Aloittelijan opas käsityöolutta

{h1}

Toimittajan huomautus: Tämä on vierasjulkaisu Akimoff-tiimi.


Jaa

Voidaan sanoa, että olut oli metsästäjien keräilijän, metsän, vuorten ja purojen miehen, miehen, jolla oli keihäs kädessä, lihan tarvetta vastaamaan vain hänen tarve suojaan. Loppujen lopuksi todennäköisesti oluen valmistamiseen tarvittavien materiaalien lisääminen ja korjuu sai kuuluisan kaksijalkaisen vaeltajan asettumaan yhteen paikkaan. Tai voit ajatella sitä näin: Olut muutti maailmaa.

Riippumatta historianäkemyksestäsi, tällä käyneellä veden, ohran, humalan ja hiivan mehulla oli varmasti suuri rooli siinä.


Miehillä ja oluella on pitkä historia yhdessä riippumatta siitä, kulutetaanko korkeasta tölkistä, huurteisesta mukista tai tuopilasista, merimiehet nielivät ne tai siemailevat baseball-peleissä. Aloitetaan siitä historiasta ja siirrytään sitten siihen, kuinka nykyaikainen ihminen voi nauttia täydellisemmin tästä muinaisesta annoksesta.

Lyhyt oluen historia

Vintage kuva munkki, joka panee olutta yllään kylpytakissa.


Aloitamme tämän tarinan viimeisen jääkauden jälkeen, aikana, jolloin miesten toimialue kutistui kuin jääsillat Aasian, Pohjois-Amerikan ja Euroopan välillä. Kukaan ei todellakaan tiedä, miten se tapahtui, vain se, että jonnekin sivilisaation kehdossa ohrasta tehty leipä tai kakku on pudonnut veteen, missä se itää tarjoten alkoholiksi muuttumiseen tarvittavia sokereita, prosessi, josta todennäköisesti auttoi aurinko ja mitä tahansa villihiivaa sattui lentämään ilmassa. Kuinka ihminen olisi tiennyt juovan tämän jumalien lahjan, on edelleen mysteeri, mutta oluen valmistusprosessi syntyi.



Varhaishistoriassa oluen tuotannosta tuli naisen alue, jonka tehtävänä oli tuottaa vahvoja aleita pitääkseen perheensä hengissä vuosikymmenien ajan ruton, nälänhädän ja epäterveellisen juomaveden aikana. Kun suuret joukot ihmiskuntaa tuhoutuivat tuhoisista taudeista keskiajalla, uskonnolliset järjestöt piristivät oluenvalmistusta, mikä muutti käytännön yhteiseksi toiminnaksi, joka oli täydellinen ensimmäisten oluthallien kanssa. Koska se oli kannattavaa ja suurta kysyntää, miehistä tuli kunkin yhteisön tärkeimpiä panimoita.


Luonnollisesti kun kuninkaat ymmärsivät tällaisen yksinkertaisen reseptin tuotannosta saatavat voitot, he siirtyivät hallitsemaan panimossa käytettyjä jyviä ja taistelivat raivoissa taisteluissa tuotannon ja jakelun suhteen. Valtion panimot syntyivät.

Olut löysi tiensä uuteen maailmaan varhaisen tutkijan aluksilla. Mayflowerin miehistö luopui suunnitelmista purjehtia etelämmäksi Plymouth Rockista, kun he huomasivat, että heillä oli vähän olutta.


Uuden maailman hienojen aleiden valmistaminen oli alkuvuosina hieman renessanssia, koska panimoille asetettiin vain vähän rajoituksia.

Kansakunnan kasvaessa tšekkiläiset ja saksalaiset maahanmuuttajat toivat mukanaan Pilsner-tyyliset lagerinsä, ja amerikkalaiset panimot, jotka haluavat myydä olutta pienten yhteisöjensä ulkopuolella, omaksuivat uuden tyylin sen varastointiin ja massatuotantoon. Amerikkalainen kevyt lager syntyi, ja Millerin ja Schlitzin kaltaiset nimet tulivat tunnetuiksi kotitalouksissa eri puolilla maata.


Sitten tuli hillitsemisliike, jonka tavoitteena oli lopettaa alkoholin tuotanto ja jakelu syntisen ja rikollisen käyttäytymisen hillitsemiseksi. Useampi panimo suljettiin tämän ajattelun seurauksena kuin silloin, kun kielto aloitettiin kokonaan. Suuressa masennuksessa ja toisessa maailmansodassa ja sitä seuraavina vuosina oluen palauttaminen amerikkalaisille kotitalouksille tapahtui kevyiden maissilla valmistettujen lagerien muodossa. Tämä massatuotanto-olut matkustaa hyvin ja varastoi pitkiä aikoja pienin kustannuksin. Miller, Coors ja Budweiser hallitsivat maata. Kielto päättyi virallisesti vuonna 1933, vaikka monet rajoitukset rajoittavat edelleen käsiteollisuuden teollisuutta tähän päivään saakka.

Vuorovesi kääntyi 1970-luvulla, kun homebrew-kuume levisi maan yli. Miehet, jotka olivat maistaneet hyviä ulkomaisia ​​oluita kiertueilla Euroopassa, Koreassa, Vietnamissa ja asepalveluksessa ympäri maailmaa, eivät löytäneet näitä tyylejä kotikaupungistaan, ja niin monet ryhtyivät panemaan kotiin. Jotkut perustivat pieniä panimoita, ja monet hankkeet epäonnistuivat, kunnes lakeja muutettiin ja panimo liiketoiminnan tullessa helpommaksi 80-luvun puolivälissä.


Amerikkalaisen panimoyhdistyksen mukaan Yhdysvalloissa on nykyään yli 1390 alueellista käsityöpanimoa, pienpanimoa ja panimopubia. Ja käytettävissä olevien tyylien moninaisuus on melkein käsittämätöntä.

Hyppää käsityöläisten maailmaan

Kävelin äskettäin käsityöpanimoon Stevensvillessä, Montanassa, jossa tusinaa miestä baarissa istui koristeltu viljelijöiden ja maanviljelijöiden pilkkuissa ruskeissa ja karkeissa harmaissa. Grizzled-miehet, joilla on kasvonpiirteitä, kuten läheisten Bitterroot-vuorten kalliot. Kysyin baaritarjouskilpailusta, miksi he kaikki juovat tummaa olutta, mikä ei ole minulle tuttua, sillä maan miehet näkivät juovan muuta kuin Coorsia tai Bud Lightia.

Baarimikko antoi minulle tietävän katseen ja kertoi minulle, että hän oli kouluttanut heidät vaalealle, vaalealle aleelle ja siirtänyt heidät tasaiselle keltaiselle ja lopulta panimon allekirjoitukselle Black IPA, kenties vahvimmalle suosituimmalle olutyylille.

'Avasit vasta neljä kuukautta sitten', sanoin uskomattomasti.

Hän silmäsi minua ja hymyili.

Oluen ja matalan otsa-maskuliinisen käyttäytymisen välillä on usein ollut valitettava yhteys; se on loppujen lopuksi juoma menemiseen suppilon läpi tai imemiseen tynnyritelineen läpi. Mutta kuten hienoa viiniä, kun oppii arvostamaan oluen perusasiat, ydinainesosat ja roolinsa makussa ja kokemuksessa, hän on taipuvainen siirtymään makuaastetta ylöspäin kuvittelemattomien makujen maailmaan, jossa on nautittavaa siemailla ja nauti pikemminkin kuin hämmentää.

Mikä on käsityöolut?

Olut on viljaa, vettä, hiivaa ja humalaa. Vilja kuumennetaan vedessä ja tärkkelykset muutetaan sokereiksi. Tuloksena oleva sokerivesi keitetään lopulta epäpuhtauksien poistamiseksi. Keittämisen lopussa tai sen lähellä lisätään humalaa, tietyn viiniköynnöksen kukkia, jotta syntyy katkera tasapaino jyvistä jääneeseen makeuteen. Tämä jäähdytetään ja hiiva pannaan ja ravistetaan käymisen aikaansaamiseksi, jolloin hiiva pilkkoo sokerit ja sylkee alkoholin. Tämän prosessin jokainen vaihe luo erilaisia ​​makuja. Jyvät voivat antaa ruohoa, paahdettua tai makeaa makua, kun humala luo katkerat, kukka- ja sitrushedelmäominaisuudet. Hiiva tarjoaa maanläheisiä ja leipomaisia ​​makuja joissakin olutlajikkeissa, ja tuloksena oleva alkoholi lisää seokseen tiettyjä ominaisuuksia, kuten lämpöä.

Seuraavassa tarjoan lyhyen esittelyn useista käsityöläislajikkeista ja suosittelen muutamia erityisiä tuotemerkkejä, joita kannattaa kokeilla tutustuen käsityöläisten maailmaan:

Valittu

Suurin osa käsityönä valmistetuista oluista on aleita, ja tässä luokassa on lukuisia tyylejä, mukaan lukien vaaleat ale, ruskea ales, portterit, stouts ja hefeweizens. Oletko koskaan miettinyt, miksi jotkut palvelimet laittavat suuren sitruunan tai appelsiinin kiilan näiden pilvisen näköisten vehnäoluiden reunaan? Saksalaistyylinen hefeweizen, vehnällä valmistettu olut, valmistettiin alun perin käyttämällä eurooppalaista hiivakantaa, joka tarjosi oluelle sitrushedelmää. Amerikkalaiset panimot, kuten Kurt ja Rob Widmer, jotka valmistivat alkuperäisen amerikkalaistyylisen hefeweizenin, käyttivät tyypillisiä käsityöpanimohyppyjä, kuten Cascades, jotka antoivat oluelle suuremman sitrusominaisuuden ja jotka todella sopivat hyvin sitruunan vanteen kanssa. Pääsääntö on, ettet lisää sitruunaa, jos et juo Widmer Hefeweizenia. Tässä on esimerkkejä suosituista ale-tyyleistä:

  • Sierra Nevada Brewing Co.: n Pale Ale
  • Thomas Creek Brewingin Appalakkien Amber Ale
  • Big Sky Brewing Co: n Moose Drool

Laakerit

Lagerit käyvät pohjassa fermentoimalla toisin kuin fermentoidut ales. He istuvat usein pidempään kuin ale, joka voi siirtyä tuotannosta pulloon hyllyyn muutamassa viikossa. Lagers ovat yleensä sileämpiä kuin ales, joilla on vähemmän makua. Jos juot tällä hetkellä Coorsia, Budia tai Milleria, olet jo perehtynyt lager-perheeseen. On monia upeita versioita käsityönä valmistetuista lagereista, ja ne voivat olla loistava lähtökohta, jos tämä on olut, josta pidät todella.

  • Victory Brewing Co: n Prima Pils
  • Full Sail Brewing Co.'s Sessions Lager
  • Sam Adam's Boston Lager

Olut kehon ja sielun kanssa

Ruskoja aleita, portteja ja stouteja, vaikka niitä tuotetaan ympäri vuoden, voidaan kutsua myös kausiluonteisiksi oluiksi, jotka on valmistettu syksyllä ja talvella. Nämä voivat tarjota vankemman makuelämyksen käyttämällä paahdettuja jyviä, enemmän humalaa ja korkeampaa alkoholipitoisuutta.

  • Deschutes Brewing Co: n Black Butte Porter
  • Abitan Turbodog
  • North Coast Brewing Co: n vanha Rasputin Russian Imperial Stout

Olut suuret liigat

Jos juot viiniä, ajattele Intian vaaleaa ale kuin olutmaailman Zinfandels. Se on iso, rohkea olut, jolla ei ole mitään salattavaa, ja joka voi todella voittaa monet muut oluet tai ruokavalinnat. Intia vaaleat ales saivat nimensä ja mallinsa, kun Englanti asui Intiassa ja tarvitsi tehdä vahvempaa olutta, joka kestää pitkän merimatkan Afrikan sarven ympärillä. Oluen säilyttämiseksi käytettiin muita humaloita ja korkeampaa alkoholipitoisuutta. Hyvä länsirannikon IPA on ylivoimainen jollekin, joka on tottunut itärannikolle tai jopa englantilaistyylisiin oluen versioihin. Mutta Oregonin, Washingtonin ja Kalifornian panimoiden alun perin kehittämällä länsirannikon IPA: lla on tiettyjä ominaisuuksia, jotka tulevat esiin, kun tutustut tyyliin. Maku, kuten greippi, mänty ja hartsi, hallitsevat, ja voimakkaat kukkaiset tuoksut usein hukuttavat nenän tällä tyylillä.

  • Ninkasi Brewing Co.'s Total Domination IPA
  • Pyramid Brewing Co.: n Thunderhead IPA
  • Green Flash Brewing Co.: n IPA

Tynnyri-ikäiset bourbon-oluet, hapan oluet, Intian ruskeat oluet ja sekoitetut oluet kuuluvat omaan luokkaansa, ja niiden pitäisi odottaa toista viestiä.

Parasta neuvoa, jonka kuka tahansa voisi antaa oppimaan kaiken käsityöläismaailman tarjoaman vaihtoehdon, on yksinkertaisesti suositella pisteen valitsemista ja hyppäämistä. Maun asteikon nousu ei ole huono tapa kouluttaa kitalaesi olutta, mutta voit hypätä sisään milloin tahansa matkan varrella ja huomaat, että pidät oluesta. Pääasia on hypätä jonnekin!

Typerys,

Akimoff-tiimi

www.grizzlygrowler.com

Mitkä ovat suosikki käsityöläisi? Jaa suosituksesi kommenteissa.