Leivonta luonnossa: Kuinka tehdä leipäleipää

{h1} Toimittajan huomautus: Tämä on vierasviesti käyttäjältä Darren Bush.

Ellet ole viettänyt paljon aikaa metsässä pidemmillä matkoilla, olet todennäköisesti tuntematon bannock. Bannock on gaelin juurtunut sana, joka tulee latinalaisesta paneciumista, mikä tarkoittaa leivottuja asioita. Lisää tuhat vuotta sanan välittämistä Hadrianuksen sotilaista skotlantilaisiin ja näet kuinka paneciumista tuli bannock.


Bannock on pieni, tasainen leipäleipä, jota herättää hapatusaine, useimmiten kemiallinen, vaikkakin hiivaiset bannockit paistetaan joskus kuten hapankaalin reseptissä. Ne on tarkoitettu kypsennettäviksi tulisijapuolella, olipa sitten takka tai nuotio. Ne ovat yksinkertaisia, ja metsässä yksinkertainen on hyvä. Lisää vähän hunajaa yksinkertaiseen leipään, ja muutaman päivän tai viikon kuluttua bageleista ja Wasa-leivästä se maistuu taivaan mannalta. Se on kuuma, kevyt ja lohduttava.

Noin 20 vuotta sitten jaoin työtilan todella siistin naisen kanssa. Frieda törmäsi artikkeliin vanhassa koirakorvassa Ulkoilmaelämä hollantilaisuuneista ja paistinpannuista. Freida ajatteli, että haluaisin sen. Hän oli oikeassa.


Siihen asti olin käyttänyt bannock-reseptiä, joka tuli vanhasta retkeilylegendasta, Calvin Rutstrumista. Suoraan sanottuna se oli kemiallinen pommi, joka käytti kauhistuttavia määriä leivinjauhetta eikä lyhentänyt, joten se oli kuiva ja metallinen. Jos jokin sisältää ruokalusikallinen leivinjauhetta, suorita toisella tavalla, ellet pidä alumiinin mausta.

Otin kotiin reseptit artikkelista ja lyön muutaman erän bannockia liesi. Se oli valtava parannus verrattuna siihen, mitä olin käyttänyt. Mikä parasta, on se, että perusresepti on hyvä myös pannukakkuille, kalan taikinalle jne. Ajattele Bisquickiä tai Krusteazia ilman 10000% päivittäisestä suositellusta suola-annoksestasi. Toki, voit käyttää näitä valmiita seoksia, mutta tämä resepti on niin yksinkertainen, että on sääli altistaa makupalat valmiiksi pakatuille natriumpommille.


Kuinka tehdä Bannock-leipää

Ainekset



  • Bannock Mix
  • Vesi

Basic Bannock Mix


1 kuppi jauhoja (valkoinen tai valkoisen ja täysjyväseoksen seos)
1 tl leivinjauhe
1/4 tl. suola
1/4 kuppi maitojauhetta
1 rkl. lyhentäminen

Tee sekoitus kotona etukäteen. Siivilöi kuivia ainesosia ja leikkaa lyhennys leivonnaisleikkurilla tai kahdella veitsellä, kunnes saat rakeisen, maissijauhomaisen seoksen. Pakkaus vetoketjullisissa pakastepusseissa. Tuplapussi, jos aiot olla pitkä matka. Olen havainnut, että voit tehdä suuria eriä kerralla ja tehdä tarpeeksi bannock-sekoitusta matkalle noin viidentoista minuutin kuluessa. Varmista vain, että seulot kuivia ainesosia hyvin, jotta et saa hapatusongelmia.


Ohjeet

Bannockin paistaminen on suhteellisen yksinkertaista, kun saat sen kiinni. Ensimmäiset ovat pimeitä ja ehkä palaneet ulkopuolelta ja karheat sisäpuolelta. Älä epätoivo, vain teeskennellä, että se on hyytelömyrkki ja yritä uudelleen. Avain on tasainen lämpö. Vaikka liekit eivät osoita huonoa ruoanlaittopaloa, ovat parhaita lehtipuun punaiset hehkuvat tulipalot.


1. Aloita pienellä valurautaisella paistinpannulla ja öljy se hyvin.

2. Kaada vettä pussiin ja ruiskuta sitä pussin ympäri (tupakointi on tekninen termi). Koska vesi ja leivinjauhe muodostavat hiilidioksidia leivän tekemiseksi kevyemmäksi, sitä nopeammin siirryt sekoittamisesta paistinpannuun, sitä kevyempi kannettasi on. Kokoja on tietysti, mutta kutsumme niitä maku räjähtää. Sanon 'vähän vettä', koska kuinka paljon lisäät, riippuu kosteudesta ja tietysti henkilökohtaisesta mausta. Et halua sitä ohuempaa kuin muffinssi. Jos et ole koskaan paistanut muffinia, ajattele spackle. Voit jakaa taikinan sormella, kepillä tai lusikalla, jos olet sivistynyt. Muista, että vettä on aina helpompi lisätä kuin ottaa pois, eikö?


3. Purista seos pussista ja lämmitetylle pannulle (ei palavaa kuumana - jos öljy tupakoi, se on aivan liian kuumaa). Pannu voidaan lämmittää tulen yli, jos sinulla on arina, tai nojata muutamaun tukkiin lämmönlähteen lähellä. Sen ei pidä viheltää tai viristä kuin pannukakku taikina ... se tarkoittaa, että asiat ovat liian kuumia. Jäähdytä se ja ole kärsivällinen. Leipä alkaa nousta hitaasti.

4. Lokerosi alkaa näyttää leivänmuotoiselta. Tässä vaiheessa haluat kääntää leivän. Pieni ravistelu pannulla ja ranteella voi kääntää sen, mutta myös lastalla on reilua peliä. Jatka vain kääntämistä tässä vaiheessa. Tiedät, kun se on valmis. Se näyttää paljon tältä kuvalta.

Bannock-leivän tekeminen rautapannussa ulkona.

Jos sinulla on kansi, voit yrittää valmistaa hollantilaista hollantilaista uunityyliä ja laittaa hiilet paistinpannun kannelle. Muussa tapauksessa voit kääntää sen kypsentämään yläosaa (varovasti!) Tai muuten, kun pohja on valmis, kannata pannua tukkia vasten siten, että yläosa on tulta kohti. Tämä on suosikkini 'puoliheijastin-uuni' -menetelmä. Uskon, että se tekee myös kevyemmän bannockin.

Leivän paistaminen erämaassa tarkoittaa kodin mukavuuksien ottamista mukaasi ja nauttimista, ei tukehtumista pakastekuivattuun unkarilaiseen gulassiin, joka maistuu tapettipastalta. Voit silti syödä maukasta grubia saada yhteyttä villi miehesi.

___________________________________________________________________________________

Darren Bush on Venäjän omistaja ja päämelonta-evankelista Lanttu, mutta hän on myös amatööri seppä, pitkäjousi-ampuja ja alkeellinen taitoharrastaja. Hän uskoo, että primitiiviset taidot ovat aliarvostettuja nyky-yhteiskunnassa.