Kuinka tehdä aito Philly-juustopihvi kotona

{h1}

Philadelphia Eagles on ehkä äskettäin saanut joukon uusia faneja, mutta kaupungin ikoninen voileipä, juustopihvi, on aina ollut tarkoitettu suuruudelle.


Haluan ajatella, että tällaiset arvostetut ja kuuluisat elintarvikkeet luodaan sekä pakosta että yksinkertaisuuden halusta.

Tarinan mukaan Philly-juustopihvi luotiin vuonna 1930, jonka perustivat Philly Frankfurtin Pat ja Harry Olivieri. Väsynyt kokeiltuun ja todelliseen hot dogiin, Pat “rypistyi” tai rapasi ohuiksi viipaloidut pihvit muutamien mausteiden kanssa ja laittoi sen pehmeän, valkoisen leivän väliin. Cabbie, oikeassa paikassa oikeaan aikaan, sai haistaa ja pisteytti uuden luomuksen penniäkään - luoden näin ensimmäisen, josta tulisi satoja miljoonia juustopihan tapahtumia. Patin nöyrä hot dog -jalusta ojasi koiran kokonaan kokonaan, ja Pat's King of Steaks syntyi.


Mutta jokaisella hyvällä tarinalla on aina käänne. Jotkut pitävät juuston lisäämistä Pat'sin työntekijän 'Cocky' Joe Lorenzon lisäyksenä, joka lisäsi seokseen terveellisen annoksen provolonia. Toiset eivät ole liian nopeita antamaan Lorenzolle kunniaa kaikesta juustollisesta hyvyydestä, vaan ylistävät sen sijaan Genon Steak-omistajaa Joey Ventoa.

Ei ole väliä kuka ansaitsee ansiota, olen ollut onni viettää yhden tai kaksi kesäpäivää South Phillyssä jakamalla aikani ja ruokahaluni Patin ja Genon välillä, jotka istuvat vastakkain 9. ja Passyunkin risteyksessä.


Sekä paikalliset että elitistit kertovat sinulle, että molemmat paikat ovat turistilukoksia, mikä on osittain totta - mutta joskus matkailun ansat toimivat lähtökohtana etsimään enemmän 'aitoja' luomuksia Johnin, Jimin, Tommy DiNicin (teknisesti) ei juustopihkan toimittaja, mutta mainitsemisen arvoinen) ja Tony Luke's - toisin sanoen, Phillyssä on paljon hienoja juustopaloja ja argumentteja siitä, kenen paras on.



Jos missä syödä, ei ollut tarpeeksi hämmentävää, on olemassa tilausjärjestelmä, joka on melkein samanlainen kuin keiton tilaaminen Seinfeldin surullisen keiton natsi. Anna minun auttaa sinua:


  • “One wit wiz” - sipulilla ja juustolla
  • 'Yksi nokkela' - ilman sipulia
  • 'Yksi wiz wit-out' - ilman sipulia, mutta juustolla

Saat idean. Jos et pysty pääsemään Phillyyn, olen onneksi vakuuttunut siitä, että voit silti tehdä upean juustopihkan kotona. Kutsuin ystäväni ja James Beardin Amerikan parhaan kokin, Michael Solomonov antaa minulle tämän ruokalajin alhaisen tason. Tehdään ensin muutama muistiinpano ainesosista ja perehdytään sitten sen valmistamiseen.

Liha

Paksut ja kypsentämättömät beaf-pihvit näytetään.


Perinteisesti voileivän pohjana käytetään ohuiksi viipaloituja kylkiluita. Rib-silmällä on maukas yhdistelmä pehmeää lihaa ja rasvaa, joka tarjoaa erinomaisen tekstuurin ja kosteuden voileipässä. Haittapuoli on, että kylkiluu voi olla melko kallista - joten voidaan käyttää myös muita leikkauksia, kuten naudan lyhyttä kylkiluuta, ulkofileetä tai jopa yläosaa. Muista, että ateriasi on vain yhtä hyvä kuin ainesosasi, joten aina kun mahdollista, älä säästele pihvin laadusta.

Juusto

Juuston suhteen on jaettu leiri. Suositteletpa amerikkalaista, provolonea tai Cheez Whiziä, mitä ikinä teetkin, älä ole John Kerry, joka teki pahamaineisesti sveitsiläisen tilauksen faux-passien juustopihalleen. (Ei ole ihme, että hän menetti tarjouksensa johtaa maata.)


Provolonea pidetään kultaisena vakiotoimituksena astian suhteen - hieman terävä ja kirpeä maku, joka toimii hyvin suolaisen naudanlihan kanssa.

Amerikkalainen juusto, erityisesti valkoinen amerikkalainen, pelaa myös hienosti hiekkalaatikossa johtuen siitä, että se sulaa helposti ja tarjoaa pihvin kanssa rikkaan, kermaisen koostumuksen.


Entä kiistanalainen Cheez Whiz? Solomonov sanoo: ”Älä koskaan tee juustopihkaa Cheez Whizin kanssa. Tee aina terävällä provolonilla tai amerikkalaisella - alitajuisesti voit olla kunnossa sen kaipaamisen jälkeen. '

Olet kuullut kokin tuomion: ei Cheez Whiziä. Minun on tosin oltava samaa mieltä Michaelin kanssa, koska neonoranssissa on vain jotain outoa. Ja kun teen tätä reseptiä kotona, vältän aina sitä.

Mutta joskus syyllisistä nautinnoista löytyy tapoja kasvaa sinulle, ja olen varma, että tällä hetkellä on leiri uskollisia, jotka ovat tulehtuneet tällaisesta asennosta. Joten soitan molemmille puolille. Cheez Whizillä on varmasti paikkansa, ja se voi olla lempeä ja herkullinen omalla ainutlaatuisella tavalla.

Kaikki onnellisia nyt?

Leipä

Tämä on helppoa. Pihvi tulisi tarjoilla Amoroson tuoterullissa. Jos et löydä niitä, pehmeä valkoinen rulla, jossa on hieman suolattu maku, voidaan korvata. Leivän ja lihan suhde on avain, joten jos rullan keskellä on liikaa leipää, ehdotan, että vedät joitain ulos oikean tasapainon luomiseksi.

Täytteet

Yleisimmät täytteet ovat paistettua sipulia, paprikaa ja sieniä, joko taitettuna pihveihin seoksena tai tarjoillaan huipulla. Maustevalmisteet, kuten majoneesi ja ketsuppi, ovat myös säännöllisiä, mutta harvoin sinappia. Pizzapihvi syntyy, kun sen päällä on marinara ja mozzarella. Cheesesteak-hoagit lisäävät salaattia ja tomaatteja, ja niitä tarjoillaan perinteisesti kylmänä.

Yhdistämällä kaikki yhdessä

Ainekset (4 voileipää)

  • 2 8 oz. ribeye-pihvit
  • 4 pehmeää valkoista rullaa
  • 8 viipaletta juustoa (provolone tai valkoinen amerikkalainen) tai, jos täytyy, 1 purkki Cheez Whiz (lämmitetty)
  • Mausteet (suola, pippuri, valkosipulijauhe)
  • Kasviöljy
  • Valinnaiset paistetut / ristikattavat täytteet: vihreä paprika (perinteinen väri, vaikka makeutta voidaan käyttää punaisella tai keltaisella), sipuli, sienet
  • Valinnaiset mausteet: ketsuppi, majoneesi

Ohjeet

1. Pakasta

Pakastettuja naudanlihapihvejä näytetään.

Aseta pihvit pakastimeen 45-60 minuutiksi. Tämä antaa lihan kiinteytyä jäädyttämättä, jolloin liha voidaan helposti leikata ohuesti.

2. Viipale

Silputtu liha asetetaan kulhoon.

Otan esiin mahdollisen tekosyyn purkaa ainoa pyytämäni häälahja: lihanleikkuri. Väitän, että jokainen mies tarvitsee lihanleikkuri, ja se toimii täydellisesti tälle ruokalajille. Niille, joilla ei ole (useimmat teistä), sopii terävä veitsi. Haluat leikata lihan jyvää vasten ja mahdollisimman ohueksi.

3. Cook

Lihan keittäminen paistinpannulla.

Perinteisesti käytetään ruostumattomasta teräksestä valmistettua tasakattilaa, mutta pidän parempana valurautapannusta, jonka avulla saan lihalle rapean reunan. Ruostumattomasta teräksestä valmistettuja kattiloita voidaan myös käyttää. Vältä tarttumattomien pannujen käyttöä, jotka pitävät liikaa kosteutta, ja pienennä etsimäsi rapean tekstuurin mahdollisuuksia. Lisää kasviöljyä pannulle keskilämpötilalla, lisäämällä ohuiksi viipaloitu pihvi pieninä erinä; älä ylikuormita, mikä höyrystää lihaa sen sijaan, että se “rypistää” sitä. Mausta runsaasti suolalla ja pippurilla ja ripaus valkosipulijauhetta.

4. Vedä ja leikkaa

Lihan pilkkominen paistettaessa pannulla.

Noin minuutin kypsennyksen jälkeen vedä ja pilkkoa lihaa kahdella lastalla tai pihdillä (tai yhdistelmällä) hajottamalla liha hieman kypsennyksen aikana. Tämä on keskeinen tekniikka sen varmistamiseksi, että pihvi saavuttaa oikean tekstuurin.

5. Juusto

Juustot pannulla pannulla yhdessä lihan kanssa.

Lisää kaksi viipaletta juustoa lihan päälle tai lisää päälle Cheez Whiz. Vaihtoehtoisesti voit lisätä muita täytettä nyt tai odottaa, kunnes olet valmis. Anna juuston sulaa pihvin päällä samalla, kun alemman lihakerroksen rapistuu pannulla vielä minuutin tai kaksi. On erittäin tärkeää, ettei lihaa ylikypsennetä; koko tämän prosessin alusta loppuun pitäisi kestää alle 5 minuuttia, mikä pitää lihan erittäin pehmeänä. Lihan ylikypsentäminen tuottaa pureskeltavan juustopihvin - ei mitään hyvää.

6. Kokoa ja syö

Lihaa, vihreää paprikaa ja juustoa.

Käytä lastaa tai kahta lihan alle ja siirrä se lämmitettyyn pullaan. Tarjoile heti tai kääri pergamenttiin, jota seuraa kalvo, kunnes se on valmis tarjoilemaan.

_________________________

Matt Moore on säännöllinen avustaja Art of Manlinessissä ja sen kirjoittaja Etelän parhaat peput.