Aamiaisen perusteet: Kuinka tehdä parempia munia

{h1}

Munat ovat mielestäni yksi parhaimmista resursseistasi aamulla. Täynnä laadukasta proteiinia, käytännöllisesti katsoen hiilihapotonta ja täynnä vitamiineja ja mineraaleja, ne tekevät lopullisen aamiaisen. 1980-luvun kolesterolipelot eivät saa sinua liikuttamaan; Koko munan syöminen - ei vain valkoisten - on todettu olevan tulehdusta estäviä ja parantavan hyvää kolesterolitasoa. Munat ovat loistava ruoka miehille, jotka haluavat saada kunnon; ne auttavat rakentamaan lihaksiasi ja pitävät sinut kylläisenä pitkään. Tutkimus osoitti, että miehet, jotka söivät munia hiilihapollisten bagelien sijaan aamiaiseksi, kuluttivat vähemmän kaloreita päivän aikana.


Ja suuren ravintoprofiilinsa lisäksi munat on helppo valmistaa, maistua hyvältä ja likaa halvalla (alle 15 senttiä munaa kohden!).

Silti kaikesta suuruudestaan ​​ja yksinkertaisuudestaan ​​huolimatta tunnen monia kavereita, jotka sekoittavat jopa perusrokotetun munan. Heidän munansa ovat syötävä, mutta ei uskomaton. Koska olemme keskittyneet ponnisteluihimme palaamaan keittiön perusasioihin, halusin jakaa ajatukseni ja tekniikkani siitä, kuinka saada kaiken irti tästä monipuolisesta ruoasta.


Tässä on vinkkejä munien valmistamiseen neljällä perinteisellä tavalla: sekoitettu, paistettu, paistettu ja kovaksi keitetty. Esitämme ihmeellisen munakas erillisessä viestissä.

Let 's crack.


Munakokkeli

Munakokkelia vehnän paahtoleivällä tinalevyssä.

Mielestäni täydellisen munakokkelin suhteen on kaksi ajatuskoulua. Matala ja hidas vs. kuuma ja nopea. Mikä tahansa mieltymyksesi, nämä kaksi menetelmää tuottavat tyypillisesti kaksi hyvin ainutlaatuista sekoitustyyppiä. Alhainen ja hidas tuottaa munia pienillä, kostealla ja pehmeällä juustolla, kun taas kuuma ja nopea menetelmä tuottaa munat suuremmilla, tiheämmillä juustoilla. Sen sijaan, että otan puolta, asetan molemmat vaihtoehdot.



Tarttumattomat astiat ovat todella hyödyllisiä munien sekoituksessa. Liukas tarttumaton pinta on helppo puhdistaa ja valmistelu sisältää vähemmän rasvaa tai öljyä. Varmista, että käytät astialla aina puulusikkaa tai kumilastaa tarttumattoman pinnoitteen vahingoittumisen estämiseksi.


Yksi täydellisen munakokkelin tärkeimmistä tekijöistä on menetelmästä riippumatta ilma. Aivan oikein, ilma. Mitä enemmän ilmaa voit sekoittaa seokseen, sitä täyteläisempi ja pörröisempi munakokkelisi osoittautuu. On tärkeää sekoittaa munasi suuressa kulhossa pyörivällä liikkeellä, joka vetää munat pinnalle, eikä sekoita kulhon kehän ympäri. Käytä kallistettua pyörän liikettä haarukalla tai vispilällä saadaksesi mahdollisimman paljon ilmaa muniin. Tämän sanottuasi et halua lyödä muniasi liikaa. Tiedät, kun munasi ovat valmiita, kun seos on tasaisesti värjätty ja vaahtoava.

Monet ihmiset haluavat lisätä munaan suolaa, pippuria, kermaa ja yrttejä ennen sekoittamista. Mieluummin odotan munien maustamista, kunnes ne ovat valmiit. Kerma tai yrtit, voit käyttää näitä ainesosia parantaa kosteutta ja makua, mutta ne eivät ole välttämättömiä. Oikein sekoitettu muna ei tarvitse muita ainesosia maistua erinomaisesti.


Munakokkeli

1 rkl suolatonta voita
3 isoa munaa
Kosher suola
Tuore säröillä pippuri


Munakokkelia valmiiksi lautasella pippurilla.

Matala ja hidas

Matala ja hidas- Kuumenna 8 tai 10 tuuman tarttumaton pannu keskilämmöllä, lisää voita. Sillä välin murskaa munat kulhoon ja vatkaa voimakkaasti, kunnes ne ovat yhdistettyjä ja vaahtoavia. Kun voi on täysin sulanut, lisää munat pannulle. Odota sekoittamista, kunnes munat ovat juuri alkaneet kovettua. Aloita puulusikalla munien työntäminen kohti keskustaa samalla kun kallistat pannua. Tämä luo pieniä juustoaineita ja antaa juoksevien annosten päästä kuumalle pinnalle. Jatka tällä tavalla, kunnes vuotavaa osaa ei ole enää jäljellä. Poista munat lämmöltä, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja tarjoile.


Munakokkelia kansan kanssa.

Kuuma ja nopea

Kuuma ja nopea - Kuumenna 8 tai 10 tuuman tarttumaton pannu keskilämmöllä, lisää voita. Sillä välin murskaa munat kulhoon ja vatkaa voimakkaasti, kunnes ne ovat yhdistettyjä ja vaahtoavia. Kun voi on täysin sulanut, lisää munat pannulle. Odota sekoittamista, kunnes munat ovat asettuneet pannulle, juoksevan annoksen tulee jäädä kypsennetyn osan päälle. Käytä sekoitusta ja nosta keitetyt annokset nopeasti puulusikalla ja anna kypsentämättömien munien saavuttaa lämpö. Älä sekoita liikaa. Kun vuotavaa annosta ei enää ole jäljellä, poista munat lämmöltä, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja tarjoile.

Paistettuja munia

Paistettua munaa viipaloiduilla tomaateilla ja pippurilla.

Valitettavasti useimmilla ihmisillä on tyypillisesti negatiivinen merkitys paistettujen munien kanssa. Ehkä se on kuvauksessa sana 'paistettu'. Muista, että paistettu muna on paljon erilainen kuin chilijuustopaistosten kalorikatastrofi Starlight Diner. Rehellisesti sanottuna paistettuihin muniin, kun ne on valmistettu oikein, niissä on hyvin vähän niiden valmistamiseen käytettyä öljyä tai rasvaa.

Aamuisin, kun kiirehdin ulos ovesta, aamiaiseni on muutama paistettu muna. Voin kypsentää munat nopeasti, eikä minun tarvitse vetää tai puhdistaa useita kulhoja tai astioita.

Voita käytetään perinteisesti paistettujen munien valmistuksessa; Haluan kuitenkin mieluummin käyttää oliiviöljyä. Oliiviöljyn terveysvaikutukset ovat runsaat, mutta pidän myös sen lisäämästä erottamiskyvystä. Koska extra-neitsytoliiviöljyllä on korkeampi savupiste kuin voilla, huomaan, että pannuni puhdistuvat helpommin käytettäessä öljyä voin sijaan.

Aamiaisen voileipämuna juustoviipaleilla.

Herkullista tien päällä olevaa aamiaisvoileivää varten kiinnitä paistettu munasi kahden voileipäohven väliin ja lisää kinkku, siivu juustoa ja sinappi.

Paistettuja munia

1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
2 isoa munaa
Kosher suola
Tuore säröillä pippuri

Kuumenna 8 tai 10 tuuman tarttumaton pannu keskilämmöllä, lisää öljyä. Murskaa munat varovasti pannuun, jolloin jokaiselle munalle voi kypsyä erikseen. Noin minuutin kuluttua munanvalkuainen kiinteytyy läpinäkyvyydestä kiinteäksi valkoiseksi tekstuuriksi.

Tässä vaiheessa sinulla on muutama vaihtoehto.

Aurinkoisella puolella ylöspäin olevia munia varten jatka keittämistä vielä minuutti, kunnes valkoinen osa on kiinteä ja juuri kypsynyt. Liu'uta munat varovasti lautaselle, mausta kosher-suolalla ja tuoreella krakatulla pippurilla maun mukaan ja tarjoile.

Jos haluat kiinteämmän keltuaisen (helposti, keskitasolla, hyvin), aseta kansi pannun päälle ja keitä (höyrytä) keltuainen vielä muutaman minuutin ajan, kunnes muna on kypsennetty haluamallesi koostumukselle. Voit käyttää keltuaista kevyesti sormellasi määrittääksesi donenessin. Liian helppo keltuainen antaa hieman painetta, kun taas keskikokoinen keltuainen on kiinteä kosketukseen. Poista kansi, mausta munat kosher-suolalla ja tuoreella krakatulla pippurilla maun mukaan ja tarjoile.

Toinen vaihtoehto on poistaa pannu lämmöltä ja kääntää muna toisella puolella nopeasti kallistetulla edestakaisin liikkeellä pannun kanssa. Tietenkin lastaa voidaan käyttää myös munan kääntämiseen. Palauta pannu lämmölle ja jatka keittämistä, kunnes keltuainen on kypsynyt haluamallesi tasolle. Poista lämmöltä, mausta kosher-suolalla ja tuoreella krakatulla pippurilla ja tarjoile.

Uppomunia


Haudutetut munat halkeilevat lautasella pippurilla ja folkilla.
Aloittelevat kokit yleensä kauhistuvat pelosta ajatuksesta munan salametsästämisestä. Totta puhuen, tämän tekniikan saaminen vaatii jonkin verran taitoa. Mutta pienellä harjoittelulla ja muutamalla vinkillä pystyt vaikuttamaan vieraasi hetkessä.

Salametsästys on yksi terveellisemmistä menetelmistä munien valmistamiseen. Koska munat kypsennetään upotettuna veteen, öljyä tai voita ei tarvitse lisätä. Varoituksen sana: paistettujen munien valmistaminen vie tyypillisesti vähän enemmän aikaa, mikä ei välttämättä tarjoa kätevää valmistelua kiireisenä arkipäivänä.

Salametsästyksessä on tärkeää löytää mahdollisimman tuoreet munat. Ihannetapauksessa munien tulisi olla enintään viikon ikäisiä. Muista, että tuoreista munista puuttuu happea, ne ovat painavia ja valkoinen kerääntyy kokonaan keltuaisen ympärille, jolloin siitä tulee pyöreämpi ja siistimpi muoto.

Rkl valkoviinietikan lisääminen kiehuvaan veteen auttaa munaa pitämään muodonsa. Pelkästään paistetun munan asettaminen kulhoon vettä poistaa kaikki etikan maun kypsennyksen jälkeen. Katson myös, että munan asettaminen leivän palaan kypsennyksen jälkeen on hieno tapa päästä eroon ylimääräisestä vedestä.

Viihdyttäessä suurta joukkoa, voit salata erän munia etukäteen, upottaa ja pitää munat jäävedessä, kunnes olet valmis palvelemaan. Palauta munat kiehuvaan veteen ennen tarjoilua.

Uppomunia

1 rkl valkoviinietikkaa
2 isoa munaa
Kosher suola
Tuore säröillä pippuri

Täytä 12 tuuman ruostumaton paistinpannu tai iso kattila vähintään kolmella tuumalla vettä. Kiehauta vesi korkealla lämmöllä. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä alhaiseksi, lisää etikka ja anna veden pysyä hyvin hitaassa. Riko munat erillisiin pieniin astioihin. Liu'uta seuraavaksi munat varovasti kiehuvaan veteen. Työnnä munanvalkuaiset tarvittaessa lusikalla varovasti lähemmäksi keltuaista. Anna munien kiehua hitaasti 3-5 minuuttia keltuaisen mieltymyksestä riippuen. Poista munat varovasti ura-lusikalla tai lastalla ja upota veteen etikan poistamiseksi haluttaessa. Mausta munat kosher-suolalla ja tuoreella krakatulla pippurilla, tarjoile.

Keitetyt munat

Kovaksi keitetyt munat ovat käteviä 'tien päällä' aamiaiskatkoksia. Muutaman kovan keitetyn munan syöminen aamulla on kätevä tapa aloittaa aineenvaihduntaasi joutumatta kaatumiseen myöhemmin päivällä. Parasta tästä kypsennystavasta on, että se luo munia, joita voit säilyttää useita päiviä salaatteihin, voileipiin tai yksinkertaisesti välipalaksi. Ripaus kosher-suolaa ja tuoretta krakattua pippuria voi todella parantaa yksinkertaisen kovaksi keitetyn munan makua.

Useat valmistajat myyvät nyt kovaksi keitettyjä munia tuoreiden munien rinnalla myymälässä. Ensiluokkaisesti ne tarjoavat kätevästi esikypsytetyt ja kuoritut munat. Jos sinulla ei ole aikaa valmistaa kovaksi keitettyjä munia itse, tämä on hyvä ajansäästäjä.

Jos kuitenkin haluat säästää muutaman taalan, nämä on todella helppo valmistaa kotona. Paras neuvoni munien keittämisen jälkeen on antaa heidän palata huoneenlämpötilaan ennen kuorintaa. Sinulla on vaikeuksia, jos yrität kuoriutua munia, kun ne ovat joko liian kuumia tai kylmiä. Säilytä kovaksi keitetyt munasi ilmatiiviissä astiassa ja säilytä jääkaapissa 3-5 päivän ajan.

Keitetyt munat

6 isoa munaa

Aseta munat suureen kattilaan tai paistinpannuun ja peitä vedellä yhden tuuman verran. Anna veden kiehua hitaasti keskilämmöllä ja anna munien kiehua yhden minuutin ajan. Poista lämmöltä, peitä ja anna munien istua 10 - 12 minuuttia. Siirrä munat varovasti siivilään ja huuhtele juoksevan kylmän veden alla, kunnes ne eivät ole enää kosketukseen lämpimiä. Anna munien istua huoneenlämmössä 15-20 minuuttia ennen kuorintaa. Tarjoile heti tai säilytä ilmatiiviissä astiassa ja pidä jääkaapissa myöhempää käyttöä varten.

Mitkä ovat suosikki tapasi tehdä munia? Onko sinulla vinkkejä munien keittämiseen hyvin? Jaa kommenttisi meille!