3 helppoa marinaa 3 suosikkilihallesi

{h1}

Kun aloitin grillaamisen, marinoisin ja maustan helvetti kaikesta. Jos muita makuja oli tarpeeksi, en voinut mennä pieleen itse lihan kanssa. Eikö? Ajattelin, että kastike peittäisi epätäydelliset ruoanlaittotaitoni. Vuosien mittaan minusta on tullut enemmän lihapuristi, joka käyttää suurimmaksi osaksi grilliäni vain suolaa, pippuria ja vähän öljyä. Täysin kypsennetty lihapala maistuu hyvältä itsestään, kun lääkäri tarvitsee vain vähän.


Mutta aina silloin tällöin kaipaan makeampaa, suloisempaa lihaleikettä. Sieltä tulee maukas, kotitekoinen marinadi. Jotain siitä on vain hieman juhlallisempaa, varsinkin lomaviikonloppuna. Se osoittaa, että olet panostanut ateriaan hieman enemmän kuin pelkkää lihanpalaa grillissä.

Marinadi on vain kastike, johon liotat raakaa ruokaa - se on yleensä leikattu kana tai pihvi, mutta myös äyriäiset ja vihannekset ovat yleisiä. Aikaisemmin ajattelin, että marinadin tarkoituksena oli siirtää sen olemus lihan sisätilaan, mutta nyt ymmärrän, että se on ensisijaisesti päällystetty ruoan ulkopinnalla ja annettava sille maku pakattu, karamellisoitu ulkopinta. Neste tunkeutuu varmasti joihinkin, mutta se ei koskaan pääse kokonaan sisään. Tavoitteenasi on rapea kuori ja mehukas sisustus (minkä vuoksi sinun ei pitäisi koskaan lyödä reikiä marinoivaan lihaan; katso alla).


Vaikka valmiita marinadeja on runsaasti ruokakaupan käytävillä, ne ovat usein liian paksuja. Viskoosi, siirappimainen marinaatti ei tunkeudu lihaan, vaan myös jotain ohuempaa. Ne myymälästä ostetut pullot ovat myös kalliita tavallisesti vain 1-2 käyttötarkoitukseen. Sen sijaan piiskaa kotitekoinen marinadi; Lyön vetoa, että sinulla on jo käsilläsi suurin osa reseptien ainesosista, jotka jaan alla.

Menestyksellisen marinoinnin yleiset ohjeet

Marinoiva kastike muiden jääkaapissa säilytettävien elintarvikkeiden kanssa.


Jokainen ruokaryhmä vaatii eri marinointiaikoja. Liian lyhyt, et saa makua täysin sisällytettynä; liian pitkä, ja ruoka alkaa hajota eri tavoin ja lopputuloksena on pehmeä, epämiellyttävä rakenne. Yleensä sinun pitäisi nojata kohti vähemmän marinointiaikaa enemmän kuin enemmän (tämä pätee erityisesti happamempiin marinadeihin, joissa käytetään paljon sitrushedelmämehua tai etikkaa). Muista, että tavoitteesi liittyy enimmäkseen ruoan ulko- ja yläkerroksiin.



Ruokaryhmien aikajana-erittely:


  • Meren antimet / kala: 15-20 minuuttia
  • Vihannekset: 30 minuuttia
  • Kana
    • Kokonainen: 4-12 tuntia
    • Luiden palat: 2-6 tuntia
    • Luuttomat palat: 1-2 tuntia
  • Sianliha / lanne: 1-4 tuntia
  • punainen liha
    • Pienemmät leikkeet kuten pihvi: 1-4 tuntia
    • Suuremmat paistot: 6-24 tuntia

Näiden aikataulujen pitämisen lisäksi tässä on joitain lisäsääntöjä marinoinnin hyödyntämiseksi:

  • Vaikka melkein mikä tahansa kontti toimii, gallonan kokoiset Ziploc-pussit ovat melkein täydellisiä. Ne ovat nestemäisiä, eivät vie paljon jääkaappitilaa ja varmistavat paremmin, että tuote on täysin ympäröity verrattuna tupperware- tai astiastoon.
  • Jäähdytä marinoivat lihasi aina. Jos marinoit äyriäisiä tai vihanneksia, voit yleensä jättää ne tiskille, koska se on lyhyt aika.
  • Marinadiasi voidaan käyttää kastikkeena, mutta sitä on keitettävä muutama minuutti pahojen bakteerien tappamiseksi.
  • Grillatessasi marinoituja ruokia - mikä on suosituin keittotapa kaikkien lihojen koko ajan - sinun kannattaa öljyttää grilli hieman tarttumisen lieventämiseksi, mikä on yleistä, kun grillaat kastikkeella. Laita pieni öljy - noin teelusikallinen - paperipyyhkeelle ja pyyhi pyyhe grilliritilöille.
  • Älä työnnä reikiä lihaan. Tein näin, ajattelin, että se antaisi marinadin imeytyä paremmin sisään. Sen sijaan se antaa lihan mehujen loppua ja pääset kuivempaan sisätilaan. Karamellisoidun ulkopinnan ja kuivan sisustuksen yhdistelmä muistuttaa sitten hieman pureskelevampaa hiekkapaperia.

3 helppoa marinadi-reseptiä 3 lihalajille

Marinades ovat loistava tapa ilmaista luovuuttasi keittiössä; se on sellainen asia, jossa voit heittää suosikkisi makusi yhteen pussiin ja todennäköisesti saada jotain todella maukasta. Siitä huolimatta on ehdottomasti joitain kokeiltuja ja todellisia yhdistelmiä, jotka sopivat hyvin tiettyihin lihaleikkeisiin. Alla on 3 ohittamatonta reseptiä aloittaaksesi.


Välimeren kanakabobit

Välimeren hienonnetut kananpalat tarjoillaan lautasella.

Tarjoilee 2


Tällä reseptillä on vihjeitä kreikkalaisen ja Lähi-idän keittiöstä ja se on riittävän monipuolinen tarjoiltavaksi melkein minkä tahansa kanssa - menin parsakaalin, kuskusin ja oliivien sivuille antamaan aterialle todellisen Välimeren tunnelman.

Marinoitaessa lihaa kabobsille on helpompaa leikata se pienempiin paloihin heti sen sijaan, että odotettaisiin marinointia. Se on paljon puhtaampaa. Sen sijaan, että leikkaat lihan todellisiksi puremakokoisiksi paloiksi, ajattele enemmän kahden puremisen tapaan - se kutistuu joitain kypsennyksen aikana ja olet vähemmän todennäköisesti polttaa sitä (mikä voi tapahtua liian pienillä paloilla).


Ainekset

  • 2 lbs luutonta kananrintaa, leikattu kabob-kokoisiksi paloiksi
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • ⅓ kuppi kreikkalaista jogurttia (tai smetanaa)
  • 1 rkl paprikaa
  • 1 rkl korianteria
  • 2 tl kumina
  • 2 valkosipulinkynsiä jauhettuna

Ohjeet

Yhdistä kaikki marinaatin ainekset pieneen kulhoon ja vatkaa yhteen, kunnes se on sileä. Lisää iso ziploc-pussiin kanaa; kädet, varmista, että marinadi on tasaisesti kaikki kananpalat. Säilytä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia, enintään 2 tuntia.

Kananpalat vartaassa grillataan.

Pidän kestävistä ja uudelleenkäytettävistä metallikabobikampaistani.

Jos käytät puisia vartaita, liota niitä vedessä 10-30 minuuttia matalassa astiassa. Haluan antaa vartaille nopean kuvan keittosuihkusta tarttumisen minimoimiseksi. Laita 6-7 kappaletta kanaa kumpaankin vartaan antamalla heille vähän tilaa väliin; et halua heidän koskettavan, koska tämä estää niiden ruskistumista ja karamellisoitumista. Grillaa kabobeja keskilämpötilalla noin 10 minuuttia (mahdollisesti vähemmän), antaen heille käännöksen muutaman minuutin välein. Tarkista isommat palat digitaalisella lämpömittarilla varmistaaksesi, että ne eivät ole kunnossa etsit 165 astetta.

Tarjoile keitetyt jyvät tai vihannekset tai molemmat.

Aasian innoittama tasainen rautapihvi

Aasian inspiroima tasainen rautapihvi tarjoillaan perunamuusin kanssa.

Tarjoilee 2

En yleensä ole marinoitava pihvi, eikä sinun pitäisi olla kumpikaan. Kun se tehdään oikein, naudanliha on niin maukas yksinään, että se ei tarvitse ylimääräistä kastiketta. Mutta tasaiset leikkaukset - kuten kyljet tai silitysraudat - soveltuvat erityisen hyvin marinoitavaksi niiden suuremman pinta-alan vuoksi. Suurin osa aasialaisten ravintoloiden kastikkeella täytetyistä naudanliharuoista käyttää näitä lihanpaloja.

Tämän reseptin avulla voit toistaa tuon maun kotona, samalla kun annat sille ainutlaatuisen profiilin, koska se on grillattu eikä keitetty wokissa. Erityisesti tämän suhdeluvut eivät ole tiukat; leikkiä sen kanssa ja katso mitä pidät.

Ainekset

  • 1 litteä rautapihvi (tai kylki)
  • ¼ kuppi soijakastiketta
  • ¼ kuppi vaahterasiirappia
  • 2 rkl balsamietikkaa
  • 2 rkl Worcestershire-kastiketta
  • 1 tl valkosipulijauhetta
  • 1 tl sipulijauhetta

Ohjeet

Yhdistä kaikki marinadin ainesosat pieneen kulhoon ja vatkaa yhteen tasaiseksi. Lisää pihvi ja marinadi isoon ziploc-pussiin. Säilytä jääkaapissa vähintään 1 tunti, enintään 4.

Pihvi grillataan keskilämmöllä.

Grillaa keskilämmöllä ja korkealla lämmöllä, kunnes saavutat haluamasi tasoisen kypsennyksen, kypsennä epäsuoralla lämmöllä loppua kohti tarvittaessa.

Anna lihan levätä 5-10 minuuttia. Viipaloi lyhyt tapa, leikkaa pihvi paloiksi tarjoilua varten. Tarjoile perunamuusin kanssa, koska pihvi ja perunat toimivat aina.

Maapähkinävoi Sianliha

Maapähkinävoi Sianliha tarjoillaan kastikkeella korianterikastikkeella.

Tarjoilee 2-4

Tämä on yksi suosikkiresepteistäni ja luultavasti kaikkein maustetuin marinadi. Nautin aina grillatusta porsaan sisäfileestä, ja tämä todella vie sen. Toisin kuin yllä olevat reseptit, tämä käyttää marinadia paitsi esikypsennysliotukseen, mutta myös herkullisena makeana ja suolaisena kastikkeena, joka tippuu jälkikypsästä lihasta. Ole varovainen, kun kypsennät tätä; sokeri yhdessä pitkän kypsennysajan kanssa tekee siitä polttavan.

Ainekset

  • 1 sianfileetä
  • ¼ kuppi aprikoosisäilöä
  • 2 valkosipulinkynsiä jauhettuna
  • ½ tl korianteria
  • Olen paju
  • 1 rkl riisietikkaa
  • 2 rkl kermaista maapähkinävoita
  • 1 kalkin mehu
  • ¼ kuppi appelsiinimehua
  • Cilantro, täytteeksi

Ohjeet

Yhdistä kaikki marinadi-ainekset (aprikoosisäilykkeet OJ: n kautta) pieneen kulhoon ja vatkaa yhteen, kunnes se on enimmäkseen sileää. Maapähkinävoin ja säilöntäaineiden kanssa se vie hieman ylimääräistä kyynärpäärasvaa, ja silloinkin se ei tule olemaan täysin sileä. Lisää iso ziploc-pussiin sianfilee ja sekoita kädet tavallaan sekoittamaan jäljellä olevat maapähkinävoi tai säilykkeet. Säilytä jääkaapissa vähintään 1 tunti, enintään 4.

Poista lanne marinadista ja laita kastike sen sijaan, että se pannaan pieneen pannuun myöhempää käyttöä varten kastikkeena.

Porsaan ulkofileet, etenkin marinoidut, ovat hieman hankalia grillata. Keittäminen kestää jonkin aikaa, joten jos käytät suoraa lämpöä koko ajan, todennäköisesti poltat sen. Keitä lanne suoralla keskilämmöllä ensimmäiset 10 minuuttia kääntämällä kerran puolivälissä. Käännä sitten lämpöä alaspäin grillin puolella, jolla lanne on, ja kypsennä epäsuoralla lämmöllä vielä 20-25 minuuttia, kääntämällä 5 minuutin välein, kunnes olet saavuttanut haluamasi armon, noin 150-155 astetta.

Anna levätä 5-10 minuuttia. Lämmitä pannulla varaamasi marinadi lepotilassa ja anna kiehua 5 minuutin ajan, kunnes se on vähentynyt hieman.

Tarjoile viipalemalla lantio, tiputtamalla kastiketta runsaasti sen päälle ja lisäämällä korianteria. Sopii erinomaisesti Caesar-salaatin ja / tai minkä tahansa paahdetun vihanneksen, erityisesti kukkakaalin, kanssa.