Onko sinulla Pyhän Patrickin päivän jäännöksiä? Olet onnekas! Kuinka tehdä suolattua naudanlihaa

{h1}

Olen aina ollut ylpeänä iso aamiaistyyppi. Miksi pitää kiinni pienestä proteiinipalkista tai viljakulhosta, kun sinulla on höyryttäviä, herkullisia lihoja, munia ja vihanneksia?


Minulle ei todennäköisesti ole parempaa aamiaista kuin oikein valmistettu suolattu naudanliha. Minulla on tunne, etten ole yksin ajattelussa, koska tällä rakastavasti yksinkertaisella ruokalajilla on harrastajia ympäri maailmaa.

Ruokalajina, jota on saatavana monenlaisina lajikkeina, sen valmistuksessa tai tilauksessa useimmiten kohtaama ongelma ei ole sen kyky muuttua, vaan pikemminkin sen oikea valmistus. Luota minuun, mikään ei ole pahempaa kuin tämän klassisen pehmeä versio, joka on valmistettu ala-ainesosilla. Koska tänään on Pyhän Patrickin päivä, ajattelin, että on järkevää paitsi opettaa asianmukaista tekniikkaa tälle ruokalajille, myös antaa sinulle vankka resepti nauttia huomenna aamulla suolatun naudanlihan ja kaali-illallisen jäännösten kanssa.


Terveys.

Missä on naudanliha?

Savustettu liha paistettua naudanlihaa.


Vaikka on liian myöhäistä parantaa omaa suolattua naudanlihaa kotona (suunnilleen 10 päivän prosessi), voit silti noutaa kaupasta ostetun suolalihan rinnan ja saavuttaa upeita tuloksia. (Ellet ole taistelun etulinjassa tai juuttunut myrskysuojaan, älä koskaan käytä / syö / kuluta tölkkistä löytyvää suolattua naudanlihaa.) Haluan hitaasti hauduttaa paistettua naudanlihaa useita tunteja aamulla, jolloin se jäähtyy kokonaan keittonesteessä. Kun on illallisen aika, viipaloin jäähdytetyn naudanlihan (se viipaloi paremmin kylmää), kuumennan neste uudelleen perunoiden, porkkanoiden ja kaaliiden valmistamiseksi ja lämmitän viipaloidun naudanlihan takaisin nesteeseen juuri ennen tarjoilua. Voit tehdä tämän myös edellisenä päivänä. Luota minuun, kun annat naudanlihan jäähtyä ja marinoitua omassa nesteessään, lisätään tonni makua, ja se on ylimääräisen askeleen arvoinen, jos haluat upean suolalihan ehtoollisen.

Muista, että ateriasi on vain yhtä hyvä kuin ainesosasi - mikä tarkoittaa, että hienon suolatun naudanlihan (tai muun laadukkaan proteiinin) käyttö on ensimmäinen askel kohti hienoa hashia.


Pyhän Patrickin päivän lisäksi hashin proteiiniosalla voi olla monia muotoja. Maustettu jauhettu kalkkuna (tunnetuksi nyt suljetun Charlie's Sandwich Shoppe Bostonissa) tai jopa sianlihaa, kuten me täällä etelässä teemme erinomaisen ruokalajin. Ennen tämän artikkelin kirjoittamista kävin juuri vierailemassa yhdessä suosikkikaupungistani maailmassa, Montrealissa, Quebecissä, joka tunnetaan savustetusta liharintansa - vielä yhdestä hienosta lihasta, joka on toiminut herkullisena pohjana aamupahvilleni.

Kuuma peruna

Vaikka jotkut tämän astian versiot palvelevat perunakomponenttia erikseen, uskon vakaasti, että perunat ovat osa tämän ruokalajin sitovaa osaa. Tästä syystä sisällytän perunat osaksi koko annosta sen sijaan, että tarjoilen puolella.


Perinteinen keitetyt perunat aiheuttavat ongelmansa yhdelle tärkeimmistä osista suurta hashia, jolla on täysin rapea, rapea peruna.

Keitetyt perunat sisältävät yleensä hieman enemmän jäännösvettä, mikä tarkoittaa, että hash päätyy höyryn sijasta rapeaksi. Vaikka on mahdollista lisätä enemmän öljyä tai voita sellaisen kuoren muodostamiseksi, sama ylimääräisten rasvojen lisääminen voi tehdä hashista liian rasvaista ja sohvaista. Ei hyvä.


Vaikka se on ylimääräinen askel (hei, puhumme lopullisen hash-valmistuksen täällä!), Pidän aina käyttämästäni paistettuja (ja jäähdytettyjä) perunoita hashissani. Paitsi että niiden jäännösvesipitoisuus on alhaisempi (mikä antaa hyvän rapean rypistyksen), ne myös pitävät muotonsa paljon paremmin kuin keitetyt lajikkeet. Russet-perunat ovat minun lajike.

Lisäosat

Yleisimpiä hash-lisäyksiä ovat sipuli, valkosipuli ja paprikat. Täällä voit saada luovaa ja kekseliästä - paloittelemalla mitä tahansa muita juureksia tai yrttejä, jotka olet makaamassa, lisää ainutlaatuinen komponentti hashisi. Näet, että olen pitänyt reseptini melko perinteisenä, mutta älä koskaan pelkää astua ulos laatikosta.


Eggceptional

Se on aamiainen, joten lisätään munia, mieluiten paistettuja tai paistettuja keskipitkälle, jotta samettinen keltuainen pääsee uppoamaan sisään ja tekemään sitä taikaa. Muut ihmiset kauhistavat tällaista lisäystä; rentoutua, sen hash, joten tee se kuin haluat, munia tai ei munia.

Okei, laitetaan kaikki yhteen.

Corned Beef Hash -resepti

Hash muna haarukka.
(valmistele 15 minuuttia, kokki 25 minuuttia, tarjoilee 4)

Ainekset

  • 3 rkl. suolaton voi, jaettu
  • 1 keskipitkä sipuli, hienoksi kuutioitu
  • 1 kuppi hienoksi kuutioitua punaista paprikaa
  • 2 valkosipulinkynsiä jauhettuna
  • ½ rkl. kosher suola
  • 1 tl tuore krakattua pippuria
  • 1 tl savustettu paprika
  • 2 kuppia hienonnettua jäännyttä naudanlihaa (voi korvata suositun proteiinin)
  • 2 isoa paistettua ruskeaa perunaa, jäähdytetty ja kuutioitu ½ tuuman välein
  • 4 munaa
  • 1 tl kasviöljy
  • hienonnettu persilja koristeeksi
  • kuuma kastike, palvella
  • paahtoleipää, palvella

Ohjeet

  1. Esilämmitä 12-tuumainen valurautapannu keskilämmöllä; lisää 2 rkl. voita. Paista sipulia, pippuria ja valkosipulia sekä suolaa, pippuria ja paprikaa, kunnes sipulit ovat vain hieman ruskeita ja pehmeitä, noin 10 minuuttia.
  2. Lisää seuraavaksi maustettua naudanlihaa ja paista, kunnes se on hieman ruskeaa, noin 5 minuuttia. Lisää jäljellä oleva voi ja perunat; sekoita varmistaaksesi, että perunat ovat voin päällä ja mausteiden joukossa. Paina lastalla perunasekoitus alas ja luo eräänlainen pannukakku.
  3. Anna “pannukakun” kypsyä häiriöttömästi 10 minuuttia keskilämmöllä, jolloin muodostuu rapea kuori. Laita kaksi uunikäyttöä, aseta iso levy koko paistinpannun päälle ja käännä hash levylle (varovasti). Aseta paistinpannu takaisin uuniin ja työnnä hashin kypsentämätön puoli takaisin paistinpannuun sileäksi 8-10 minuutin ajan. * Huomaa: Voit luopua levytekniikasta ja kääntää hash osittain kerralla lastalla.
  4. Lisää kasviöljyä erilliseen tarttumattomaan paistinpannuun keskilämpötilassa. Murskaa munat paistinpannuun ja paista, kunnes ne ovat keskitasoa, noin 3 minuuttia.
  5. Tarjoile suuri osa hashia lautasella, jonka päällä on muna. Koristele persiljalla. Tarjoile paahtoleivän ja kuuman kastikkeen kanssa, jos haluat, sivussa.