Kuinka tehdä paras naudanlihan nykiminen maailmassa

{h1}

Toimittajan huomautus: Tämä on ote Tim Ferriss' uusi kirja, Neljän tunnin kokki.


Johdanto elintarvikkeiden kuivattamiseen

Kuivuminen tarkoittaa veden poistamista ruoasta. Tämä auttaa säilyttämään ruoan (bakteerit tarvitsevat vettä) ja keskittymään. Yleinen väärinkäsitys siitä, että tarvitset lämpöä ruoan kuivattamiseen. Mutta kuivuminen on liikkeellepaneva voima matala kosteus, ei lämpö. Ruoan ympärillä olevan ilman lämmittäminen auttaa pitämään sen kuivana, mutta jos ilma ei liiku, ruoka pysyy märänä. Joten kuivatessasi ruokaa keittiössä, varmista, että ilma pääsee kiertämään vapaasti sen ympärillä.

Sidenote: Voit saavuttaa saman kuivumisen säilymisen jättämällä veden ruokaan, mutta tekemättä sitä bakteerien saataville. Lisää vain aineita, kuten sokeria ja suolaa, jotka sitoutuvat vesimolekyyleihin ja lukitsevat ne. Lox (suolakovetettu lohi) ja suolattu voi on turvallista pitää huoneenlämmössä tästä syystä, mutta suolaton voi ei ole!


Maailman paras nykiminen

Joskus selviytymistaito ei ole vain valmistautuminen vaikeisiin aikoihin. Kuusi kertaa New Yorkin ajat myydyin kirjailija Neil Strauss oppi tämän kirjoittaessaan kirjassaan elämäsi maailmanlopun kestävyydestä Hätä. Kyllä, lihan säilyttämisen oppiminen oli hyödyllistä. Mutta lihan maustamisen oppiminen oli taide.

Etsitään täydellistä marinaa, hän kysyi kaikki: kovan selviytymisen puolustajat, ystävien isoisät, kokit ja muutkin. Sitten hän testasi parhaat ja yksinkertaisimmat reseptit, jotka eivät edellyttäneet tupakoitsijaa tai ruoan kuivaajaa. Hän upotti lähes identtiset lihaviipaleet 2–5 astiaan marinadia kerrallaan. Joskus hän testasi eri merkkiä tai määrää teriyaki-kastiketta, ja toisinaan hän lisäsi satunnaisen ainesosan, kuten tryffeliöljyä tai sinappia. Siitä tuli pakkomielle.


Seuraava resepti on se, joka voitti kaikki makutestit.



Tämä resepti on tarkoitettu kotiruokailuun, ei erämaahan, mutta se voidaan sovittaa villille.


Käytännön aika

15 minuuttia


Kokonaisaika

15 minuuttia plus 24 tuntia marinoinnille ja enintään 24 tuntia kuivumiselle ja jäähdytykselle


Vaihde

  • Veitsi
  • Suuri kannellinen astia
  • Alumiinifolio
  • Puinen tai muovinen palvelulusikka

Ainekset (2,3 kg (5 lb))


  • 2 kg (5 lb) vähärasvaista rintaa
  • 470 ml (2 c) Kikkoman-soijakastiketta
  • 470 ml (2 c) Worcestershire-kastike (Neil tykkää Lea & Perrinsistä)
  • 470 ml (2 c) paksu, maukas teriyakikastike (Kikkoman Takumi valkosipuli- ja vihersipuli tai Soy Vay Veri Veri Teriyaki)
  • 240 ml (1 c) nestesavua (sitä ei ole aina helppo löytää, joten mikä tahansa merkki tekee)
  • 120 ml (1/2 c) Karo tummaa maissisiirappia (voit myös kokeilla mustarihmamelassia)
  • 3T valkosipulijauhetta
  • 3T sipulijauhetta
  • 3T seesaminsiemeniä
  • 3T ruskea sokeri
  • 1t cayenne-pippuria

PREP

00
Laita liha pakastimeen tunniksi leikkaamisen helpottamiseksi. Viipaloi liha kanssa jyvä mahdollisimman ohut (alle 0,6 cm tai 1⁄4 ″). Jos olet laiska tai et ole hyvä veitsellä, soita teurastajalle etukäteen ja pyydä häntä viipalemaan 2 kg (5 lb) vähärasvaisia ​​rintoja tällä paksuudella. Mitä ohuempi liha, sitä parempi ja kestävämpi nykiminen.

NOUKKIA

00
Sekoita suuressa astiassa 470 ml (2 c) soijakastiketta, 470 ml (2 c) Worcestershire-kastiketta, 470 ml (2 c) teriyakikastiketta, 240 ml (1 c) nestesavua ja 120 ml (1/2) c) tumma maissisiirappi.

01
Lisää 3 T valkosipulijauhetta, 3 T sipulijauhetta, 3 T seesaminsiemeniä ja 3 T ruskeaa sokeria. Heitä 1 t cayenne-pippuria. Lisää lisää, jos pidät mausteisesta, mutta vähän menee pitkälle. Huomaa: cayenne-pippuri sopii erinomaisesti myös leikkauksen asettamiseen verenvuodon pysäyttämiseksi, eikä se kirpeä.

Kotitekoinen naudanlihaa maustava liha suuressa kulhossa.

Varmista, että liha on upotettu kokonaan marinadiin.

02
Sekoita hyvin ja pudota liha sitten marinadiin. Lihasi tulisi olla kokonaan veden alla.

03
Valinnainen: Joskus otan pienemmän astian ja pelaan hieman erilaisella marinadilla, lisäämällä eri öljyjä, mausteita ja muistiinpanoja (jopa soodaa, viiniä tai olutta) samaan marinadiin. Lisään vähän viipaloitua lihaa erä kokeellisiin nykimiin.

04
Sulje tai peitä astia (t) ja jätä sitten jääkaappiin vähintään 24 tunniksi.

05
Kun liha on marinoitunut, on aika kuivata se: Peitä uunin pohja alumiinikalvolla. Asiat sekoittuvat

Kotitekoinen naudanliha, joka kuivaa lihaa ylimmässä telineessä.

Mitä korkeammat telineet asetetaan uuniin, sitä parempi.

06
Aseta liha uunin telineille vierekkäin (katso yllä oleva kuva). Mitä korkeammat telineet asetetaan uuniin, sitä parempi. Halutessasi voit laittaa lihan alumiinifolion tai kangasliinan päälle.

07
Aseta uunin lämpötilaksi 70 ° C (160 ° F) tai 80 ° C (180 ° F), jos olet kiireinen. Avaa uunin luukku avaamalla puinen tai muovinen palvelulusikka oven yläosaan. Steve Rinella käyttää murskattua olut tölkkiä. Tavoitteena on kuivata liha, mutta välttää sen kypsentämistä.

08
Anna sen kuivua 3 tuntia ja käännä sitten nykiminen. 3 tunnin kuluttua se on tehtävä. Kokonaisaika riippuu kuitenkin lihan paksuudesta ja uunin lämpötilasta. Nykiminen tapahtuu, kun se on riittävän kuiva, jotta voit repiä osan helposti, mutta ennen kuin se napsahtaa, kun taivutat sitä.

09
Jätä liha ulkona jäähtymään. Se on nyt valmis syömään. Mitä kauemmin jätät sen jäähtymään, sitä kuivemmaksi se tulee. Säilytä sitä 24 tunnin kuluttua suljetuissa Ziploc-pusseissa. Ilman jäähdytystä se on hyvä 4–6 kuukautta.

Onko sinulla muita nykiviä vinkkejä? Jaa ne kanssamme kommenteissa!

__________________

Saatavilla nyt, Neljän tunnin kokki Tim Ferriss ei ole vain keittokirja (mutta siinä on paljon reseptejä, kuten tämä naudanlihaa varten). Se on opas kuinka oppia mitä tahansa (kuten ruoanlaitto) mahdollisimman nopeasti käyttämällä yksinkertaista järjestelmää, jonka Ferriss on suunnitellut hallitsemaan monenlaisia ​​taitoja.