Lohen fileointi ja keittäminen + Dungeness-rapu: Reseptit ja matkavinkit San Juan -saarten innoittamana

{h1}

Viisas mies kertoi minulle kerran, että veneessä elämä on aina parempi.


En voi sanoa, että olen eri mieltä. Olipa meloa kanootilla kalastuksen aikana Ankkajoki tai risteily pontoonilla ystävien kanssa Oconee-järvi - Jotkut iloisimmista hetkistäni tulevat olemalla veden päällä. Sen lisäksi, että vesi on ilon ja seikkailun lähde, vesi tuottaa myös hienoja syötteitä!

Nykyään näyttää siltä, ​​että yhä useammat ihmiset ovat kiinnostuneita tietämään, mistä heidän ruokansa tulee. Sanon, ettei ole parempaa tapaa oppia siitä kuin käymällä ulkona ja tutustumalla kasvotusten ainesosien kanssa! Loppujen lopuksi mikään ei ole primitiivisempää ja miehellisempää kuin metsästys ja omien aterioiden valmistaminen.


Paikka, josta olen löytänyt joitain suosikkiaineistani, on San Juan -saaret. Ja ei, en puhu Puerto Ricosta.

Kartta orkasaarista San Juanin saari Tyynenmeren luoteeseen.


San Juanin saaristoketju sijaitsee aivan Washingtonin osavaltion rannikon tuntumassa, ja sen tiedetään ylpeän maailmanluokan ainesosista, kuten lohesta, Dungeness-rapuista ja monista muista meri- ja maaeläimistä.

Tästä huolimatta olen jo nälkäinen. Aloitetaan työstää joitain suosikkireseptejäni, jotka ovat innoittamana tältä alueelta. Tärkeä sivuhuomautus - suojelu on vastuullinen osa urheilijana ja herrasmiehenä olemista, joten hanki kalastuslisenssi ja merkitse saalisi vastaavasti - pitäen vain ne, jotka täyttävät jokaisen osavaltion tai läänin villieläinten suuntaviivat.


Lohen fileointi

Mikään ei voita päivää veneessä, joka kalastaa ystävien kanssa, heittää takaisin muutaman kylmän armeijan popin (paikallinen termi kylmille oluille) ja kelata King Salmonissa. Mutta työ ei lopu tähän! Jay Field yhdessä Dash One Charters näyttää kuinka täyttää nämä kulinaariset aarteet täydellisesti ja saada ne valmiiksi pöydälle.


  1. Kiinnitä kala kovaa pintaa vasten.
  2. Poista selkä- ja peräaukko terävällä fileellä. Ole varovainen käsitellessäsi fileeveitsiä, koska ne ovat erittäin teräviä. Leikkaa aina vartaloosi.
  3. Työnnä veitsi peräaukkoon ja tee matala leikkaus vatsan läpi lantion evien väliin, kunnes saavutat leuan. Avaa kala ja poista suolet.
  4. Nosta rintaevä ja leikkaa nivel läpi, kunnes osut kalan selkärankaan. käännä veitsi siten, että se on yhdensuuntainen selkärangan kanssa siten, että reuna on kohti häntä. Pidä päätäsi tukevana, leikkaa kalat varovasti, kunnes pääset hännään, jolloin selkäranka toimii veitsen ohjaimena. Toista sama kalan toiselle puolelle.
  5. Poista vatsa liu'uttamalla veitsi varovasti vatsanlihan ja kylkiluiden väliin. Tämän vaiheen tarkoituksena on antaa terävän veitsen tehdä työ, koska se liukuu vatsa- ja kylkiluiden väliin poistamatta alla olevaa laadukasta lihaa.

Viimeinen huomautus: Useimmat kokit poistavat tapit ennen huoltoa pihdeillä - erityisesti isommille kaloille. Löydät nastan luut yksinkertaisesti ajamalla sormiasi fileen keskiosaa pitkin. On tärkeää huomata, että vasta pyydettyjen kalojen tapin luiden poistaminen on käytännössä mahdotonta tuhoamatta lihaa - joten jätän yleensä vaiheen väliin ja ilmoitan asiasta vieraille. Jos ostat kalasi kokonaisena tai pakastettuna markkinoilta, varmista, että kalakauppias poistaa ne ennen kotiin tuloa. Muuten joidenkin neula-nenäpihtien avulla voit vetää ne nopeasti ulos ennen kypsentämistä.

Yksinkertaisesti paahdettua lohta

Paahdettua lohifileetä sitruunoilla.


Yksinkertainen on mielestäni aina parempi. Lohen koko 'puolen' tarjoaminen on hieno ruokalaji viihdyttämiseen, koska haluan esitellä koko fileen, jotta ruokailijat voivat ohittaa astian ja palvella itseään. Suosittelen, että tarjoillaan lohi kypsennettynä keskimäärin tai noin 3-4 minuuttia kiloa kohden alla olevaa menetelmää käyttäen. Jos haluat, että kalasi kypsennetään, riittää 5-6 minuuttia kiloa kohden. (Prep 5 min, Cook 8-16 min, Tarjoilee 4-6)

1 ”sivu” tai kokonainen lohifilee, iho päällä, noin 3 paunaa
Ekstra neitsyt-oliiviöljy
Kosher suola
Tuore säröillä pippuria
Tuoreet tilli-rypyt, jos haluat
Tuoreet sitruunakiilat haluttaessa


Kuumenna uuni 400 asteeseen F.Aseta lohi iho alaspäin paahtolevylle. Valuta öljyllä ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Lisää tuoretta tilliä ja sitruunaa haluttaessa. Aseta uuniin ja paista peittämättömänä 12 minuutin ajan (katso yllä olevaa tietoa kypsennysajoista). Ota uunista ja tarjoile joko lämpimänä tai huoneenlämmössä.

Rapu kiehuu

Vuosikerta mies taskurapua.

Hieno saariperinne on taskurapujen asettaminen iltahämärässä (toivottavasti) vetämään isossa saalis seuraavana päivänä. Ravunruukut syötetään kuolleilla kaloilla tai kanan reidillä ja pudotetaan veneellä tasoihin tai mataliin alueisiin, ja poijut merkitsevät jokaisen ansan sijainnin. Vain tietyn kokoisia urospuolisia rapuja (katso kalastuslisenssi ja alue) voidaan pitää kiehuvana. Jos et tartu omiin rapuihisi, niitä on useita välittäjät saarilla, jotka voivat tarjota sinulle elävää taskurapua. Tämä ruokalaji on sinänsä sosiaalinen tapahtuma, jota usein kypsennetään telakoilla tai laitureilla pitkän vesipäivän jälkeen - joten ole valmis jakamaan! Haluan kokata muutama ylimääräinen rapu ja pitää heidän lihansa (säilyttää jääkaapissa) jäljelle jääneitä aamiaista ja lounasta varten. (Prep 10 min, Cook 15 min, 5 annosta)

Vintage keitettyjä rapuja.

10 kokonaista elävää Dungeness-taskurapua, noin 2-3 paunaa. kukin

Täytä suuri 60 litran potti kaksi kolmasosaa täynnä makeaa merivettä. Jos sinulla ei ole merivettä, täytä kattila makealla vedellä ja mausta suolalla, kunnes se maistuu 'yhtä suolaiselta kuin meri'. Lisäksi, aivan kuten PEI Low Country Boil, voit käyttää 12 litran kattilaa ja siivilää. Keitä rapuja vain vaiheittain, jos sinulla ei ole suurta 60-neljännestä.

Kuumenna vesi hitaasti keskilämmöllä. Kun vesi on kiehunut, lisää rapuja. Peitä kattila ja keitä 12-15 minuuttia; rapujen tulisi olla kirkkaan punaisia ​​/ vaaleanpunaisia. Tyhjennä kori ja kaada se suurelle, sanomalehdillä peitetylle pöydälle. Syöminen: poista yläosa (runko) vetämällä yksinkertaisesti yläosan ja vartalon välistä, hävitä. Katkaise rapujen runko kädelläsi puoliksi ja poista suolet ja keuhkot. Käytä äyriäiskeksejä päästäksesi jalkaan, kynsiin ja vartaloon.

Rapu munakas

Vintage rapu munakas levyssä.

Luota minuun, olet iloinen, että pidätit osan siitä rapulihasta viime yön kiehumisesta. Tuore, herkkä rapu liha menee uskomattoman hyvin luotettavaan munakkaaseen, jotta päiväsi olisi oikealla jalalla. Etkö tartu omiin rapuihisi veneessä San Juan -saarilla? Voit luoda tämän aterian uudelleen kotona poimimalla tina rapu-lihaa paikallisen ruokakauppias äyriäisosasta. (Prep 10 min, Cook 10 min, Annokset 1)

1 tl neitsytoliiviöljyä
¼ viiniköynnöksen kypsä tomaatti, hienoksi kuutioitu
1 tl sipulia, hienoksi kuutioiksi
3 munaa, lyöty
2 rkl keitettyä rapujen lihaa
1 rkl mozzarellajuustoa, raastettu

Kuumenna 8 tuuman tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä; lisää öljyä. Lisää tomaatti ja sipuli ja paista 1-2 minuuttia, kunnes se on juuri herkkä. Kaada munat pannulle, jotta ne asettuvat pohjalle. Nosta kypsennetyt munamäärät varovasti puulusikalla tai lastalla pannun pohjalta samalla kallistetulla liikkeellä, jotta kypsentämättömät munat pääsevät lämpöön. Jatka tällä tavalla, kunnes vuotavaa osaa ei enää ole jäljellä. Käännä munakas (lastalla)tai käännä pannulla). Lisää rapujen liha ja juusto munakkaan toiselle puolelle, taita ja tarjoile.

Dungeness rapu pasta salaatti

Vintage dungeness rapu pasta salaatti.

Jäähdytetty pastasalaatti meren antimilla on yksi suosikkini nopeista lounasaterioista. Käyttämällä pastaa tämän ruokalajin selkärangana, rapujen lihanpalat venyvät entisestään - mikä tekee tästä hieman dekadenttisesta lounasta melko edullisen niille, joiden on ostettava mereneläviä ruokakaupasta. Tämä ruokalaji pysyy hyvin jääkaapissa muutaman päivän, kun sitä säilytetään tiiviisti peitetyssä astiassa. Halutessasi korvaa rapu myös vapaasti. (Prep 10 min, Cook 18 min, Annokset 4-6)

1 12 oz laatikko kolmiväristä rotini-pastaa
1 viiniköynnöksen kypsä tomaatti, hienoksi kuutioitu
½ keskipitkä sipuli, hienoksi kuutioitu
4 varsi selleri, hienoksi kuutioitu
1 paunaa kypsennettyä rapu-lihaa
1 tölkki maissia, valutettu
3 rkl majoneesia
½ sitruuna, mehukas
Kosher-suola, maun mukaan
Tuore säröillä pippuria, maun mukaan

Kuumenna iso astia suolattua vettä kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Lisää pasta ja keitä alle dente, noin 10 minuuttia. Tyhjennä pasta siivilässä ja aseta jääkaapissa olevaan metalliseen leivinpaperiin jäähtymään. Kun pasta on jäähdytetty, heitä jäljellä olevat ainesosat maustamalla mieleisekseen suolalla ja pippurilla. Tarjoile jäähdytettynä.

Jos menet San Juan -saarille

Vuosikerta San Juan -saaret ja lippu.

Yleiskatsaus: San Juanin saaret ovat saaristo, joka sijaitsee Yhdysvaltain mantereen Washingtonin osavaltion ja Vancouver Islandin, BC, Kanadassa. Ketjun pääsaaria ovat Orcas, San Juan, Lopez ja Shaw. Se on Tyynenmeren normaaliaikaa.

Milloin mennä: Loppukesä ja syksy vahtimestarit päivinä, jotka ovat täynnä auringonpaistetta ja kohtalaisia ​​lämpötiloja - 70-luvun puolivälistä aina 50-luvulle. Saaret istuvat olympiavuorien sateenvarjossa, mikä tekee niistä vähemmän alttiita tyypillisille Seattlen tyyppisille sateille. Tällä kaudella on tarjolla erilaisia ​​aktiviteetteja, kuten viikoittainen Farmers Market, Ruoka-, taide- ja perhefestivaalit, ja Oktoberfest.

Saapuminen: Seattlessa on päivittäin suoria kotimaan ja kansainvälisiä lentoja (SEA-TAC). Vierailijat voivat ajaa Anacortesiin (90 minuuttia) ja tarttua Washingtonin osavaltion lautta ($) saaren suosittuihin kohteisiin. Hyppää Kenmore Airiin kerran elämässäsi Vesitaso ($$$) ja pääset saarille alle 45 minuutissa Seattlesta.

Missä yöpyä: Perjantai Harbour House (Perjantai-satama), Outlook Inn (Orcasin saari), Lopezin saari (Lopezin saari). Vielä parempi? Pysy veneessäsi (katso alla).

Missä syödä: Bluff ($$ - Friday Harbor): Kokeile kokki Aaron Rockin kypsennettyä lohta pekoni-voikastikkeella. Bay Café ($$$$ - Lopezin saari): Hanki rapukakkuja paahdetuilla ruusukaaloilla. Doctors Office Café ($ - Friday Harbor): Vahva kahvi ja halvat aamiaisvaihtoehdot. Madrona ($$ - Roche Harbour): Paikallinen karitsamakkaran uunipoltto.

Suosituimmat nähtävyydet:

Mene veden päälle - ei ole parempaa tapaa löytää San Juan -saaret kuin veneellä. Saarten matkustaminen veneellä antaa sinun tehdä pysähdyksiä monissa eri satamissa samalla kun otat nähtävyyksiä ja ääniä eturivin istuimella seikkailuun. Onneksi sinun ei tarvitse olla kokenut kapteeni tai edes omistaa alusta saadaksesi tämän kokemuksen. Avaimet käteen outfitters voi huolehtia jokaisesta tarpeestasi - ja kohtuuhintaan, joka on verrattavissa mihin tahansa hotellimajoitukseen. Kokki omat ateriasi käyttämällä reseptejäni aitoon paikalliseen paeta.

San Juanin saaren tislaamo - vain lyhyen kävelymatkan päässä Friday Harborista, San Juan Island Distillery tarjoaa ilmaista maistelua siideri- ja ginlajikkeistaan. Tiimi käyttää paikallisia omenoita tislatakseen henkensä - tuottamalla parhaita ginejä, joita olet koskaan kokenut. Osta heidän Spy Hop Harvest Select Navy Strength -kampanjansa, ja he ampuvat tykin kunniaksi.

Merimelonta - kaiken suuren syömisen ja juomisen jälkeen on todennäköisesti hyvä polttaa kaloreita. Miksi et myös nauti upeista näkymistä ja villieläimistä? Kalju kotkat, kirjohylkeet ja tähtikalat ovat vain osa ainutlaatuisista eläimistä, joita voit kokea tällä kiertueella.

Kalastus - Lohikalastusretken on oltava jokaisen ihmisen ämpärien luettelossa. Kelaus 30 kilon suuruisessa kuningaslohessa on usein normi näillä vesillä - puhumattakaan monista Pinkistä, Chinookista ja Sockeyeista, jotka myös käyvät alueella.

Valaiden katselu - merenpinnan rikkoontuminen orkasta on uskomaton kokemus. Päiväretkiä on saatavilla lokakuuhun asti.