lopulla, vaikka Theodore Roosevelt sanoi, että kostea, kostea Kuuban ympäristö muutti usein keksejä homeeksi. Hardtack lakkasi sitten käytöstä, kun säilöntämenetelmät paranivat ja armeija keskittyi tarjoamaan varusmiehilleen miellyttävämpiä ruokia kuin leivotulle jauholle. (Monet toisen maailmansodan sotilaat väittävät tietysti, että roskaposti ei ollut niin suuri parannus!)

Vaikka hardtack viittasi melkein aina pilkkaamiseen ja sarkasmiin, se kirjaimellisesti piti miehiä elossa satoja vuosia läpi maailman ylittävien valtamerimatkojen, pitkien maan etsintöjen ja sotilaallisten tehtävien kautta.

Oppitaan nyt, miten se tehdään. Olitpa valmistautunut eränä selviytymisen valmistelua varten tai vain sen vuoksi, että näet, millainen se on, takaan, että sinulla on hauskaa.

Kuinka tehdä sisällissota Era Hardtack

Jauhojen ja veden (tai suolan) suhdetta ei oikeastaan ​​ole. Tämä on 'resepti', joka on erilainen joka kerta, ellei sitä valmisteta tehtaalla. Voitteko kuvitella pioneerien tai paadutettujen sisällissodan sotilaiden mittaavan tarkkoja määriä? Ei tietenkään. He sekoittivat vettä jauhon kasaan, kunnes se kokoontui juuri tarpeeksi paistettavaksi.

Tästä huolimatta alla on käytettävä lähtökohta, jonka pitäisi tehdä noin 15 keksejä.

Ainekset

  • 2,5 kuppia jauhoja (~ 315 grammaa vaakaa käytettäessä, vaikka tarkkuudella ei todellakaan ole väliä tässä)
  • 1/2 kupillista vettä (jotkut vanhat reseptit osoittavat vielä vähemmän vettä; päädyin käyttämään vajaan 1/2 kupillista)
  • 1 tl suolaa (valinnainen, mutta lisättiin varmasti, kun se oli sitä valmistavien ihmisten saatavilla)

1. Sekoita jauhot ja suola.

Vaihe 1: Sekoita jauhot ja suola.

2. Aloita lisäämällä vettä pieninä määrinä. Vaivata.

Vaihe 2: Aloita veden lisääminen pieninä määrinä. Vaivata.

Vain alkaa tulla yhteen.

Lisää noin 1/4 kupillista vettä kerrallaan, vaivaamalla mennä, ja sekoita, kunnes tarvitset ehdottomasti enemmän nestettä saadaksesi taikinan yhteen. Jos se on liian tahmea, kun kaikki vesi on käytetty, lisää vielä jauhoja yksi rkl kerrallaan.

Taikinan sekoittaminen kulhoon.

Taikina leivinmatolla.

Lopussa on hieman helpompaa kääntää taikina ulos tiskille / leivinmatolle vaivaamisen jatkamiseksi.

Kneak taikina leivinmatolla.

3. Rulla taikina.

Valssattu taikina rullalla.

Vieritä taikina rullalla, kunnes se on noin 1/2 tuumaa tai vähemmän.

4. Leikkaa ”kekseihin”.

Muutti taikinasta keksejä.

Leikkaa taikina neliöiksi veitsellä (tai taikinaleikkurilla, jos sinulla on sitä). Kuten edellä mainittiin, 3 × 3 ”ovat kuinka suuria ne olivat sisällissodan aikana.

5. Telakoi keksejä.

Reikien työntäminen kekseihin.

Tämä tarkoittaa vain reikien työntämistä niihin, minkä teet muutamista syistä: 1) se auttaa heitä leipomaan tasaisemmin, 2) se luo paikkoja kosteuden poistumiselle (tässä tapauksessa hyvä asia) ja 3) se helpottaa jotta krakkausyksikkö hajotettaisiin kypsennyksen jälkeen. Voit ostaa taikinan telakointiaseman, mutta mikä tahansa terävällä päätylaitteella - kuten vartaalla tai kabobilla tai jopa vain haarukalla - onnistuu.

Reikäkeksejä.

6. Paista.

Keksejä uunissa.

Vedä uunista heti, kun ne alkavat ruskistaa reunojen ympärillä. Vedin omani ulos 28 minuutissa.

Suurin osa leipomastani kypsennetään melko korkeassa lämpötilassa. Hardtackilla haluat kuitenkin mennä matalalle ja hitaalle. Paista 375 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes pinta alkaa vain rusketa. Pidä silmällä sitä lopussa.

7. Anna jäähtyä kokonaan.

Jätä se paistamisen jälkeen useaksi tunniksi, jotta se jäähtyy kokonaan eikä kosteutta jää. Kuivassa ympäristössä voit jättää sen pois päiviksi, jos haluat.

8. Kuluta!

Jos haluat todella kokea kovasi, kuten sotilas koki, upota se kahviin tai hajota paloiksi ja tarjoile liemessä keittoa varten. Huomaat, että se ei ole erityisen maukasta, mutta se saisi työn aikaan epätoivoisessa tilanteessa.

9. Säilytä. Käytä uudelleen.

Säilytä missä tahansa ilmatiiviissä astiassa, olipa se sitten tupperware tai suljetut pussit. Jos valmistaudut selviytymistarkoituksiin, tee suuri erä ja sulje se tyhjöpussissa. Jos haluat pitää hauskaa, säilytä sitä tupperware-ohjelmistossa muutaman viikon tai kuukauden ajan ja yritä sitten uudelleen!

Puolet tukenut keksejä lautasessa.

_____________________________

Lähteet

Jos olet kiinnostunut sisällissodan historiasta, alla olevat kaksi kirjaa ovat luettavaa. Asiat, joita sotilaat tekivät ruoan ja juomien sekä muun päivittäisen elämän improvisoimiseksi, ovat todella jotain luettavaa.

Päivittäinen elämä sisällissodassa Amerikassa esittäjä (t): Dorothy Denneen Volo ja James M. Volo

Maku sodalle: Sinisen ja harmaan kulinaarinen historia kirjoittanut William Davis