Ruoanlaitto valuraudalla

{h1}

Intohimoni ruoanlaittoon syntyi ensin isoäitini keittiössä. Sunnuntaisin hän isännöi aina koko perhettämme, suurperhettämme, ystäviämme ja muukalaisia ​​kirkon jälkeiselle lounaalle, joka ulottui poikkeuksetta pitkälle iltaan. Se oli päivä, joka oli täynnä ruokaa, naurua ja yhteisöä. Tietysti etelän katkovihreiden, mustasilmäisten herneiden, mac n ’-juuston, squash-vuoka ja spiraalilla viipaloidun kinkun katkot ovat aina tienneet perhepöydällemme. Mutta isoäitini - Sitty sellaisena kuin hänet tunnettiin - oli kuuluisa koko Valdostassa Georgiassa yhdestä asiasta: paistettua kanaa.


Märkä murskattu ja paistettu mustassa valurautaisessa paistinpannussa, rapea iho ja kostea, herkkä kana oli melkein profeetallista. Isäni kertoo edelleen leikillään äidilleni, että Sittyn paistettu kana oli yksi syy, jonka hän ehdotti yli 30 vuotta sitten. Oikein niin - eteläinen on ylpeä perinteistämme ja ruoastamme.

Sitty kulki muutama vuosi sitten, mutta hänen muistonsa elää edelleen. Ei vain hänen iloisen hymynsä tai terävän huumorintajunsa muistojen kautta - myös ruoanlaittovälineiden kautta. Aivan oikein - vietän hänen rakkauttaan joka kerta kun vedän esiin tuon täydellisesti maustetun valurautapannun, jonka hän antoi minulle.


Hänen vanhassa paistinpannussaan on jotain uskomattoman lohduttavaa. Muistutan niistä lapsuuden perheaterioista, mutta samalla tiedän, että luon uusia muistoja itselleni ja ystävilleni - kaikki samojen astioiden avulla.

Juuri tästä syystä olen jo kauan tuntenut, että astioiden valmistuksessa valurauta on kuningas. Se kestää elinikä (t), kypsyy tasaisesti ja jopa ruokkii terveellisen pienen raudan annoksen ruokavalioon. Se on epäilemättä monipuolisin keittoastia, jonka löydät. Se toimii lieden päällä, uunissa, hiilten päällä tai jopa grillin päällä. Paistamisesta, paistamisesta, kypsentämisestä, paistamiseen - se on todella Sveitsin armeijan keittiöveitsi.


Paras osa? Valurautaiset keittiövälineet ovat erittäin edullisia, kun ne ostetaan uusia, ja ne voidaan myös tarttua halpaan pihalle ja navetalle palautettu.



Joten, kuuntele miehiä. Ennen kuin ostat joukon kalliita laitteita keittiönne varustamiseen, aloita ensin nostamalla valurautapannu. Käsittele sitä oikein, ja välität sen lapsenlapsillesi.


MM

Valikoima valurautaisia ​​paistinpyöriä neliön muotoisena.


KAUSIRAUDAN KAUSI

Toisin kuin teflonpannut, joiden tarttumattomat ominaisuudet saadaan kemiallisista yhdisteistä, valurautapannun tarttuvuutta heikentää luonnollinen öljy- / rasvakerros, jota kutsutaan mausteeksi. Mauste suojaa myös pannua ruosteelta.

Nykyään suurin osa paistinpannuista on valmistajan ennalta maustamia. Vaikka sinun tulisi aina ryhtyä toimenpiteisiin mausteen ylläpitämiseksi (katso alla), saatat kohdata aikoja, jolloin haluat toistaa mausteprosessin. Tietenkin, jos aloitat aivan uudella, maustamattomalla paistinpannulla, sinun on noudatettava tätä prosessia ennen kuin aloitat valurautasi käytön.

PESTÄ - Tämä on ainoa kerta, kun kehotan teitä käyttämään saippuaa valuraudassa, koska haluat nauhoittaa sen kokonaan puhtaaksi. Toista, käytä saippuaa valuraudassasi ennen kuin maustat paistinpannun - ei koskaan enää - saitko sen? Hyvä. Huuhtele nyt paistinpannu kuumalla vedellä KOSKAAN saippuan poistamiseksi. Tehty? Huuhtele se vielä jonkin verran varmistaaksesi - haluat KAIKKI saippuaa pois pannusta ennen maustamista. Jos maustat pintaa uudelleen juuttuneiden ruokahiukkasten tai epätasaisen värin takia, muodosta harja tai jopa teräsvilla tasaisen, puhtaan pinnan muodostamiseksi.


KUIVA - Kun paistinpannu on puhdistettu kokonaan, varmista, että koko pinta on kuiva ja sileä.

KAUSI - Käytän mieluummin ohutta kerrosta sulatettua (kasvis) lyhennettä. Sinun kannattaa levittää tämä kerros paistinpannun jokaiselle osalle. Jos sinulla ei ole mahdollisuutta lyhentää, valitse ruokaöljy, kuten rapsi, soijapapu tai saflori, ja noudata samaa menettelyä. Vältä matalan savupisteen öljyjen, kuten neitsytoliiviöljyn tai voin, käyttöä.


LEIPOA - Aseta uuni 350–400 asteeseen F ja aseta astiat (ylösalaisin) uunin ylätelineelle. Paista astioita vähintään tunnin ajan. Voit sijoittaa alumiinifolion pannun alle, jotta vältät tippumisen pääsyn lämmityselementtiin. Sammuta sitten uuni ja anna astian jäähtyä huoneenlämpöiseksi uunissa - useita tunteja.

KAUPPA - astiat viileässä, kuivassa paikassa. Peitä astiat ohuesti ruokaöljyllä maustamisen ylläpitämiseksi.

VALURaudan KÄYTTÖ

Kuten aiemmin mainitsin, valurautaiset astiat ovat erittäin monipuolisia. Tämä on hyvä uutinen, koska mitä enemmän käytät sitä, sitä liukkaampi mausteista tulee ajan myötä.

Yksi asia on myös varma: kahvoista tulee tyypillisesti ERITTÄIN KUUMIA! Käytä aina uuninukasta tai taitettuja pyyhkeitä kahvojen yli palovammojen estämiseksi valurautaa käsiteltäessä.

ESIKUUMENNA - Valuraudan esilämmitys kestää tyypillisesti hieman kauemmin kuin tavalliset ruostumattomat pannut, ja se tulisi tehdä hitaasti. Kuumenna pannuja hitaasti matalalla lämmöllä ja säädä sitten haluamaasi kypsennyslämpötilaan.

KOKKI - Aloita ruoanlaitto, kun pannu on saavuttanut haluamasi lämpötilan. Valurauta ylläpitää tätä lämmön tasoa tarjoten siten luotettavan ja tasaisen lämmönlähteen. Pannu voidaan sijoittaa myös tarjoilupöydän päällä olevan trivetin tai pyyhkeen päälle, pitäen astiat lämpimänä suurimman osan päivällisestäsi.

VALURaudan puhdistus

ÄLÄ - laita valurauta astianpesukoneeseen.

EI KOSKAAN - puhdista valurauta saippualla tai pesuaineilla. Käytä saippuaa vain, kun irrotat pannun maustaaksesi uudelleen (katso yllä).

VÄLTTÄÄ - juokseva kylmä vesi kuuman pannun pinnan yli, koska se voi järkyttää pannua, aiheuttaa halkeamia tai mahdollisesti vääntää pannun. Anna pannun jäähtyä hitaasti ennen huuhtelua kuumalla vedellä.

PUHDAS - pinta jäykällä nailonharjalla ja kuumalla vedellä. Itsepäinen ruoka hiukkasia, voit myös lisätä kosher-suolaa pannulle ja työskennellä harjalla suolaa vasten toimimaan hankausaineena. Jos haluat enemmän itsepintaisia ​​ruokahiukkasia, lämmitä pannussa öljyä yhdessä kosher-suolan kanssa ja puhdista pinta keittiön pyyhkeellä hiukkasten poistamiseksi - varo, että taitat pyyhkeen tarpeeksi suojataksesi itseäsi lämmöltä. Super-duper-itsepäinen ruokahiukkaset, kiehauta vettä paistinpannussa muutaman minuutin ajan löysäämällä jäännös varovasti harjalla.

KUIVA - astiat perusteellisesti puhdistuksen jälkeen. Jos olet käyttänyt uunia, voit laittaa pannun viileään vielä lämpimään uuniin tai lämmittää sitä liedellä muutaman minuutin ajan varmistaaksesi, että kaikki kosteus poistuu.

KÄYTÄ - ohut kerros ruokaöljyä pinnalle pannun ollessa vielä lämmin.

KAUPPA - astiat viileässä, kuivassa paikassa. Pannun säilyttäminen uunissa on käyttökelpoinen vaihtoehto, mutta muista poistaa pannu ennen uunin käynnistämistä. Jos pannulla on kansi, säilytä pannua ja kantta erikseen tai aseta taitettu paperipyyhe kannen ja pannun väliin niin, että pannu tuuletetaan.

************************************* *************************

Annetaan kaikki nämä tiedot käyttöön - tässä on muutamia minun reseptejäni!

Valurautapannu Seared lohi

Valurautapannu Seared lohi sitruuna kesäkurpitsa.

Ainutlaatuinen ominaisuus valuraudassa on sen raskas paino ja luotettava lämpötilan säätö. Se tekee täydellisestä astiastosta, että saat rapean haavan lohifileelle joka kerta - ilman savua. Se on totta - kypsennän tämän kalan vain keskilämmöllä saadakseni suuren siedon tupakoimatta tai hajuttamatta keittiötäni. Se on hieno yksi paistinpannu kiireiselle poikamiehelle. (Valmistele 5 minuuttia, Kypsennä 10 minuuttia, Annokset 1)

1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
Kosher suola
Tuore säröillä pippuri
1 8 oz. Tuore lohifilee
1 karkeasti hienonnettu kesäkurpitsa
1 Vine Vipe Tomat, leikattu neljänneksi
½ Tuoretta sitruunaa

Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä, lisää öljyä. Mausta lohifilee vapaasti molemmilta puolilta suolalla ja pippurilla. Lisää paistinpannulle ja keitä 3-4 minuuttia kummallakin puolella. Älä pistä tai leiki kalojen kanssa! Jätä se yksin kehittää mukava kärki. Lisää kesäkurpitsa ja tomaatit viimeisten viiden minuutin aikana pehmenemään ja kypsennä läpi. Mausta suolalla ja pippurilla ja lopuksi juuri puristetulla sitruunalla. Palvella.

Valurautaiset grillatut nauhapihvit

Valurautaiset grillatut nauhapihvit raaka liha vihreät paprikat.

Valuraudasta riippumatta - pihvit rakastavat lämpöä. Valurautaiset pannut tai grillipannut voidaan lämmittää suoraan liesitason päälle, jotta syntyy täydellinen sear. Paksumman leikkauksen saamiseksi repeä pihvit keittotasolla keskilämpötilalla, käännä ja aseta korkealla kuumennettuun uuniin (500 ° F), jotta kypsennys on valmis. Monet tavanomaiset grillit tarjoavat myös valurautaisia ​​ritilän lisäosia. Nämä ritilät toimivat pohjimmiltaan samalla tavalla, samalla kun ne säilyttävät korkean lämmön ja kestävän ruoanlaittopinnan. Parempi vielä, poimi yksi näistä valurautaiset leirigrillit (kuten kuvassa) ja sinulla on molempien maailmojen parhaat puolet. (Valmista 5 minuuttia, Kokki / Lepo 12 minuuttia, Annoksia 4)

4 8 oz. Strip-pihvit huoneenlämmössä
Kanaöljy
Kosher suola
Tuore säröillä pippuri

Lämmitä valurautaa keittolaitetta suoralla lämmöllä. Jos käytät valurautapannua / grillipannua liedellä, esilämmitä keskikorkealle. Jos käytät kaasugrilliä, esilämmitä polttimet keskikorkealle. Jos käytät puuhiiltä, ​​pinoa hiilet toiselle puolelle korkean lämpötilan suoran grillipinnan muodostamiseksi. Peitä pihvit ohueksi öljykerrokseksi ja mausta runsaasti kosher-suolalla ja tuoreella krakatulla pippurilla. Aseta pihvit suoraan lämmön päälle ja grillaa 2-3 minuuttia per sivu, kääntämällä vain kerran - älä sekoita pihvejä kypsennyksen aikana. Poista pihvit grillistä ja anna levätä 3-5 minuuttia ennen tarjoilua. Palvella.