Miehen alusta ginistä

{h1}

Toimittajan huomautus: Tämä on vierasviesti käyttäjältä Joe Maiellano.


Gin on ehkä monipuolisin tislatuista väkevistä alkoholijuomista. Varma, viski on herkullista. Kuka tarvitsee eksyä, kun maailma on täynnä savuisia yksittäisiä maltaita ja mausteista ruista (puhumattakaan burboneista ja aliarvioiduista mutta erittäin hienoista valikoimasta irlantilaisia ​​viskejä)? Mutta ginillä on ihanan monimutkainen makuprofiili, jota kukaan muu henki ei vertaa.

Ytimessä gini on neutraali henki, joka on maustettu katajalla ja usein erilaisilla yrtteillä, mausteilla, kukilla, sitrushedelmillä ja muilla makuilla. Sitruuna, appelsiini ja kalkki sekä korianteri, kardemumma ja maustepippuri ovat kaikki yleisiä. Heti alusta alkaen ginille on annettu lähes rajaton valikoima mahdollisia makuja ja profiileja. Nauti sitrushedelmistä? Ruusu ja kurkku? Tammi ja mallas? Rosmariini ja timjami? Siellä on gini, joka vastaa makusi. Samoista syistä jokaiselle cocktailille, liköörille ja sekoittimelle löytyy täydellinen gini.


Monet suuret miehet kautta historian ovat nauttineet ginistä: Winston Churchill, FDR, Ernest Hemingway jne. Lue lisää saadaksesi selville, mitä he jo tiesivät ja kuinka tulla itse gin-harrastajaksi.

Kuinka giniä valmistetaan

James Cagney tekee kylpy-giniä pauhisevassa kaksikymppisenä.

James Cagney tekee kylpy-giniä The Roaring Twenties


Giinin lopullinen maku, toisin kuin useimmat muut väkevät alkoholijuomat, riippuu vähemmän peruspalkista tai vanhentamisprosessista kuin tislaajan valmistuksen aikana tekemistä lisäyksistä. Käymme kävelyllä ginin valmistusprosessissa:



yksi. Neutraalin hengen saaminen.


Jotkut tislaamot hankkivat vain tislattua perusväriä toisesta tislaamosta. Toiset käyttävät talossa valmistamiensa muiden alkoholijäämien jäämiä. Ja silti, muut käyvät läpi oman luomisprosessin tyhjästä. Kuten muidenkin alkoholijuomien kohdalla, perusprosessi koostuu:

  • Mashin luominen. Vilja, vesi ja hiiva yhdistetään ja kuumennetaan, minkä jälkeen niiden annetaan käydä vähäalkoholisen 'oluen' muodostamiseksi.
  • Tislaus. 'Olut' suodatetaan, laitetaan paikoilleen ja kuumennetaan. Koska alkoholilla on matalampi kiehumispiste kuin vedellä, alkoholi muuttuu höyryksi, kun vesi ja muut sivutuotteet jäävät jälkeensä, kunhan asianmukaista lämpötila-aluetta ylläpidetään. Alkoholihöyry tiivistyy (joko patruunassa olevien kelojen kautta tai kolonnissa olevilla levyillä) ja kerätään puhtaana, neutraalina alkoholina.

2. Maustaminen kasvitieteellä.


Seuraavaksi yrtit, mausteet, sitrushedelmät, kukat ja muut aromit lisätään neutraaliin alkoholiin jyrkkään eräänlaiseen märkäteeseen. Kaikki gini sisältää katajanmarjoja (se tekee siitä ginin!), Mutta muiden kasvitieteiden ainutlaatuinen resepti tekee jokaisesta ginistä erityisen. Aika ja tekniikka vaihtelevat - jotkut tislaajat vain kaatavat kaiken sisään ja siivilöivät sen myöhemmin, toiset luovat silmäkokoisia teepusseja, ja toiset taas todella ripustavat kasvitieteelliset aineet asetelman sisään, jotta vain höyry pääsee läpi. Riippumatta siitä, miten he tekevät sen, tislaajat tekevät alkoholista mahdollisuuden poistaa eteeriset öljyt ja säilyttää aromit.

3. Lopullinen tislaus.


Suurin osa kaupallisista gineistä käy tässä vaiheessa viimeisen tislauksen. He ovat käyneet läpi vielä yhden kerran, mikä antaa hengelle mahdollisuuden säilyttää kasvitieteiden maku ja päästä eroon kaikista ottamistaan ​​väreistä. Ginejä, jotka ohittavat tämän vaiheen, kuten kotitekoista giniä, kutsutaan 'yhdistelmägeineiksi'.

Ginin historia

William Hogarth

William Hogarthin 'Gin Lane'


Yhdeksännentoista vuosisadan italialaiset munkit tuottivat alkoholiin kastettuja katajanmarjojen eliksiiria mustan kuoleman torjumiseksi (vaikka se ei olekaan erityisen tehokas, luulisi, että martinin siemaaminen ruttoa käsiteltäessä olisi saattanut ainakin vähentää reunan). Hollantilaiset tislaavat genever 1600-luvun puoliväliin mennessä ja jakoi sen brittiläisten toveriensa kanssa kahdeksankymmenen vuoden sodassa (jossa se tunnettiin nimellä 'hollantilainen rohkeus').

Kuten monissa taistelussa syntyneissä ruokaa ja juomia koskevissa asioissa tapahtuu, Ison-Britannian sotilaat toivat maun hollantilaiselle ginille kotiinsa, jossa se pian tarttui kulovalkoon. Hollannissa syntynyt Englannin kuningas, William of Orange, lievitti kotitislauksen rajoituksia ja nosti tuontiviinien tulleja, mikä johti ginin suosion meteoriseen nousuun. Alhaiset hinnat ja laaja saatavuus (täysin yli puolet 1730-luvun Lontoossa sijaitsevista juomalaitoksista oli 'gin-niveliä') yhdessä löyhän valvonnan kanssa tarkoitti, että Lontoon köyhät olivat ikuisessa hämmennyksessä. William Hogarth vangitsi tunnetusti kohtauksen kaiverruksessaan 'Gin Lane'. 1700-luvun puolivälissä tehtiin laadunvalvonta ja keksintö sarake edelleen johti hengen hienostumiseen giniksi, jonka tunnemme tänään.

Nopeasti eteenpäin kieltoon Amerikassa, ja bootleggers havaitsivat, että helpoin henki jäljitellä oli gini. Panimalla katajan, yrtit ja mausteet ”alkoholiin” (olipa kyseessä todellinen kuutamo, alkoholin, lääketieteellisen alkoholin tai jopa öljytuotteiden höyry) ammeeseen, saappaat tekivät kylpyammeesta giniä. He usein yhdistivät bootleg-alkoholijuomat sekoittimien (mehu, sooda, sokeri) peittämään kauhistuttavan maunsa, ja niin syntyi moderni cocktail.

Miehet ja Gin hopeanäytöllä

Humphrey Bogart afrikkalainen kuningatar Gordon

Sanotaan, että kaikki Afrikan kuningattaren näyttelijät saivat punatautia lukuun ottamatta Humphrey Bogartia runsaan ginkulutuksensa vuoksi.

Ginille on jo pitkään ollut erityinen paikka populaarikulttuurissa. Siinä on jotain herrasmielistä ja sivistynyttä, silti vähän vaarallista. Ei ole ihme, että jotkut ikonisimmista ja miehellisimmistä hahmoista, jotka ovat koskaan koristaneet hopeanäytön tai länsimaisen kirjallisuuden sivut, ovat tehneet niin gin-cocktailin kädessä.

Siellä ovat Cary Grant ja Eva Marie Saint, jotka ovat osallistuneet korkean panoksen viettelypeliin viileän tilaaman Gibsonin yli ruokasalissa. Pohjoinen luoteeseen.

Bogie on Rick's Cafe Americainin omistaja Valkoinen talo - tunnetuin 'kaikista gininivelistä kaikissa kaupungeissa, kaikkialla maailmassa'.

Tai Hullut miehet Roger Sterling tilasi yksinkertaisesti: 'Gibson, ylös.'

Ennen elokuvaa ja televisiota ginillä oli päärooli kulttuuriamme muokkaavassa kirjallisuudessa. Oli sopivaa, että Fitzgeraldin anti-sankari Jay Gatsby oli gin-slinger.

Hemingway kirjoitti elämää jäljittelevässä taiteessa joitakin parhaista ginasta koskaan ajatelluista proosista - Jäähyväiset aseille, Frederic Henry sanoo, juomasta martiineja: 'En ollut koskaan maistanut mitään niin viileää ja puhdasta. Ne saivat minut tuntemaan sivistyneen. ”

Sean Connery James bond kaatoi ja juo martinia.

Ja tietysti Ian Flemingin ikoninen luomus, James Bond ja hänen Vesper martini.

Puhutaan Martinista…

Vintage Martini gin vodka -mainosilmoitus.

Martinis ovat todella pohjimmainen ginjuoma. Hitto, he ovat pohjimmiltaan juoda. Aika. Heidän kauneutensa on yksinkertaisuudessa. H.L.Mencken kutsui martinia 'ainoaksi amerikkalaiseksi keksinnöksi, joka on yhtä täydellinen kuin sonetti'. Mutta tämä melkein zenin kaltainen eliksiiri onnistuu silti kannustamaan monia mikologeja ja imbibereitä. Kuinka paljon vermuttiä käytetään? Ravistetaan tai sekoitetaan? Oliiveja tai vääntöä?

Yksinkertainen vastaus on, että ei ole oikeaa vastausta - kaikki on mieltymysten asia. Jokaisella on oma otteensaja tarjoan nöyrästi minun.

Sisään Joen yli ja puihin, Hemingway kuvaa Montgomerya: erittäin kuiva martini, joka on 15 osaa giniä osaan vermuttia. Vanhat 1800-luvulta peräisin olevat reseptit vaativat yhtä paljon yhtä suuri osat gin ja vermutti. Jos käytät hyvää vermuttia, kuten Dolin tai Lillet (ei pelkästään alimman hyllyn tavaraa), sinun kannattaa maistaa sitä täydentämään giinin makua. Henkilökohtaisesti pidän suhteesta 4 tai 5 osaa giniä 1 osaan Dolin kuivaa vermuttia. Vaihda kuiva (valkoinen) vermutti makealle (punaiselle) vermutille samoissa määrissä, ja sinulla on Martinez.

Vastaamaan isoon kysymykseen - ravistellut vai sekoittaneet? - meidän on tarkasteltava sekä fysiikkaa että kemiaa. Ravistamalla cocktailia se kylmyy nopeammin kuin sekoittamalla. Lisäksi lisätty sekoitus hajottaa jään pieniksi sirpaleiksi, jotka pienemmällä pinta-alalla sulavat nopeasti ja laimentavat juoman. Joten, riippuu siitä, pidätkö martini-jääkylmästäsi ja vähän vedetystä (tässä tapauksessa tee kuten 007 ja ravista) vai ei niin kylmänä, mutta puhtaampana tuotteena.

Lisäyksestä: Väitän, että oikea koriste riippuu käyttämäsi ginin tyypistä. Oliivi on täysin hyväksyttävä, jos käytät erittäin kuivaa giniä, kuten Gordonin tai Beefeateria. Itse asiassa Sinatra neuvoi, että sinun tulisi aina tilata kaksi oliiveja, joten sinulla on yksi jaettavaksi ystävän kanssa. Jos martini on kuitenkin valmistettu erityisen monimutkaisesta ginistä - esimerkiksi Hendrickin tai Bombay Sapphiresta - haluat täydentää joitain sitrus- ja kukka-nuotteja sitruunankierteellä. Cocktail-sipuli noudattaa yleensä samoja sääntöjä kuin oliivi, vaikka silloin et jo joudu martiniin, vaan pikemminkin Gibsoniin.

Ginin uudet trendit

Vintage gin-mainos.

Vaikka martini voi olla pohjimmiltaan ginjuoma, gini on kaukana yhden temppu poni. Itse asiassa ginimaailmassa on tällä hetkellä monia jännittäviä trendejä. Otetaan esimerkiksi pienet erät. Aivan kuten mikro-panimo-liike 1980- ja 1990-luvuilla, Amerikka näkee nousun paikallisissa mikrotislaamoissa.

Ei aivan kaukaisessa menneisyydessä ginjuomalle oli vähän vaihtoehtoja. Paikallisessa baarissasi olisi Seagrams tai ehkä Beefeater, ja siinä kaikki oli. Elämme nyt paikassa ja paikassa, jossa on kirjaimellisesti satoja erilaisia ​​ginejä kaikki maistuvat erilaisilta, ja niihin pääsee muutamalla näppäimistön painalluksella. Kuoleman ovi Wisconsinissa, Sininen takki Philadelphiassa, Vihreä hattu DC: ssä ... kaikki ovat kääntäneet maailmanluokan ginejä suoraan takapihallemme. On hieno aika olla ginjuoja!

Monet näistä paikallisista tislaamoista (ja myös jotkut isoista kavereista) ovat alkaneet ryöstää kausiluonteisia ja muita rajoitettuja eriä. Green Hat on laittanut talvisekoituksen, joka on tislattu kuminan siemenillä (muiden kasvitieteellisten tuotteiden kanssa) tyylillä vesipuisto.

Lunnaat Oregonista on tynnyri-ikäinen gini, jolla on täyteläinen keltainen väri ja miellyttävä tammi, joka toimii hämmästyttävän hyvin Martinezissa.

Jopa Plymouth, yksi vanhimmista kaupallisista gineistä (vuodesta 1793 lähtien!), on palannut vapauttamaan Navy Proofinsa tarjous - pullotettu huikeaan 114 todistukseen kestämään pitkiä matkoja. Ajattele sitä, jos pidät ravistelluista martiineista, se voi olla vain oikea tapa edetä ...

Reseptit

Kun olet näyttänyt tarpeeksi giniä ja löytänyt suosikkeja, kokeile muutamia näistä resepteistä:

Negroni

Gin Negroni appelsiininkuorella.

Italialainen Amari, kuten Campari, on erinomainen herättämään ruokahalunsa ja rauhoittamaan pahoinvointia yöllisen yön jälkeen. Naimisissa giinin terveellisten ominaisuuksien, italialaisen tyyppisen vermutin päällystysominaisuuksien ja munanvalkuaisesta saadun proteiinin kanssa (joka myös antaa silkkisen tekstuurin), nautimme eliksiiristä ilman tasa-arvoa itsensä oikaisemiseksi - Negroni.

  • 1,5 oz giniä
  • 1,5 oz Campari
  • 1,5 oz makea vermutti
  • 2 viivaa oranssia katkeruutta
  • 1 munanvalkuainen
  • Oranssi kierre

Yhdistä gini, Campari, vermutti, katkerot ja munanvalkuainen cocktail-ravistimessa (ei jäätä). Ravista hyvin 30 sekuntia (tätä kutsutaan kuivaksi ravistelemiseksi; se auttaa integroimaan munanvalkuaista). Lisää jää ravistelijaan. Ravista uudelleen 30 sekuntia. Siivilöi jäätäytteiseen kivilasiin. Leikkaa vihannesten kuorimalla tai zesterillä hyvin ohut appelsiinikuoren nauha (vältä valkoista kuoppaa), purista kierre lasin yli vapauttaaksesi sen öljyt, aja kuori lasin reunan yli ja pudota juomaan.

Ranska 75

Gin ranskalainen pudottamalla lasiin.
Tämä cocktail etsii juurensa Pariisin Harry's Bariin vuonna 1915, jossa ensimmäisen maailmansodan veteraani halusi hieman lisää potkua lasilliseen samppanjaa. Legendaarinen baarimikko Harry MacElhone sekoitti tämän hänelle, ja eläinlääkäri julisti sen pakatuksi seinän kuin ranskalainen 75 (malli 1897 75 mm haupitsit, jotka hän tunsi liian hyvin sodasta).

  • 2 oz giniä
  • 1/2 oz yksinkertaista siirappia
  • 1/2 oz sitruunamehua
  • Samppanja (tai muu kuiva kuohuviini)
  • Sitruunankierre

Yhdistä jään ravistimessa gini, siirappi ja sitruuna; ravista hyvin. Siivilöi jäähdytetty huilu tai coupe ja lisää samppanjaa. Tarjoile koristeluna sitruunan kuoren kanssa.

Gin Rickey

Gin rickey lasille.
Gin Rickey on Washington, DC: n syntyperäinen cocktail, jonka eversti Joe Rickey keksi baarissa vain muutaman askeleen päässä Valkoisesta talosta. Raikas ja virkistävä, se on täydellinen cocktail etelän suoiseen kesään.

  • 3 oz giniä
  • ½ tuoretta kalkkia
  • Kuohuviini kivennäisvettä (kuten Apollinaris tai Acqua Panna)
  • 2 viivaa oranssia katkeruutta

Purista kalkki puoliksi kivilasiin tai suureen viinipussiin ja pudota myös runko. Täytä lasi jäällä. Lisää gini, katkerot ja kivennäisvesi. Sekoita yhdistääksesi.

Ravistettu tai sekoitettu, perinteinen tai pieni erä, gini on sekä ihmisten että jumalien eliksiiri. Olitpa gin-fani, joka on saattanut löytää uuden trendin, tai aloittelija, joka pelkäsi syventyä syvemmälle, toivon, että liität minut nyt nostamaan lasin tähän hienoimpaan alkoholijuomaan: giniin.

______________________________

Joe Maiellano on HomeMade Gin Kitin perustaja. Häntä on kuvattu henkihahmona, alkoholin harrastajana ja juoppona (tosin vain äitinsä jälkimmäinen). Hän on myös yrittänyt yksin tuoda takaisin kolmen martinin lounaan.