Pohjustus brandyyn

{h1}

Claret on poikien viina, miesten portti; mutta sankariksi pyrkivän täytyy juoda konjakkia. - Samuel Johnson


Kaikista väkevistä alkoholijuomista brandy on ehkä tukkein, aristokraattisin kuva. Minusta tulee vanhoja samettitakkeja, jotka pyörivät varovasti ylimitoitettuja rikkaita mahonkivärisiä nesteitä mölyn takan edessä.

Ja silti, tästä vanhan koulun juomasta on hiljaa tulossa jättimäinen juomateollisuus, joka yllättäen myi yli skotlantilaiset ja ginit. Mahdollisuudet ovat suuret siitä, että olet kuullut kuuluisia tuotemerkkejä, kuten Hennessy ja Courvoisier, nousevan hip-hop-sanoituksiin.


Ja silti on täysin mahdollista, ettet itse tiedä mikä brandy on.

Tässä artikkelissa aion paitsi määritellä henki, mutta myös antaa vinkkejä siitä, miten nauttia siitä parhaiten, ja pari klassista cocktailreseptiä.


Makeuden ja rikkaan, tammisen maun yhdistelmällä brandy on hieno juoma, jota voi nauttia tänä lomakautena.



Mikä on brandy?

Brandy on yleinen termi kaikille väkeville alkoholijuomille, jotka on tislattu fermentoiduista hedelmämehuista - tyypillisesti rypäleistä tai omenasta - ja sitten tammitynnyreissä (kuten viski) vähintään kahden vuoden ajan. Kun näet pullon 'brandy' yksin, se viittaa rypäleen versioon. Amerikassa omenoista valmistettu brandy leikataan usein neutraaliksi viljaksi ja sitä kutsutaan applejackiksi. Jos se on valmistettu mistä tahansa muusta hedelmästä, se sanotaan niin pullossa - 'Peach Brandy', 'Cherry Brandy' jne.


Vaikka suora käynyt rypäleen mehu (viini) ja käynyt omenamehu (kova siideri) on noin 5–15 tilavuusprosenttia alkoholia, konjakkia ajetaan lisäksi höyrystimen läpi, jolloin se saa vähintään 40 tilavuusprosenttia alkoholia. Ja vaikka viinillä ja jopa portilla (väkevöity, korkeamman alkoholin viini) saat paljon rypäleen makua, konvehdissa tämä maku on vähemmän ilmeinen, koska alkoholiprosentti on samanlainen kuin viski ja muut kovat alkoholijuomat.

Brandy on perinteisesti pidetty a ruoansulatus-. Se on hieno ranskalainen termi, joka tarkoittaa vain sitä, että se on kulutettava juoma päivällisen jälkeen, ja yleensä siisti. Kerran ruoansulatuskanavien luokan uskottiin auttavan ruoansulatusta, ja vaikka jotkut itse asiassa tekevätkin, brandy ei. Koska se on makeampi henki kuin useimmat, se tekee kuitenkin hyvän, jälkiruokamaisen illallisen jälkeisen juoman.


Brandyn valtakunnassa on pari haaraa juomia, kuten edellä mainittu applejack, Armagnac ja paljon muuta, mutta useimmat ihmiset tuntevat konjakin (lausutaan 'kartio-jaki').

Mikä on konjakki?

Aivan kuten samppanja on erilainen kupliva valkoviini, jossa viinirypäleet tulevat nimenomaan Ranskan Champagne-alueelta, samoin kuin konjakki on erilainen brandy, jossa viinirypäleet tulevat Ranskan konjakkialueelta. Joten vaikka kaikki konjakki ei ole konjakki, kaikki konjakki on konjakki.


Konjakin katsotaan olevan laatutason korkeimmalla puolella brandyn suhteen; joten kun tutustut viinakaupan hyllyihin, se on yleensä ylimmällä hyllyllä, ja siinä on korkein hintalappu. Ensiluokkainen pullo maksaa sinulle suunnilleen saman verran kuin premium-pullo viskiä - noin 45-75 dollaria.

Tunnetut tuotemerkit, joiden nimet olet todennäköisesti kuullut, hallitsevat konjakiteollisuutta: Hennessy, Remy Martin, Courvoisier ja Martell.


Brandyn ostaminen (ja brandy-etiketin lukeminen)

Brandy-etikettejä ei tosin ole kovin helppo selvittää. Ensisijaisilla alkuperämailla, jotka löydät täältä osavaltioista - Ranskasta ja Yhdysvalloista - on erilaiset ikääntymistä, merkintöjä jne. Koskevat säännökset.

Aloittelijan konjakkijuoman helppo osa on, että sinulla ei ole paljon vaihtoehtoja valita paikallisesta viinakaupasta. Vaikka kokonaisia ​​käytäviä erityyppisiä viskejä saattaa olla saatavilla, konjakkivalikoima on todennäköisesti vain kourallinen tuotemerkkejä ja lajikkeita.

Kuinka konjakki on merkitty

Kaikki konjakilla varustetut merkinnät, kuten edellä todettiin, on valmistettu rypäleistä kyseiseltä Ranskan alueelta. (Tämä voi itse asiassa olla hieman hämmentävää, koska näet usein tarroja, joissa lukee 'Champagne Cognac', mikä voi johtaa brandyn aloittelijan ajattelemaan, että se on kuohuvaa juomaa. Se ei ole. Se on vain konjakin osa-alue.)

Konjakin tuotantoa ja merkintöjä valvoo erittäin tiukasti Ranskan hallintoelin, ja tuotteen on täytettävä seuraavat vaatimukset:

  • Sen on oltava vähintään 40 tilavuusprosenttia alkoholia.
  • Erityisen alueen, josta rypäleet ovat peräisin, on oltava etiketissä.
  • Sillä on oltava jonkinlainen ikämerkki.

Konjakki on melkein aina sekoitus (eli mitä pullossasi ei ole peräisin yhdestä tynnyristä, vaan pikemminkin joukosta), ja mitä etiketissä näet, on nuorin viiniä pullossa (vähintään kaksi vuotta).

Toisin kuin viskissä, konjakkivalmistajat eivät kuitenkaan anna ikää vain pullossa. Sen sijaan he luottavat muutamiin lyhenteisiin:

  • VS. Tarkoittaa sanaa 'hyvin erikoinen'. Nuorin sisällä oleva henki on kahden vuoden ikäinen. keskiverto ikä voi olla korkeampi, mutta ei ylitä neljää vuotta. Nämä ovat halvimmat vaihtoehdot.
  • VSOP. Tarkoittaa sanaa 'Very Superior Old Pale'. Nuorin sisällä oleva henki on neljän vuoden ikäinen. Jälleen keskiarvo voi olla korkeampi.
  • XO. Tarkoittaa sanaa 'Extra Old'. Viime aikoihin asti tämä tarkoitti, että nuorin henki oli iältään kuusi vuotta, mutta vuonna 2018 vähimmäismäärä muutettiin kymmeneksi vuodeksi. XO-lajike voi olla vähintään 15-vuotias. XO: n ostaminen maksaa yleensä yli 100 dollaria.

Jos nämä luokitukset näyttävät tavallaan typeriltä, ​​kuten minäkin, se johtuu siitä, että ne ovat olleet käytössä pari sataa vuotta.

Kuinka muu brandy on merkitty

Hämmentävästi vain konjakki (ja brandy muista Ranskan alueista) käyttää tämän tyyppisiä tarroja. Jotkut amerikkalaiset tislaajat yrittävät jäljitellä merkintäkäytäntöä, mutta se ei välttämättä tarkoita samaa ja sitä ei itse asiassa säännellä, joten se on enimmäkseen markkinointitemppu.

Joten mikä tahansa Amerikassa tai muualla valmistettu brandy todennäköisesti sanoo vain 'brandy'; jos se on erilainen hedelmä, se sanoo sen, mutta ei välttämättä paljon muuta. Et varmasti tiedä aina väkevien alkoholijuomien ikää, mikä tarkoittaa, että sinun on luotettava hintaan. Halpa tavara ikääntyy lähempänä vähintään kahta vuotta; keskitason pullot ovat todennäköisesti 4-6-vuotiaita; Ensiluokkainen amerikkalainen brandy on todennäköisesti noin 10-vuotiaita.

Kuten edellä todettiin, jos sitä kutsutaan 'Applejackiksi', se eroaa 'omenabrändistä'. Applejack on sekoitus omenabrändiä ja neutraalia viljasta tislattua väkevää alkoholijuomaa, kun taas etiketissä oleva 'omenabrändi' tarkoittaisi puhdasta tavaraa. Se ei tarkoita, että applejack on pienempi, vain erilainen tuote.

Brandyn ostaminen

Kuinka aloittelijan pitäisi sitten aloittaa brandysta? Vaikka löydät pulloa brandyä hintaan 10 tai 15 dollaria, älä aloita niistä. Asetat itsesi epäonnistumiseen, aivan kuin ensimmäinen viskisi olisi halpa pullo kanadalaista sumua. Sinun ei myöskään tarvitse aloittaa premium-konjakilla (vaikka voit varmasti!). Tutkimusta varten ostin pulloja muutamassa hintaluokassa, ja 25 dollarin pullo oli ehdottomasti parempi kuin 10 dollaria, mutta ei huomattavasti erilainen kuin 45 dollaria, mikä näyttää heijastavan myös kokemustani viskistä - voit saada erittäin hyvän hengen 25 dollaria - 30 dollaria.

Maun kannalta halvempi brandy tulee olemaan makeampi; koska se ei ole ikääntynyt niin kauan, saat enemmän rypäleen (tai muun hedelmän) makuja. Ylemmässä päässä väkevät alkoholijuomat ovat enemmän viskin kaltaisia. Ne ovat ehdottomasti makeampi ja hedelmällisempi kuin tavallinen viski, mutta ero ei välttämättä ole niin havaittavissa.

Brandyn juominen (+ cocktailreseptit)

Brandy saa tukevan maineensa sen vuoksi, miten olet nähnyt sen kulutetun: siisti, hienoista piikkilaseista. Pilkkilasin leveä kulho antaa haihtuvien henkiyhdisteiden haihtua nopeasti samalla kun keskittyvät herkulliset aromit lasin kapenevaan yläosaan.

Joten sniperille on syy, mutta se ei tarkoita sitä, miten sinä omistaa juoda sitä.

Kuten minkä tahansa hengen kanssa, kyse on oikeastaan ​​siitä, mistä nautit ja kuinka haluat parhaiten juoda sitä. Mielipiteitä on runsaasti tyypin lasit, jää vs. ei jäätäjne. Mutta tosiasiallisesti siemaillen ja maistelemalla kaikkien henkien 'säännöt' ovat melko samanlaisia: Aloita runsaalla haistamisella. Ensimmäinen tuulahdus on suurelta osin alkoholipitoista ja todennäköisesti puhdistaa sieraimesi hieman. Sen jälkeen haista vielä muutama kerta saadaksesi todella käsityksen hedelmäisistä aromaattisista aineista sekä puu- ja karamelli-vaniljatuotteista tammitynnyreistä, joissa brandy on vanhentunut. Anna siitä siemailla ja anna nesteen viipyä suussa vähän ennen nielemistä (alkoholin voi 'polttaa' joitain kurkun takaosaa; vaikka korkealuokkaisella konjakilla ei todennäköisesti tapahdu).

Vaikka en ole millään tavalla puristi, suosittelen aina ensin maistamaan siististi henkiä saadaksesi todellisen tunteen sen aromeista ja makuista. Tee sieltä mitä haluat. Minulle se tarkoittaa yleensä parin unssin tarjoamista suuressa jääpallossa kaksinkertaisessa vanhanaikaisessa lasissa.

Vaikka aiemmin oli paljon konjakki-cocktaileja, useimmat ravintola- ja baarivalikot puuttuvat nykyään tunnetusti. Brandy-pohjaiset cocktailit ovat myös yleensä monimutkaisia ​​ja käyttävät ainesosia, joita sinulla ei ehkä ole. Siitä huolimatta alla olevista kahdesta cocktailista kannattaa oppia, tehdä kotona ja tilata kaupunkiin lyömällä. (Brandy-cocktailin tilaaminen saa sinut näyttämään hienostuneelta ... tai vanhanaikaiselta. Mikä ei ehkä ole niin paha asia!)

Sazerac

Eri brandy-cocktaileista siellä on varmasti selvin ja maukas. Ollakseni rehellinen, tein sen vain alun perin, koska minulla sattui olemaan viini-kaappissani ranskalaista absinttia (kiitokset appeilleni!) Ja tarvitsin tapaa käyttää sitä. Osoittautui yhdeksi suosikkini ja nyt menevistä cocktaileista kaikessa drinkdomissa.

Sen alkuperä on peräisin sisällissodan edeltävästä New Orleansista, ja se on yksi vanhimmista amerikkalaisista cocktaileista siellä. Vaikka nykyään se valmistetaan usein ruisviskillä viinana, alkuperäinen resepti vaatii konjakkia. Melkein kaikki löydetyt sazerac-reseptit ovat erilaiset, mutta alla esitän vanhimman tunnetun version ja sen, jonka Kansainvälinen baarimikkoliitto tunnustaa. Sen Todella hyvä; kun palvelin sitä ensimmäisen kerran ystävilleni, he todella huomauttivat: ”Vau wow. Miksi tämä on niin hyvää ?! '

Ainekset

  • Viiva absintti
  • 2 oz konjakki (tai muu brandy)
  • Sokerikuutio (vaikka yksinkertainen siirappi on helpompaa ja henkilökohtainen mieltymykseni)
  • Peychaudin katkerot (Angostura tekee hyppysissä, mutta sen pitäisi todella olla Peychaudin)
  • Sitruuna tai appelsiininkuori koristeeksi

Ohjeet

Tämä cocktail voi tuntua hiuksilta enemmän mukana kuin toiset, mutta se on sen arvoinen, ja jokainen askel on todellakin välttämätön (yritin laiskempia muunnelmia, jotka eivät olleet yhtä hyviä).

  1. Huuhtele lasi - mieluiten kaksinkertainen vanhanaikainen lasi - absinnilla. Tämä tuntuu hieman naurettavalta, tiedän, mutta se saa koko juoman kokoon. Tätä varten kaada vain ripaus absintti - tarpeeksi peittämään melkein vain lasin pohjan. Pyöritä sitten sivujen päällystämiseksi, mutta älä ole liian aggressiivinen tai sinulla on absintti lattialla (kyllä, tein sen kerran).
  2. Lisää sokerikuutio tai noin ¾ oz yksinkertaista siirappia (1 kuppi sokeria + 1 kuppi vettä kattilassa; liuota sokeri ja kiehauta; sammuta lämpö ja anna jäähtyä). Jos käytät sokerikuutiota, sekoita kunnes se on liuennut.
  3. Lisää 2-3 viivaa Peychaudin katkera ja sekoita hyvin. Kaapissasi on todennäköisesti vain Angostura-katkeroita, koska se on ylivoimaisesti yleisin lajike. Peychaud's on hieman kuivempi, mikä kompensoi hienosti brandyn makeuden. Siinä on myös enemmän syksyisiä maku muistiinpanoja kuin hedelmällisempi Angostura. Jos taas, jos sinulla on kaikki, käytä sitä. Nyt tiedät.
  4. Lisää suuri jääkuutio. En halua lisätä jääkuutiota ennen näitä muutamia ensimmäisiä ainesosia, koska se on pieni määrä nestettä, jota on vaikeampi sekoittaa hyvin ison jääpalan kanssa. Voit käyttää myös tavallisia kuutioita, mutta huomasin, että se laimentaa asioita hieman liikaa mieltymykseni mukaan. Vaihtoehtoisesti, jos olet siisti kaveri, voit juoda sen ilman jäätä (vaikka siinä skenaariossa näet edelleen suosituksia sekoittaa jään kanssa ja poistaa se sitten vain jäähdyttääksesi juomaa).
  5. Lisää lopuksi brandy ja sitrushedelmien koriste. Pidän parempana oranssista, ja yleensä jopa heittää pieni viipale suoraan juomaan.

Huomaa, että jos jätät absintin pois, tämä on pohjimmiltaan vanhanaikainen konjakki, joka on myös herkullista.

Sivuvaunu

Klassinen brandy-cocktail, jonka näet monissa valikoissa ja joka tunnetaan todennäköisesti paremmin kuin sazerac. Kuten yllä olevalla cocktaililla, se valmistetaan nyt usein viskillä eikä brandyllä, mutta parasta on pysyä alkuperäisessä muodossaan. Se kuuluu 'hapan' cocktaileihin runsaan määrän sitruunamehua, mutta se on hullu yksinkertainen juoma, joka vetoaa moniin kitalaisiin.

Ainekset

  • 2 oz brandy
  • 1 oz appelsiinilikööriä (mieluummin Cointreau)
  • 1 oz vastapuristettua sitruunamehua (todennäköisesti puolet sitruunaa)
  • Sitruuna tai appelsiininkuori koristeeksi

Sekoita kaikki ainekset ja tarjoile siististi coupe-tyyppisessä lasissa. Tai tarjoile sitä jäällä vanhanaikaisessa lasissasi. Mikä tahansa kelluu veneessäsi.