AoM voileipien päivä # 13: Kotitekoinen paahtopaistia Au Jus

{h1}

Tervetuloa .päivään 12 AoM-voileipäprojekti. Viime kuussa pyysimme lukijoilta parhaita voileipäsuosituksia. 483 ilmoituksesta valitsimme 20 korostettavaksi täällä sivustolla joka arkipäivä huhtikuun aikana. Lopuksi julkaisemme kaikki merkinnät eeppiseen man-sandwich-keittokirjaan.


Kutsuin AoM: n ruokakirjoittajan Matt Mooren osallistumaan voileivän voileipäprojektiimme ja vihjasin voimakkaasti, että jotain tehdä paahtopaistilla ja au jusilla olisi aika mahtavaa. Hra Moore tuli läpi suurella tavalla. Tämä näyttää herkulliselta!

Päivän voileipä: Matt Moore, Roast Beef Au Jus

Useimmiten elämä on parempi, kun otat aikaa tehdä asiat oikealla tavalla - eli ei oikotietä. Tuo oppitunti on totta erityisesti tämän voileivän kohdalla. Monien rakastama, mutta useimpien mielestä liian tekninen paistettua naudanlihaa sisältävä au jus -voileipä siirtyy liian usein ravintoloiden ja kotikokkien toimesta alle keskinkertaisen tuloksen. Tiedät mistä puhun - se kuivaa, ylikypsää lihaa vanhentuneessa leivässä, jota tarjoillaan ruskean, suolaisen veden puolella.


Sen ei tarvitse olla niin. Rakkaudella ja huomiolla (ja vähän aikaa) voit toimittaa tämän miehen aterian kotitekoisen version, joka varmasti tekee vaikutuksen.

Ainekset (tarjoilee 6, valmistaa 25 minuuttia, kypsennä 60 minuuttia)

Vintage valkosipulin pää, tuoretta timjamia, kosheria, suolaa, tuoretta krakattua pippuria, naudanlihaa, sipulia, hoagie-sämpylöitä Ainekset.


  • 1 3 lb silmä pyöreää naudanpaistia
  • Extra neitsytoliiviöljy (ehdotan Georgian oliivitilat)
  • 1 pää valkosipulia
  • Tuore timjami
  • Kosher suola
  • Tuore säröillä pippuria
  • 8 kuppia naudanlihaa
  • 1 sipuli
  • 6 hoagie-rullaa

Vaihe 1: Valmistele ainesosat

Kuumenna uuni 400 asteeseen F. Murskata ja jauhaa 6 valkosipulinkynttä. Kuori seuraavaksi lehdet 4-6 timjamioksasta ja pilko hienoksi.

Kuumenna uuni 400 asteeseen F. Murskata ja jauhaa 6 valkosipulinkynttä. Poista seuraavaksi lehdet 4-6 timjamioksasta ja pilko hienoksi.

Vaihe 2: Mausta liha ja anna istua huoneenlämmössä

Peitä liha muutamalla rkl oliiviöljyä. Lisää seuraavaksi jauhettua valkosipulia ja timjamia, jota seuraa liberaali ripottelu kosher-suolaa ja tuoretta krakattua pippuria. Pidä liha poissa jääkaapista! Haluat sen olevan huoneenlämmössä saadaksesi mukavan kyyneleen ja niin se kypsyy tasaisesti.

Peitä liha muutamalla rkl oliiviöljyä. Lisää seuraavaksi jauhettua valkosipulia ja timjamia, jota seuraa liberaali ripottelu kosher-suolaa ja tuoretta krakattua pippuria. Pidä liha poissa jääkaapista! Haluat sen olevan huoneenlämmössä saadaksesi mukavan kyyneleen ja niin se kypsyy tasaisesti.


Vaihe 3: Käynnistä Au Jus

Tuo 8 kuppia naudanlihaa, jäljellä oleva valkosipuli, sipuli ja 4 oksaa timjamia hitaasti haudutettavaksi keskilämmöllä.

Tuo 8 kuppia naudanlihaa, jäljellä oleva valkosipuli, sipuli (hienonnettu puoliksi) ja 4 oksaa timjamia hitaasti haudutettavaksi keskilämmöllä.

Vaihe 4: Valmistele pannu lihan kypsyttämiseen

Esilämmitä maustettua valurautaa paistinpannulla keskilämmöllä ja kuumalla liedellä 1 minuutin ajan. Tässä vaiheessa on hyvä avata ikkuna tai kytkeä tuuletuspuhallin päälle.

Esilämmitä maustettua valurautaa paistinpannulla keskilämmöllä ja kuumalla liedellä 1 minuutin ajan. Tässä vaiheessa on hyvä avata ikkuna tai kytkeä tuuletuspuhallin päälle.


Vaihe 5: Sear liha

Lisää liha pannulle ja kypsennä kaikki neljä sivua, noin 2-3 minuuttia per sivu. Älä työnnä tai tuota lihaa tämän prosessin aikana - anna sen säilyttää kosketus pannuun, jotta siitä muodostuu mukava repeämä - tämä luo makua.

Lisää liha pannulle ja kypsennä kaikki neljä sivua, noin 2-3 minuuttia per sivu. Älä työnnä tai tuota lihaa tämän prosessin aikana. Anna sen ylläpitää kosketusta pannuun, jotta siitä muodostuu mukava sear - tämä luo makua.

Vaihe 6: Paahda liha uunissa

Kun liha on kypsynyt, aseta se esilämmitettyyn uuniin ja keitä 45–55 minuuttia tai kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 125 astetta F harvinaisille / keskisuurille harvinaisille.

Kun liha on kypsynyt, aseta se esilämmitettyyn uuniin ja keitä 45–55 minuuttia tai kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 125 astetta F harvinaisille / keskisuurille harvinaisille.


Vaihe 7: Levitä liha

Kun haluttu lämpötila on saavutettu, poista liha uunista ja laita se folialle telttatasolle. Tämä

Kun haluttu lämpötila on saavutettu, poista liha uunista ja laita se folialle telttatasolle. Tämä 'lepo' -prosessi antaa mehujen levittyä lihaan - se myös jatkaa ruoanlaittoa ja nostaa lämpötilaa keskimäärin 5 astetta. Anna levätä 10 minuuttia.

Vaihe 8: Siivilöi Au Jus

Siivilöi ainesista ainesista kuorimalla tai siivilällä. Lisää tiput lihasta tähän kattilaan.

Siivilöi kuorimalla tai siivilällä au jus -aineksia. Lisää tiput lihasta tähän kattilaan.


Vaihe 9: Vähennä Au Jusia

Aseta kireä nestepannu takaisin liedelle keskilämpötilaan ja anna seoksen kiehua, jotta se vähenee vähintään puoleen - nestettä pitäisi olla noin 2-3 kuppia. Poista lämmöltä, peitä ja pidä lämpimänä huoltoa varten.

Aseta kireä nestepannu takaisin liedelle keskilämpötilaan ja anna seoksen kiehua, jotta se vähenee vähintään puoleen - nestettä pitäisi olla noin 2-3 kuppia. Poista lämmöltä, peitä ja pidä lämpimänä huoltoa varten.

Vaihe 10: Viipaloi liha

Muu kuin hieno valikoima wusthof-veitsiä, miehellisin keittiökoneeni on lihanleikkuri. Yli huipun? Kenties. Mahtava? Varmasti. Ymmärrän, että on erittäin epätodennäköistä, että sinulla on yksi näistä keittiössäsi, joten ota paras veitsi ja viipaloi liha mahdollisimman ohueksi viljaa vasten ja esijännitteellä (kulma).

Muu kuin hieno valikoima Wusthof-veitsiä, miehellisin keittiötyökaluni on lihanleikkuri. Yli huipun? Kenties. Mahtava? Varmasti. Ymmärrän, että on erittäin epätodennäköistä, että sinulla on yksi näistä keittiössäsi, joten ota paras veitsi ja viipaloi liha mahdollisimman ohueksi viljaa vasten ja esijännitteellä (kulma).

Vintage siivu liha kuva.

Vaihe 11: Lämmin / höyryleipä

Pidän mieluummin hoagista pehmeänä eikä paahtamattomana, joten haluan leikata ne auki pituussuunnassa, kääriä kalvoon ja lämmittää uunissa.

Pidän mieluummin hoagista pehmeänä eikä paahtamattomana, joten haluan leikata ne auki pituussuunnassa, kääriä folioon ja lämmittää uunissa.

Vaihe 12: Kokoa ja nauti!

Poista lämmitetty leipä uunista ja kasa korkealle paahtopaistilla. Tarjoile lämmitetyn au jusin rinnalla kasteluun.

Poista lämmitetty leipä uunista ja kasa korkealle paahtopaistilla. Tarjoile lämmitetyn au jusin rinnalla kasteluun.

Maistajan muistiinpanot

Kaiken kaikkiaan tämä voileipä on kotikäyttö. Lisää makua ja tunnelmaa vatkaamalla piparjuurimajoneesia (8 osaa majoneesia 1 osaan valmistettua piparjuurta) ja tarjoile mausteena. Voit myös lisätä viipaleiksi Gouda- tai provolone-juustoa, paistettuja paprikoita ja sipulia tai viipaloituja tilli-suolakurkkua - mitä haluat. Totta kyllä, rakastan täydellisesti kypsennetyn lihan yksinkertaisuutta, joka tarjoillaan suolaisen dippususun kanssa. Yhdistä kylmään Yazoo Pale Ale ja elämä on melko pirun hyvää.