Miehen pohjustus Tequilassa

{h1}

Vaikka tequilalla on yleensä huono maine täällä osavaltioissa - se toimii usein halpana valitsemana päihtyneille ajatteleville korkeakouluopiskelijoille - Meksikossa, se on kulttuuriperinne, joka alkaa vuosisatojen ammattitaidosta. Vaikka joidenkin viinien alkuperä on mutaista tai kiistanalaista, tequila on kiistatta meksikolainen henki.


Vaikka tequilaa on ammutussa muodossa yleensä suolan ja kalkin kanssa halvan viinin puremisen ja palamisen lievittämiseksi, kotikaupungissa sitä tarjoillaan yleensä siististi korkeassa lasilasissa ja se on tarkoitettu syötäväksi.

Jos sinulla on valitettava historia tequilan kanssa, on aika antaa henkelle uusi mahdollisuus ja oppia paitsi juoda sitä oikealla tavalla, myös ostamaan oikea tuote, jotta et vain kirjoita koko luokkaa pyyhkeen perusteella se sai sinut humalaan aikaisempina vuosina.


Ennen kuin pääsemme joihinkin noista ohjeista, meidän on ensin tiedettävä, mitä tequila on.

Mikä on Tequila?

Vaikka hieman monimutkaisempi kuin tämä, kun pääset pakkausmerkintöjen laillisuuteen ja mitä ei, tequila on itse asiassa erityinen tyyppi mezcalista. Mezcal on tislattu viina, joka on valmistettu agave-kasvin soseutetusta, fermentoidusta ytimestä. Tequila on sitten mezcal, joka on valmistettu erityisesti sinisestä agavesta ja tietyssä Meksikon osassa.


Aivan kuten samppanjaa - jota laillisesti voidaan valmistaa vain Ranskan Champagne-alueella - tequilaa voidaan valmistaa vain tietyllä Meksikon alueella. Suurimmaksi osaksi tämä on Jaliscon osavaltiossa (jossa sijaitsee Tequilan kaupunki), samoin kuin osissa Guanajuato, Michoacán, Nayarit ja Tamaulipas. Nämä osavaltiot sijaitsevat Meksikon länsi- ja keskiosassa, jossa rikas tuliperäinen maaperä tarjoaa täydellisen ympäristön sinisen agavan kasvattamiselle.



Mikä on Agave-kasvi?

Mies kävelee agaavilaitoksessa

Sinisen agave-kasvien kenttä. Huomaa rivien välillä kävelevän miehen mittakaava. Lehdet saavuttavat noin ihmisen korkeuden kypsyessään.


Rommi perustuu sokeriruo'on / melassin, brandyn viinirypäleisiin ja viskin eri jyviin, mutta agave on tequilan elinehto. Ymmärtääksesi yhtä, sinun on ymmärrettävä toinen.

Agave on suuri kasvi, joka näyttää isolta piikkien päältä. Nuo piikit ovat sen lehtiä, ja päärunkoa - nimeltään piña - käytetään tequilan valmistamiseen. Agaves ovat Todella iso. Pina voi painaa 150-250 paunaa sadonkorjuun yhteydessä.


Puun kaltainen

Agaven puumainen 'kukka'. Nämä leikataan tequila-kentillä kasvin käyttöiän pidentämiseksi.

Erityisesti koulutetut maanviljelijät / harvesterit leikkaavat lehtiä ja korjaavat kasvit, ja tämä prosessi on suurelta osin ollut mekaanista. Agave on epävakaa kasvi, jonka kypsyminen kestää yli 7 vuotta, eikä se ole typerä prosessi. Kasvilla on kukkiva piikki, joka ilmestyy keskeltä vain kerran (saavuttaa puumaiset korkeudet), jolloin agave kuolee, koska kyseinen kukka vie pohjimmiltaan kaiken elämänsä. Mutta viljelijät leikkaavat tuon kukan pidentääkseen kasvin ikää, mikä on välttämätöntä, jotta se kypsyy täysin ja siitä tulee mezcal / tequila-valmis.


Kuinka Tequila valmistetaan?

Sen jälkeen, kun piñat on korjattu, ne menevät uuniin paistamista varten, minkä jälkeen ne mehustetaan toiminnallisesti, kuten jättiläinen oranssi. Massa jätetään taakse, mutta mehu kerätään, ja tästä lähtien prosessi näyttää paljolti samanlaiselta kuin muillekin fermentoiduille / tislatuille juomille.

Tämä mehu istuu altaissa muutaman päivän, kun se käy, jolloin saadaan vähäalkoholinen neste, jota kutsutaan vierteeksi (oluen harrastajien tulisi tietää tämä sana). Tämä vierre tislataan sitten vähintään kaksi kertaa (mikä on tequilan lakisääteinen vaatimus) ja joskus kolmannen kerran - vaikka jotkut puristit sanovat, että tämä kolmas tislaus poistaa liikaa agave-aromia (monet tuotemerkit kertovat, kuinka monta kertaa heidän tuotteitaan on tislattu) suoraan etiketissä markkinointitarkoituksia varten).


Sitten se joko pullotetaan heti tai laitetaan tammitynnyreihin ikääntymään.

Kuinka Tequila luokitellaan (tai miten pulloa luetaan)

Tequila Donjulio -pullo.

Löydät kaikki tarvitsemasi tiedot tietoisen valinnan tekemiseen suoraan etiketistä. 'Don Julio' on tuotemerkki. Aivan sen alapuolella, pienellä painatuksella, näkyy '100% de Agave'. Ja 'Añejo' on lähellä pohjaa.

Kun ostat tequilaa, pullosta on etsittävä pari asiaa, jotka auttavat sinua selvittämään sen sisällön.

Ensinnäkin on tarkistettava, sanotaanko siinä jotain '100% agave' vai '100% blue agave'. Meksikon lakien (jotka säätelevät tequilan tuotantoa, merkintöjä, vientiä jne.) Mukaan tequilaa on valmistettava vain 51% sinisistä agave-sokereista käymisprosessissa. Loput 49% voi olla muita sokerilähteitä, mikä on yleensä ruoko. Tequiloja, jotka eivät ole sataprosenttisesti sini-agaveja, kutsutaan sekoituksiksi. Näitä tequiloita ei markkinoida sellaisenaan - niillä ei yksinkertaisesti ole '100% sinistä agavea' missään etiketissä. Taajuuden halpaan päähän kuuluvat tuotemerkit ovat miksauksia, minkä vuoksi he eivät trumpetoi sitä tosiasiaa. Ja vaikka siinä lukee 'valmistettu sinisellä agavella', jos '100%' ei ole olemassa, älä luota siihen. Muista, että kaikki tequilat - jotta ne voidaan laillisesti merkitä sellaisiksi - on tehtävä sinisellä agavella.

'100% de agave' -merkintä voi olla myös kaulan etiketissä.

Mitä tahansa alla kuvatuista ikääntymishäiriöistä voidaan levittää joko sekoituksiin tai 100% sinisiin agave-tequiloihin. Joten etsin ensin tätä kuvaajaa, joka on yleensä pienellä painatuksella pullon kaulaan tai pääetikettiin.

Seuraavaksi näet yhden seuraavista ikääntyvistä tarroista, jotka yleensä painetaan suurimmaksi osaksi pulloon. Et voi missata sitä. Haluaisin luokitella tequilan kolmeen ensisijaiseen lajikkeeseen, joita haluat etsiä riippuen siitä, mistä pidät, ja yhteen heikkolaatuiseen lajikkeeseen vältettäväksi.

Valkoinen / valkoinen / hopea. Tämä on tavaraa, joka pullotetaan heti tislauksen jälkeen ja jota ei ole käytetty. Se on selkeä ja siitä tulee hyvä pääsy tequilaan. Koska se ei ole vanhentunut puutynnyreissä, jotkut ihmiset väittävät, että saat puhtaamman agave-maun, kun taas toiset sanovat, että se on enemmän tequila-maailman vodkaa - luonnetta puuttuu. Mitä löydät, on oman makusi asia. Tästä huolimatta käytät tätä useimmiten minkä tahansa tequila-cocktailin valmistamiseen. Muista, että vaikka se onkin selvää, se voi silti olla laadukas, sipattava tuote, aivan kuten valkoinen, käyttämätön viski voisi olla.

Anekdotisesti ihmiset, jotka todella nauttivat tequilasta, haluavat siemailla selkeitä juttuja, kun taas viskin ystäväsi pitävät usein ikääntyneistä lajikkeista paremmin.

Rauhallinen. Tätä tequilaluokkaa on kypsytetty vähintään 2 kuukautta (yleensä käytetyissä bourbon-tynnyreissä, mutta joskus käytetään myös muita väkeviä tynnyreitä), mutta enintään vuoden. Se on täydellinen keskitie-tequila makuprofiililtaan. Se ei ole ylivoimainen ja toimii silti hyvin sekoitetuissa juomissa, mutta siitä voi nauttia myös sipulina.

Añejo (tai Extra Añejo). Tämä on tequila, jota on ikääntynyt vähintään vuoden (tai ”ylimääräisen” lajikkeen tapauksessa vähintään kolme vuotta). Nämä ovat tuotteita, jotka on todellakin tehty siemaillen pikemminkin kuin sisällytettäviksi cocktaileihin. Tämän käyttö sekoitetussa juomassa merkitsisi kuin upean bourbonin laittaminen cocktailiin; paljon parempi siemailla ja nauttia hienosta tuotteesta sen sijaan, että sekoitat makua. Näillä tequiloilla saat sileän, puisen luonteen, mikä, kuten edellä mainittiin, on syy, miksi viskin fanit haluavat pitää añejoista.

Vältä “kultaa” tai “oroa” tequilaa. Tämä tavara on yksinkertaisesti 'kultaa', koska siihen on lisätty värejä ulkonäön vuoksi. Ne ovat yleensä blanco- ja reposado-seoksia, mutta ovat aina laatutason edullisimmalla puolella. Jotain Cuervo Goldia olisi esimerkki siitä, mistä pysyä poissa.

100% puhdas Corzo Tequila.

Viimeinen esimerkki tarramerkinnöistä. Kaikki tärkeimmät tietosi yhdellä rivillä tekstiä tuotemerkin alla. Huomaat myös alareunassa Triple Distilled ja Highland Agave. ('Highland' viittaa tiettyyn tequilapeltojen alueeseen, aivan kuten Skotlannissa on alueita skotlantilaiseen tuotantoon. Ainoat todelliset asiantuntijat pystyvät havaitsemaan alueelliset erot tequilassa, toisin kuin Skotlannissa, jossa eri maut ovat selkeämmin.)

Kuinka juoda Tequilaa

Vaikka tequila kaadetaan usein suoraan luukkuun, kuten viski, huone, ja jopa hyvä gin, joitain tequiloja voi ja pitäisi nauttia siistinä tai jäällä ilman koristeita tai muita makuja. Nämä kuuluvat usein añejo-luokkaan, mutta kuten mainittiin, ei varmasti aina. Kaada pari unssia sniper-tyyppiseen lasiin, ota pieniä siemaita, anna sen viipyä suussa ja nauti. Melko yksinkertainen, todella.

Kaikista lajikkeista peräisin olevat tequilat soveltuvat kuitenkin hyvin sitrushedelmien lisäyksiin. Menettää suola, jonka yleensä saat, kun tequila otetaan laukauksena, mutta pidä kalkki. Kaada pari unssia ja purista limen mehua lasiin. Minulle se näyttää todella kirkastavan tequilaa ja myös pehmentävän luonnollista puremista, mikä tekee siitä erittäin mukavan täydennyksen.

Ja tietysti, tequilan ainutlaatuinen maku toimii erittäin hyvin kesäkokteileissa, etenkin margaritassa. Aloitamme siitä. Ja vaikka klassisten tequila-cocktailien määrä ei ole kovin suuri, on myös pari muuta kokeilemista.

Klassinen Margarita

Margaritan mielipiteitä ja muunnelmia on miljoona ja yksi. Alta löydät klassisen margaritan reseptin, joka on niin helppoa, että sinun ei tarvitse vaivautua halpojen margaritaseosten kanssa, jotka reunustavat viinakauppojen hyllyjä, tai turvautua piirtämään yksi pakastetusta slushie-koneesta.

Klassinen suhde on 3 osaa tequilaa, 2 osaa kolminkertaista sekuntia (tai muuta appelsiinilikööriä, tyypillisesti Cointreau), 1 osa kalkkia. Tämä vastaa alla olevia mittauksia, joita voidaan skaalata ylös tai alas makusi mukaan:

  • 1,5 oz tequilaa (100% sinistä agavea, blancoa tai reposadoa)
  • 1 oz kolminkertainen sekunti tai Cointreau
  • .5 oz mehua kalkkia

Ravista jäällä cocktail-ravistelijassa. Kaada lasiin, jossa on suolattua reunaa (kostuta vanne kalkkikiilalla ja upota sitten lautaselle suolalla - karkea, kosherinen lajike pikemminkin kuin pöytäsuola).

kyyhkynen

Vaikka paloma ei ole läheskään yhtä suosittu kuin margarita täällä osavaltioissa, Meksikossa paloma on melko läsnä. Se on kuitenkin helppo, herkullinen juoma, jota pitäisi nauttia laajemmin.

  • 2 oz tequilaa (100% sinistä agavea, valkoinen)
  • 3 oz greippimehua (joko tuoretta tai usein tarjoiltua Meksikossa, greippisodan muodossa)
  • Mehu kalkkikiilaa
  • Viiva klubisoodaa (jos käytät tuoremehua soodan sijaan)

Ravistetaan tai sekoitetaan ja tarjoillaan suolavanteessa.

Tequila Sunrise

Tämä juoma on saanut nimensä tyypillisestä ulkoasustaan, kun sitä tarjoillaan highball-lasissa. Se on ollut suosittu noin 75 vuoden ajan siitä lähtien, kun se luotiin Amerikan lounaaseen. Se tuli erityisen suosittu rock-yhtyeiden keskuudessa 70-luvulla sen jälkeen, kun Mick Jaggerilla oli sellainen, ja rakasti sitä niin paljon, että tilasi sen ympäri maata kiertueella.

  • 1,5 oz tequilaa (100% sinistä agavea, blancoa tai reposadoa)
  • 6 oz appelsiinimehua
  • .5 oz grenadiinia
  • Oranssi viipale koristeluun
  • Maraschino-kirsikka koristeeksi

Täytä highball-lasi jäällä. Lisää tequila ja appelsiinimehu ja sekoita. Kaada grenadiinia, anna sen uppoaa pohjaan, mikä luo auringonnousun vaikutuksen. Koristele oranssilla viipaleella ja maraschino-kirsikalla.